油条蓬松酥脆有韧劲，色泽金黄又美味，是深受百姓喜爱的早点之一。但传统膨松剂多含有明矾，添加不当易造成铝含量超标，加之其高温煎炸的制作方法导致油脂含量偏高，可能会给人体健康带来一定影响。为此，专家建议：
油条经营者要做到：
选好油，从正规渠道购买食用油，严格索证索票管理。
控油温，防止长时、高温制作导致丙烯酰胺等有害物含量升高。
常换油，根据煎炸油条数量情况及时更换煎炸用油。
限添加，按照说明书限量添加膨松剂，建议选择“无矾”“无铝”的膨松剂制作油条。
保卫生，经营场所要卫生整洁，操作者要戴口罩、食品级手套及穿工作服，不得直接用手拿取油条。
做防护，采取相应防护措施，防止裸露在空气中的油条被灰尘等污染。
消费者应注意：
看色泽，油条应呈金黄色，油条颜色暗黄或有褐色出现，可能是油条用油有问题或油炸时间、温度等控制不当。
尝味道，油条尝起来应无异味，若油条有苦涩等异味，可能是食品添加剂使用不当。
选场所，尽量选择在卫生条件好、信誉度高的餐饮场所购买或食用油条。
适量吃，中国营养学会推出的《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油的量为25～30克。而1根50克的油条，含油量一般能达到10～15克。长期食用可能会导致肥胖、高血脂等，不利于身体健康。
解读专家：黑龙江省华测检测技术有限公司 马浩然
