今年夏天来的有些早，虾市却有些“冷”。10元每斤的龙虾乐了市民，却愁了养殖户和经营户。5月18日至19日，记者走访了龙虾养殖户、经营户、餐饮店、消费者和相关部门，探访小小龙虾背后的大市场。
龙虾出水价“大跳水” 销量不尽人意
“70元买六七斤，足够一家五口人大吃一顿了。饭店一盘龙虾就要五六十，还吃不过瘾。”随着气温上升，又到了吃小龙虾的季节。19日上午9时，在龙狮桥菜市场，市民丁宪芬欣喜地发现小龙虾价格不似想象中那么高，于是她买了满满一塑料袋，准备为家人做一道麻辣小龙虾。
张牙舞爪的小龙虾被商户按个头大小装在不同盆内，单斤价格按大小不同在10元到18元之间。“今年小龙虾普遍便宜，买的多砍价的话，你买到的小龙虾有可能是批发价。”有着丰富买菜经验的市民杨彩虹说，往年龙虾是餐桌上的贵族菜，没想到今年变成了家常菜，每周都要烧上两次。
没想到，安庆市民一不小心实现了“小龙虾自由”，但水产品经营户似乎不喜反忧。目前市场上的小龙虾大体分为“234钱”和“567钱”两种，“234钱”是市民常见常买的小号龙虾，它的销量最好，同时它的跌幅也最大。“去年单斤售价15元，今年不到10元，价格缩水了近一半。”在龙狮桥菜市场经营水产十多年的鲁绪贵说，价格低销量反而减少，去年一天能卖500斤，今年不到300斤，眼下只能赚到帮顾客剥虾壳的手工费。记者发现，该菜市场水产区的10多个摊位虽然都有小龙虾 ，但它并不是主打产品，很多商户顺带卖小龙虾只是为了引流。随后，记者来到棋盘山菜市场、湖滨菜市场和家乐福超市，龙虾价格相差无几，销量同样平平无奇。
餐馆尚未降价 龙虾出锅价依然不便宜
价格便宜，为何卖不动？望江县高士镇龙虾养殖户徐结楼向记者分析，餐馆是消耗龙虾的“主力军”，疫情之前很多餐馆存了不少龙虾，目前还在去库存中，复工后自然减少采购量。“大部分龙虾都是流向餐馆，但今年摊位前很少有餐馆老板的身影。”鲁绪贵说。
往年5月，各大餐饮店点餐率最高的就是小龙虾，但今年很多餐饮店尚未完全恢复营业，而且在外就餐的人数还不是特别多，小龙虾的需求量不是那么大。以七街夜市上一家海鲜店为例，店内大约有20张餐桌，最高峰时上座率超过70%。但今年入夏以来每天上座率不超过40%。
也有一些市民反映，都说小龙虾价格大跳水了，为何餐馆价格还是“没变化”呢？吾悦广场三楼一家店内有蒜蓉、油焖、十三香、麻辣等多种口味的小龙虾供食客挑选，菜单显示，小龙虾的价格按量来定，小份卖68元，大份卖118元。价格和去年相差无几。
按理来说，小龙虾价格大幅下跌，餐饮店的成品虾价格也应该更便宜。记者与店主交流中得知，一方面是餐馆里面所售卖的小龙虾，一般品质较好，这样的虾成本也高一些。另外，人工清洗、损耗等等都需要计入成本。此外，菜品的价格和小龙虾的价格不同，菜品的价格相对稳定，不会随意变化。
店主们纷纷表示，小龙虾出锅价受人力成本、门面租金影响较大，因此并未随着出水价下降而下降。
全市龙虾养殖面积超30万亩 年产3万吨
目前全市龙虾养殖规模已经超过30万亩，年产量接近3万吨。养殖规模在全省仅次于六安、滁州，位列第三。养殖户约1200户，从业人员接近5000人。其中，宿松、望江养殖面积最大，其次是怀宁、太湖。除了满足本土市场需求，安庆龙虾主要销往合肥、南京、武汉等地。
值得注意的是，2019年底全市龙虾养殖规模比2018年翻一番。“2019年是龙虾养殖版图迅速扩张的一年，因为2017和2018年的龙虾价格达到历史峰值，出厂价接近20元每斤，因此很多养殖户跟风养殖。”渔政部门一名工作人员说，快速扩张时，养殖技术却没有跟上，导致龙虾良莠不齐，价格抬不上去。
分析今年龙虾市场低迷原因时，这名工作人员还表示，虾苗价格走势也是其中一个重要因素。前年虾苗价格达到历史峰值，每斤在30元左右。为降低购买虾苗成本，去年养殖户保留了大量虾种，这也是小龙虾丰收、价格却“大跳水”的重要原因。
接下来，渔政部门将在规范养殖、细化分工、提高技术服务等方面下功夫，努力提高全市龙虾养殖质量。
