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凝集素:被全球营养学家严肃对待,究竟是什么?

2020-04-30 2132 0

  2020年,如果说最被关注的一个词,“健康”绝对值得拥有姓名!

  我们总以为自己吃的很健康,但还是会莫名其妙抵抗力低、感冒发烧、拉肚子、甚至更为严重的,年纪轻轻就有糖尿病、关节炎、痛风…

  苍天啊,我平时已经很注意多吃蔬菜水果,多运动了,怎么抵抗力还是这么差?

  也许,是我们忽视了一种很重要的东西“凝集素”。

  近几年,全球营养学专家都在关注“凝集素”,一种对人体有害的蛋白。因为它的危害十分隐蔽,且就存在于我们日常的饮食中,比如豆类、谷物、部分水果和蔬菜,所以涉及面很广,几乎人人中招。

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  如果会莫名其妙拉肚子,或无缘无故很想吃东西,突然思维与精神不在状态…可能注意一下“凝集素”的摄入,就能解决问题。

什么是凝集素?

  凝集素是在自然界中发现的一类蛋白质大家族。主要源于植物,不光对人体有害,对几乎所有生物都不友好。

  为什么植物中会含有这类物质?还是要从植物的“生存本能”说起。

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  所有有生命的东西都希望自己的种族可以繁衍。

  动物不想被吃掉,可以跑得快、飞得高、让自己的皮肤变色等。

  但植物既不能逃、也不能躲,于是植物在漫长的上亿年的进化过程中,逐渐在体内形成了一类物质,让天敌吃了会不舒服甚至挂掉。

  不同的植物生成的有害物质不一样,豆子有豆子的,麦子有麦子的,果子有果子的。

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  100多年前,有一位专门研究植物的科学家Stillmark,他的研究对象是蓖麻籽。当时人们只知道蓖麻籽有毒,吃了会死,但具体是什么有毒物质,不清楚。

  Stillmark终于在成百上千次试验之后,在蓖麻籽种子中纯化出了一种物质,就是蓖麻籽毒性的原因,并命名为蓖麻毒素(Ricin),并归属于蛋白酶细胞凝集因子。

  后来随着医学和科技的进步,科学家们发现不光蓖麻籽中有蓖麻凝集素,许多物质都有凝集素,只不过因为他们的毒性没有蓖麻籽那么猛,而且毒性因人而异,所以之前很难发现。

  近几十年,这类物质被人类逐一发现,将他们统称为——凝集素。

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  在欧美国家,避免摄入过多凝集素已经成为了一种健康饮食的标准,因为凝集素对人体的危害真的比较大。

凝集素会引起人体的三大问题

1、莫名其妙的腹泻

  如果你常常莫名其妙拉肚子,一天跑几次厕所,可能就是凝集素在作妖。

  人体的肠粘膜折叠再一起,用于吸收营养,阻挡不需要的物质。但肠粘膜很薄,只有一层细胞。

  凝集素这种大分子蛋白质,照理说应该被阻拦在外,但是由于它的特殊性,可以轻易突破肠粘膜,进入周围组织,顺着血来到人体的其他地方。

  长期以往,不但肠粘膜会受损,受刺激,还会导致胃漏和肠漏,引起腹泻。

2、抵抗力下降

  凝集素突破肠壁后,会侵扰一些组织、淋巴腺等等,从而引起白细胞的攻击。

  可是凝集素作为一种蛋白质,会将自己伪装成我们身体中的有益蛋白质,让自己和它们长相非常相似。白细胞无法识别,于是只能采取围攻,剿灭。

  于是有益的蛋白质遭到了自身免疫系统的攻击,从而引起内耗,逐渐越来越混乱。

改变,从饮食习惯开始

  凝集素很了解我们,但只要我们在饮食上稍加注意,就可以很大程度上避免。

  虽然所有食物都含有一些凝集素,但我们吃的食物中只有约30%含有大量的凝集素。豆类和谷物含有最多的凝集素,其次是乳制品,海鲜和茄属植物。

  不要为了图方便,就生吃蔬菜瓜类。经过发酵和烹饪的蔬果中凝集素含量能大大降低,尤其是使用高压锅煮过之后,所含有的凝集素可忽略不计。

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  如果你担心自己会营养不良,可以选择一些市面上去除凝集素或缓解凝集素影响的产品,作为营养补充。

  在跟植物的这场战争里,我们需要学会更好的保护自己。

  不要迷信之前听说过的健康饮食经验,一切认知都是前进的。

  更关注身体感受,和身体对食物的反应,获得最适合自己的饮食方式。

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