说到吴门人家,那可是有口皆碑的苏州饮食业的一张名片。宫廷菜那是原汁原味、苏州菜那是有理有据、苏帮菜那是美味爽口。荣誉墙奖牌不胜枚举,展示区各界明星大腕云集,世界建筑大师贝聿铭吃遍五湖四海唯独称吴门人家的菜是:天珍海味。台湾故宫博物院院长的赠匾额墨宝:皇帝美食;国学大师王亭之先生经常关顾……只因吴门人家有位沙奶奶,几十年笔耕不缀,对饮食文化的执着专注,研究,探讨,著书立说可谓是绝对的权威。
日前,沙奶奶又应邀前往南京江苏广电总台101.1交通广播美食节目,作为特邀嘉宾,就什么是苏帮菜?什么是苏州菜?深入浅出的为江苏听众作了介绍,通过广播,让广大听众了解了苏帮菜主要讲的是技术层面的问题,而苏州菜讲的是整个文化层面的问题,而且苏州菜不仅仅是技术层面的问题,它还容纳了苏州其它优秀文化在其中,譬如吴门医派的思想、上工治末病的基本思想——一日三餐要吃得不生病。还有吴门才子的思想,张翰的莼鲈之思、金圣叹的花生米等思想。苏州菜其中还有许多历史的记痕,如《史记》第八十六卷、刺客列传第二十六讲的“专诸刺王僚”其中的鱼炙。苏州菜还含盖了它的历史长度,从新石器时代已经形成苏州菜的基本特征:如“饭稻羹鱼”、“主副食分开”等,所以苏州菜包含的文化内容比较广而多。
并且沙奶奶还带了一些苏州菜的历史资料,如苏州菜曾经进入宫廷的档案等等,还公示了樱桃肉、莲子鸭、八宝鸭等四道菜并讲了这四道菜的故事,从而让江苏广电总台进一步了解了吴门人家抢救的原汁原味的苏州菜。更勾起了美食家们的尝鲜欲望!时下,不妨到吴门人家亲自品尝一回,给自己的胃过把瘾。(栾新秋)
