贺文杰，现任广州市锦华食品有限公司技术研发经理。2002-2015年，就职于广州珠江莲蓉(饼业)食品有限公司，兼任品控部与研发部的负责人。珠江莲蓉大部分的产品都是经由贺文杰先生主导开发的，多款产品更是畅销全国，颇受欢迎。
那么贺文杰先生究竟是因何机缘巧合加入到锦华的呢？加入锦华后又有什么样的趣事呢？请跟随本期专访，扒一扒贺文杰先生背后的一些人与事吧。
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锦华礼：贺经理~据说您入行很久了哦，能否跟我们分享下您过去的工作经验呀？
贺：我是2001年进入行业的。大约在2002年，我去到珠江莲蓉，任品控部和研发部的负责人，负责产品开发的相关工作。后来在2015年加入了半岛食品任厂长一职，管控食品生产的相关环节。前前后后，进入行业也有19年了。
锦华礼：您曾经任职的这两个企业，貌似都在行业中颇有名气哦，品牌口碑、企业实力等都不容小觑。那么您加入锦华食品，这其中肯定有些什么机缘巧合吧？是什么原因吸引您加入锦华的呢？
贺：是一次偶然的聚会，让我遇上了唐总。在交谈的过程中，唐总谈到了他对食品的理解，以及他对企业本身未来发展的清晰规划，让我觉得咱们的观念是一致、不谋而合的。就是因为这一次的交谈，吸引到我。而当时正好唐总需要（这方面的人），所以我就来了。
锦华礼：确实，找到志同道合的伙伴是一件非常难得的事情。前面您也说到，唐总的观念与您不谋而合，能否与我们具体分享一下？
贺：嗯。其中他有一个观点，我就觉得很难得。在他眼里，员工不仅仅是员工，权衡与员工之间并不是雇佣关系，而应该是合作伙伴的关系，共同寻求发展。一句话体现出其“以人为本”的经营理念，给予每一位员工充分的尊重，在作为一位企业人来说是非常难得的一件事。
再一个是他对于食品行业的理解，在近年来的大趋势看，消费者对食品的需求不再是单单的美味那么简单了，大家的需求升级了。作为生产企业就理所当然要去迎合甚至是超越消费者的各种需求。因此，锦华近年来的产品研发都是围绕着食品健康、美味、低脂低糖等要求出发。言行一致，从此看出他对于行业的认识非常透彻，以致于他对于他自己的企业规划也会非常清晰的。员工在其领导下，前进目标以及方向也会更加明确。
锦华礼：是的，也正因为有唐总的英明领导，员工找到了能够发挥自我的平台，锦华也在过去的十年里越走越好。想必唐总在与您的接触当中，也给了您不少的帮助吧？跟我们分享一下吧！
贺：确实，像去年的黑松露流心奶黄月饼的研发，就是在唐总的提示下完成的。在我未加入锦华前，对于黑松露的研发，是早在2016年锦华与米其林大师乐君平先生合作开始。2016年起，锦华提出“艺术与美味”，乐君平大师便用到黑松露与锦华月饼，制作出了一道艺术与美味并存的法国菜。从那时起，锦华便有了将黑松露融入月饼中的想法。直到18年就有尝试推出过一款黑松露奶黄酱心月饼，不过当时运用到的是黑松露粉，由于高温高压的制粉过程，会令黑松露的风味以及营养价值大打折扣，几乎感觉不到黑松露的存在，这就失去了黑松露的应用意义了。
由于对以往的研究成果都不满意，因此，当我加入锦华后，我要做的第一个事，就是要研究如何将黑松露的价值在产品中体现出来。
锦华礼：提起这个黑松露流心奶黄月饼啊，吃过的人都说好！那么这款产品，您是如何想到要将黑松露与奶黄流心结合到一起的呢？
贺：做每一道美食之前，咱们都必须要了解食材的特性。研发食品是一样的道理。我们从乐君平先生的介绍中了解到了黑松露的特性，包括有它的生长、状态、组成等。不难得知黑松露是一种富含水分的食材，所以新鲜的黑松露在烹煮的过程中是会有水分的产生。那么我们就要想办法解决水分生成的问题，流心馅料刚好是需要水分的，那么这两者结合就再合适不过了。然后往这一方向去做大量的试验以及配比，一步步得出产品。
锦华礼：看来贺经理对食物确实有非常深刻的认识呀。那么在黑松露流心奶黄月饼的研发当中，是否有遇到过一些较为艰难的挫折呢？您又是如何面对与解决的呢？
贺：确实。大家都知道，我是去年（2019年）3月份加入锦华的嘛，而咱们的月饼要赶在6月底完成上市，所以我只有4个月的时间去研发产品。虽然时间非常紧迫，但是过去三年研发成果的铺垫也在一定程度上帮我节省了不少时间。于是，在研究方向拍板了之后，我们迅速与香港方面展开了一系列的研究与讨论，得出一整套研发方案后，我这边就迅速落地执行了。
然而，实践中我们发现黑松露在烘焙的过程中，水分过多且状态不稳定，容易造成发霉、微生物滋生等问题。出于对问题的担忧，该产品的继续研发遭到了一部分同事的强烈反对，研发试验曾一度受阻。
然而，根据我多年的研发经验来看，只要找到合适的配方以及正确的工艺流程，担忧的问题自然就可以迎刃而解了。因此，在接下来的工作，就是要调整配方与改良工艺了，在这期间还要利用品控检测来持续观测产品的稳定性。经过3个月的持续试验，赶在了月饼上市发布前，黑松露流心奶黄月饼终于成功研发了。
我只能说我是幸运的，锦华用了三年多的时间研究黑松露，为我后续这四个月的产品研发打下了坚实的基础。锦华这几年的研究成果是恰好浓缩在了黑松露流心奶黄月饼的研发里面，才能最终促成锦华2019年的爆发。没有前面的努力，后面的成果谈何而来？
锦华礼：确实，所有的成功都是来自于不断的积累与坚持，才能迎来最终的爆发。最后，想问一下贺经理，对于今年的产品研发，又将会有什么样的亮点呢？
贺：今年对于我们的产品研发，主要会有三个方面的规划：首先是西饼的研发，今年会开发1-2款新产品；然后是蛋卷的升级，或调整原来的配方、或衍生新的蛋卷口味，都是有可能的；最后是馅料以及饼皮的研发，今年开始我们将自主研发馅料及饼皮的生产，整个月饼都将由锦华独立完成生产，替代原有的外购需求。
锦华礼：这么看来，锦华食品今年又将会有新的惊喜咯！期待贺经理继续为我们开发更多新的美味！我们拭目以待！
最后，问到贺经理还有什么想要分享的时候，他提到在中秋过后的一次出差考察。在高铁上，他看到还有消费者在吃我们的黑松露流心奶黄月饼，他心里觉得特别自豪，他觉得那就是消费者对产品的最大认可。
他说：“虽然我来锦华的时间不长，但是看到2019年锦华的发展势头，我对它（锦华）的未来充满信心。锦志卓越，华无止境！相信这句话会响彻大中华、甚至是国际的！”
