2020年，如果说最被关注的一个词，“健康”绝对值得拥有姓名!
我们总以为自己吃的很健康，但还是会莫名其妙抵抗力低、感冒发烧、拉肚子、甚至更为严重的，年纪轻轻就有糖尿病、关节炎、痛风…
苍天啊，我平时已经很注意多吃蔬菜水果，多运动了，怎么抵抗力还是这么差?
也许，是我们忽视了一种很重要的东西“凝集素”。
近几年，全球营养学专家都在关注“凝集素”，一种对人体有害的蛋白。因为它的危害十分隐蔽，且就存在于我们日常的饮食中，比如豆类、谷物、部分水果和蔬菜，所以涉及面很广，几乎人人中招。
如果会莫名其妙拉肚子，或无缘无故很想吃东西，突然思维与精神不在状态…可能注意一下“凝集素”的摄入，就能解决问题。
什么是凝集素?
凝集素是在自然界中发现的一类蛋白质大家族。主要源于植物，不光对人体有害，对几乎所有生物都不友好。
为什么植物中会含有这类物质?还是要从植物的“生存本能”说起。
所有有生命的东西都希望自己的种族可以繁衍。
动物不想被吃掉，可以跑得快、飞得高、让自己的皮肤变色等。
但植物既不能逃、也不能躲，于是植物在漫长的上亿年的进化过程中，逐渐在体内形成了一类物质，让天敌吃了会不舒服甚至挂掉。
不同的植物生成的有害物质不一样，豆子有豆子的，麦子有麦子的，果子有果子的。
100多年前，有一位专门研究植物的科学家Stillmark，他的研究对象是蓖麻籽。当时人们只知道蓖麻籽有毒，吃了会死，但具体是什么有毒物质，不清楚。
Stillmark终于在成百上千次试验之后，在蓖麻籽种子中纯化出了一种物质，就是蓖麻籽毒性的原因，并命名为蓖麻毒素(Ricin)，并归属于蛋白酶细胞凝集因子。
后来随着医学和科技的进步，科学家们发现不光蓖麻籽中有蓖麻凝集素，许多物质都有凝集素，只不过因为他们的毒性没有蓖麻籽那么猛，而且毒性因人而异，所以之前很难发现。
近几十年，这类物质被人类逐一发现，将他们统称为——凝集素。
在欧美国家，避免摄入过多凝集素已经成为了一种健康饮食的标准，因为凝集素对人体的危害真的比较大。
凝集素会引起人体的三大问题
1、莫名其妙的腹泻
如果你常常莫名其妙拉肚子，一天跑几次厕所，可能就是凝集素在作妖。
人体的肠粘膜折叠再一起，用于吸收营养，阻挡不需要的物质。但肠粘膜很薄，只有一层细胞。
凝集素这种大分子蛋白质，照理说应该被阻拦在外，但是由于它的特殊性，可以轻易突破肠粘膜，进入周围组织，顺着血来到人体的其他地方。
长期以往，不但肠粘膜会受损，受刺激，还会导致胃漏和肠漏，引起腹泻。
2、抵抗力下降
凝集素突破肠壁后，会侵扰一些组织、淋巴腺等等，从而引起白细胞的攻击。
可是凝集素作为一种蛋白质，会将自己伪装成我们身体中的有益蛋白质，让自己和它们长相非常相似。白细胞无法识别，于是只能采取围攻，剿灭。
于是有益的蛋白质遭到了自身免疫系统的攻击，从而引起内耗，逐渐越来越混乱。
改变，从饮食习惯开始
凝集素很了解我们，但只要我们在饮食上稍加注意，就可以很大程度上避免。
虽然所有食物都含有一些凝集素，但我们吃的食物中只有约30%含有大量的凝集素。豆类和谷物含有最多的凝集素，其次是乳制品，海鲜和茄属植物。
不要为了图方便，就生吃蔬菜瓜类。经过发酵和烹饪的蔬果中凝集素含量能大大降低，尤其是使用高压锅煮过之后，所含有的凝集素可忽略不计。
如果你担心自己会营养不良，可以选择一些市面上去除凝集素或缓解凝集素影响的产品，作为营养补充。
在跟植物的这场战争里，我们需要学会更好的保护自己。
不要迷信之前听说过的健康饮食经验，一切认知都是前进的。
更关注身体感受，和身体对食物的反应，获得最适合自己的饮食方式。
