油条蓬松酥脆有韧劲，色泽金黄又美味，是深受百姓喜爱的早点之一。但传统膨松剂多含有明矾，添加不当易造成铝含量超标，加之其高温煎炸的制作方法，致油脂含量偏高，可能会给人体健康带来一定影响。为此，专家建议：
作为油条经营者要做到：
选好油，从正规渠道购买食用油，严格索证索票管理；
控油温，防止长时、高温导致丙烯酰胺等有害物含量升高；
常换油，根据煎炸油条数量情况及时更换煎炸用油；
限添加，按照说明书限量添加膨松剂，不得过分追求蓬松卖相而超量使用，防止油条中铝残留量超标危害身体健康。建议选择“无矾”“无铝”的膨松剂制作油条；
保卫生，经营场所卫生整洁，操作者要戴口罩、穿工作服，佩戴食品级手套，不得直接用手拿取油条。
做防护，采取相应防护措施，防止裸露在空气中的油条被灰尘等污染物污染。
作为消费者要注意：
看色泽：油条应呈金黄色，油条颜色暗黄或有褐色出现，可能是油条用油问题或油炸时间、温度等控制不当。
尝味道：油条应尝起来无异味，若油条有苦涩等异味时，可能是食品添加剂使用不当。
选场所：消费者尽量选择持有食品经营许可证等资质、卫生条件好、信誉度高的餐饮场所购买或食用油条。
看制作：在油条制售现场选购时，应注意观察油条的制作，建议询问经营者制作油条使用膨松剂情况，优先购买“无矾”“无铝”油条。
适量吃：中国营养学会推出的《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》中推荐我国成年居民每日摄入油的量为25～30 克。而1根50g重的油条，含油量一般能达到10g～15g。因此，长期食用，可能会导致肥胖或出现高血脂等症状，不利于身体健康。
解读专家：黑龙江省华测检测技术有限公司 马浩然
