根据国家相关标准，对于大多数食用油（如大豆油、玉米油、花生油）分为一级、二级、三级和四级，等级越高的食用油，精炼程度越高。生活中，不少人在购买食用油时完全把等级奉为绝对标准，认为级别越高的食用油一定越有营养。其实，这是不科学的。那么，人们到底该如何挑选到优质的食用油呢？
其实，想要挑选优质的食用油，可用的方法并不少。首先，千万避免把等级标准作为购买食用油的唯一原则。据《经济日报》报道，食用油等级越高，代表其精炼加工越充分，越有利于去除毛油中存在的有害杂质。但是，精炼过程相反地也去掉了食用油中很多对人体有益的成分，例如维生素E、胡萝卜素等。因此，从营养的角度看，级别越高的食用油，营养并非越高。相反，级别越低的食用油，营养成分往往保留得更好。
其次，人们可以对比食用油中含有的脂肪酸含量来选购。据《北京晨报》报道，不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸以及多不饱和脂肪酸。美国塔夫斯大学人类营养研究中心主任教授爱丽丝·里奇特斯坦和她的团队通过实验证明，在所有膳食脂肪中，以多不饱和脂肪酸对心脑血管的保护作用最佳，食用多不饱和脂肪酸的人患心脑血管疾病的风险比食用饱和脂肪酸低29%。另外，不饱和脂肪酸好于饱和脂肪酸，因为不饱和脂肪酸可以降低人体摄入的低密度脂蛋白胆固醇量，同时也可以降低血液中的三酸甘油酯含量，这两样都是可能导致心脏疾病的因素。
因此，结合以上实验结果，《北京晨报》提出了一个选用食用油的公式，即多不饱和脂肪酸＞单不饱和脂肪酸＞饱和脂肪酸。报道还提到，几乎所有食用油都含有以上三种脂肪酸，人们在选购时可以对比其含量进行挑选。
最后，人们还可以从外观上直接辨别食用油的品质。《健康时报》刊文称，首先，对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂日期，无厂名、无厂址、无引用质量标准代号的千万不要随意购买。其次，一般来说，颜色较浅的食用油品质较高，而颜色较深（香油除外）的食用油则品质较低。另外，加工出来的劣质油比一般食用油的颜色要深。此外，一般好品质的食用油其透明度较好，无混浊。而且，食用油若无沉淀和悬浮物，且粘度较小，则品质也较好。（程丹）
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
