临安山核桃：深山里的宝藏

山核桃又称“大明果”,传说明朝开国皇帝朱元璋在转战浙西、皖南期间,屯兵临安清凉峰千亩田,军师刘伯温看到山野到处有一种树,白露时节落了一地果实却无人问津,剥壳敲籽品尝却是又苦又涩,后受水煮野菜去涩启发,就通过脱蒲,加盐煮透后烘干,竟不再涩口,满口生香,原先人们不屑一顾的山果竟成了既香又脆的美味佳果。于是就加工后充军粮或售卖,并因此银粮充足、兵威大振,朱建明朝后,临安这座屯兵之山即称为“大明山”,由此称山核桃为“大明果”,并将其列为“天下第一林珍”。

深山中的山核桃对人体十分有益。首先,临安山核桃每100克中蛋白质含量高达15克。其次,紧贴核桃果肉的那层“外衣”,也就是核桃皮中的酚类物质含量丰富。所以在吃临安山核桃的时候,核桃皮吃起来口感有些“涩”,营养学专家通常认为,酚类物质越多,抗氧化等保健效果越好。

其实除了对人体有益,临安山核桃仁的外形就像一个微型的脑结构,其褶皱就像大脑皮层。中国人有“以形补形“的传统,于是在像贾府这种大世族的宴席和日常果品中都少不了山核桃这样东西,真可谓是“席上人参果”,为的是小孩多吃可益智,长者多吃可防记忆力衰退。这可能也是书中年轻人个个聪明俊美,贾母更是睿智无比的原因吧。