戴口罩、量体温、留下手机号等个人信息，再用消毒洗手液搓一搓双手，疫情之下，这是进入餐厅吃饭的“必备环节”。但记者昨天从市商务委获悉，本市最新发布的《上海市餐饮服务业复工复产复市工作指引》（第二版），对顾客管理做出了明显调整。
新版指引方便就餐
“新版指引在店堂管理、员工管理、经营管理、外卖管理等方面都没有大的调整，依旧要求企业严格做好疫情防控，但在顾客管理上，却有了不少改动。”上海市餐饮烹饪行业协会相关负责人告诉记者，这是为了方便顾客用餐，提振消费信心。
记者比较旧版和新版指引后发现，新版指引删除了“所有顾客进店需全程戴口罩（除就餐外）”、“做好登记，保持可追溯”的规定。这意味着，在条件许可的情况下，对顾客堂吃就餐的要求有了一定松动。
新版指引要求，餐饮企业要对来店客人测温，如有发热现象要及时劝说就医并做好记录，同时要求“根据店堂内人群密集程度和可能存在的风险隐患，采取相应的导流措施和预警，尽可能扩大客人就餐时人与人的间隔距离”。
记者上周在多家餐厅饭店看到，顾客想要进店用餐，必须提前在前台做好登记，登记的内容包括姓名、手机号、身份证号码等，部分餐饮企业则要求出示随申码，为绿色后方可入店。
“店家的防疫措施依旧是严格要求的，除了尽可能分散入座，以线上预约代替现场排队，也提倡为顾客提供公筷公勺。”记者从上海市餐饮烹饪行业协会获悉，协会会员企业中，正餐企业的复工率达到50%左右，大众化早餐类企业复工率为80%，中式快餐、西式快餐复工率为90%，协会也在采取措施，鼓励更多会员企业积极复工。
时令菜肴吸引顾客
“从2月26日开始到今天为止，我们的5家连锁店都重新开业了。”昨天，舅家崇明原生态食府的老板施利平回了一次崇明岛，到基地里采购了一批时鲜蔬菜。“蚕豆、小豌豆、枸杞头、螺蛳……都是最新鲜的时候，还有刀鱼馄饨也上市了。”
福州路上的杏花楼总店尽管一直在营业，但点菜堂吃却是在3月8日恢复的。杏花楼副总经理智静告诉记者，复工第一天恰好是三八妇女节，老顾客闻讯而来甚至出现了等位。“我们最近推出了春季新菜，香椿、蚕豆、竹笋、芥菜、刀鱼馄饨等都上市了，希望给阔别已久的新老顾客带来耳目一新的感觉。”
不过餐饮业的复苏显然还需要时间。重新开业大半个月，舅家崇明原生态食府依旧有点冷清。“古北店、浦江复地店开在商务区，中午出来吃饭的白领只有四五桌，过去我们要翻两三次台。”施利平说，错过了春节旺季，不想错过4月的“小阳春”。“我们积极推出春季菜单，就是希望3、4月的生意能好起来。一方面到了时令菜大量上市的时候，往年尝鲜客不少，另一方面清明扫墓之后家庭聚餐的需求也比较多。”
多管齐下促进消费
“点都德到店自提有立减优惠。”这两天，朋友圈里不少人晒出了点都德的外卖餐盒，原来由于部分门店尚未开放堂食，点都德在外卖业务之外，又力推到店自提，因为折扣力度不小，吸引了不少市民自行到店“闪取”。
记者看到，其白玉兰广场店的门口，几张桌子拼成了一长条，午餐时段几十袋餐点放得满满当当，甚至因为点餐者较多，部分产品已经售罄。而在其大众点评网的页面下，还有不少顾客留言：“可以堂吃吗？”
位于新天地商圈的中海环宇荟餐饮占比高达70%，其中不乏点都德、太二酸菜鱼、奈雪的茶等网红店。目前该商场的复业率（包含外卖）达到了83.3%，并且积极推动尚未复业的餐厅重新开门。“堂吃的客人不算很多，上座率大约是40%。”不过该商场相关负责人告诉记者，最近商场通过提供各种补贴，帮助商户做好促销活动。例如美食折扣五折起、限时积分秒杀，以及和小区物业联动，团购订餐的方式促进消费等。
