随着国内疫情逐渐得到控制,3月份餐饮行业也开始逐渐复工。
虽然当前全国大部分餐饮门店已经复工,但是门店营业业绩远不能达到正常水平。因为疫情尚未完全结束,消费者外出就餐仍会相对谨慎,大概率减少外出就餐的频率,所以餐饮业的全面复苏,回归正常抑或报复性消费时期,仍需要一段时间。
消费迟迟不复苏、复工门店流水远远达不到预期、租金催命、现金流更紧张……餐饮人如何更好的活下去?在营业流水不理想的情况下,如何才能减轻现金流带来的压力?
3月27日,国内知名酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起酸菜鱼继1月29日免全国门店第一季度管理费后,再次对外宣布“第二季度管理费继续全免,且湖北省所有门店全年管理费全免”。在门店刚刚复工,堂食还未完全恢复,现金流和租金压力日趋紧张的当下,这个暖心的减负举措马上就获得了业界的好评。
在接受记者采访时,鱼你在一起创始人魏彤蓉表示,再次带头全免管理费的原因很简单——做餐饮16年,亲身经历过非典、禽流感等多场疫情,很清楚这次疫情对餐饮的冲击以及门店的处境,知道什么时候该做什么事才对门店有帮助。
据记者了解,新冠疫情爆发后,凭借丰富的重大疫情实战经验,她带领鱼你在一起全国近千家门店一步步精准战“疫”。从成立防疫小组、自觉闭店,到免管理费、申请减租,再到门店防疫、员工关怀等措施都井然有序,不仅最大限度降低了门店的损失,更为门店顺利过渡到复苏阶段打下了坚实的基础。
而就在近日,针对接下来的“复苏战”,魏彤蓉也根据以往的抗疫经验,在直播中给近千家门店支了六招。她认为,门店做好了这6个举措,就能反败为胜,甚至能在下半年把上半年亏损的钱赚回来。
一、关注员工情绪,留住门店人才
人在,事业才在。特殊时期,餐厅更要多方面关怀员工。受疫情影响,很多门店的员工长时间隔离在家,没有返岗,收入也减少,难免出现焦躁、不安等情绪,此刻老板以及门店管理者一定要做好安抚工作,稳定员工的情绪,提升团队的凝聚力和向心力,尽量避免门店员工尤其是优秀员工的流失。
魏彤蓉认为,特殊时期一定要做好员工关怀,留住门店优秀人才。在此期间,可以举行一些简单的暖心活动,尽量动员全员参与,就可以增进员工与门店之间的归属感,为战胜疫情增添了一份力量。
二、稳定现金流,继续申请减免租
虽然大部分门店已经复工,但堂食营业额恢复还需要一段时间。魏彤蓉预测,餐厅至少还要再坚持一个月,等到4月底国内基本摘掉口罩后才能迎来真正的复苏期,到5月份,生意才会逐渐好转,6月份则迎来全面复苏。
她认为,在这一两个月的蛰伏等待期间,餐厅一定要稳定现金流,减少不必要的支出,此外,一定要做的一件事就是和业主沟通减免租,通过全国各地推出的不同的房租减免政策,尽量去找业主以降、减、推、分等方式,缓解当下的现金流压力。
三、组织学习培训,危机中练内功
危中有机,疫情期间的短暂空闲,正是打根基、练基本功的时刻。“多学习多练兵,了解新玩法新手段,迎合市场新需求,复苏后才能及时调整门店经营策略,快速进入正轨。”魏彤蓉表示。
疫情期间,鱼你在一起总部就通过自有线上课堂,不断为门店员工安排丰富的线上学习内容。同时,还联合窄门学社、勺子课堂、创业酵母、抖商公社等平台全面开启线上学习课程,帮助门店解答如何应对疫情、疫情后如何提升食安和门店营业额等课程。
与此同时,还在近日展开了以勺子课堂联合创始人余章荣和公司高管为主的《春暖花开、拥抱未来》、《外卖是能赚钱的》、《没有安全就没有一切》、《社群如何玩起来》等关于门店运营、外卖、食安和社群营销等课程,以便在疫情恢复期大家练好内功。
四、做好门店防疫,坚持食安建设
疫情高峰虽然已经过去,但门店千万不能掉以轻心,消费者仍有心理阴影,未来很长一段时间内食安仍然是其消费时关注的重点。
“态度上要重视,行动上要积极应对,心理上要平和对待。”魏彤蓉说道。因此,门店尤其是恢复最快的快餐店,一定要继续落实高标准的食安要求,把它当成一项长期工作来做,持续、全面落实员工消毒、口罩佩戴、门店桌椅消杀等防控工作,打消顾客的担忧,迎接消费复苏。
五、做好外卖和私域流量建设,补贴门店收入
疫情还未过去,短期来看,外卖仍然将是主流的消费方式。魏彤蓉表示,虽然很多门店表示外卖挣不了多少钱,但特殊时期下,每一笔“小钱”都可能成为门店的最后一根救命稻草,何况门店的堂食恢复正常至少还要1个月,因此这段时间内,门店必须得做外卖、外带,补贴营业收入,能挣多少是多少。
与此同时,大家还可以大胆尝试企业团餐,以及利用好老客户、通过微信群等私域流量实现门店增收。门店可以根据自己实际情况,通过微信社群营销、抖音营销,维系老客户、发展新客户,灵活开展销售,获取新增量。
六、推新品+辅品,增加消费费场景
受疫情影响,消费者的需求暂时被抑制。此时,餐厅还得从需求端入手,认真分析当前的消费需求,适时推出新品、辅品等,刺激潜在的消费需求,满足不同的消费场景,从而增加门店收入。
近日,为了满足不同顾客的口味需求,鱼你在一起特别推出了不辣的酸菜鱼新品——葱香酸菜鱼。除此之外,还新增了卤味、牛肚串、面筋等辅品。新品和辅品的推出,不仅能均衡门店中晚流水,更能帮助门店吸引客流,全面增加营收。
结语:虽然疫情还未完全结束,但相信随着疫情逐渐被控制,被压制的消费热情也会快速爆发,餐饮业全面复苏和爆发时刻也将到来。正如鱼你在一起酸菜鱼创始人魏彤蓉所说,只要打赢了这场融雪时的复苏战,就能迎来春暖花开。
