一方水土养一方人，中国人眼里的水土大多是吃食，不同的土地生长着不同的食物，而厨房间的烟火气则把他们变成一方水土的舌尖记忆。
在杭州，能代表老杭州的味道的可不多，而这酱鸭子就算一个！吃了这酱鸭子，保管你“丰腴”“滋味”不少！
Ps：酱鸭是杭州市著名的风味美食，属于浙江菜系。
制作方法：酱鸭以饲养成熟的鸭子为原料，经过先腌后酱精心制作而成，肉色枣红，酱香油润，富有回味。小编永远奔赴在吃吃吃和减肥之间，这样的美食（酱鸭）绝对是我减肥路上最大的羁绊！不过只有吃饱了，才能减肥！（添加一个表情）
光看文字不过瘾，来几张图片先解解眼馋
精心制作过程：
第一步：除去其气管食管，挖出内脏，将鸭洗净之后，斩去鸭掌，用小铁钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干。
第二步：将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，然后用石块压住。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。
Ps：火硝是工业上制造火柴、烟火药等的原料和食品防腐剂。
第三步：第二次将腌过后的鸭子放进缸内，用酱油浸没。放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。
第四步：将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。
注意事项：
1.鸭子先腌后酱，才能有其独特风味，如果想要腌制时间缩短，那就稍微提高一点腌制温度（一般制作环境温度在5℃）。
2.火硝的量要严格控制。
3.为了入味，在腌制和酱的过程中，合理调整鸭子的位置，方便入味。
有人问小编，这酱鸭腌制各种添加剂会不会对人体不太好啊？
小编回答：鸭肉中含有比较丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。与此同时，酱鸭还具有机佳的营养价值，酱鸭中富含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，甚至还能抗衰老！
如果您看了之后已经十分嘴馋眼馋了，那就不妨考虑考虑联系我们！
杭州大康腌腊食品有限公司是杭州具规模的专业生产经营腌腊制品的企业之一，主要从事酱鸭、咸肉、酱制品等传统腌腊制品的生产和销售。
"新大康”商标在省内有较高的知名度，曾被评为浙江省优质农产品、浙江省消费者放心食品优秀企业（品牌）、浙江省绿色无公害优质畅销农产品。
吃了新大康，绝对不会忘！
声明：本平台发布的内容（图片、视频和文字）以原创、转载和分享网络内容为主，如果涉及侵权请尽快告知，我们将会在第一时间删除。文章观点不代表本网站立场，如需处理请联系客服。
