经过征求意见后，国家标准化委员会近日发布了GB/T20980-2007《饼干》国家标准第1号修改单，明确膨松剂并非强制使用。
记者看到，修改单针对标准文本中“第3章术语和定义”中涉及的酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、威化饼干、蛋圆饼干等定义中的对应内容，修改为“添加或不添加其他原料”。如将“3.2酥性饼干”中的“加入膨松剂和其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。“由于饼干行业的发展日新月异，新的技术和工艺不断出现，《饼干》国家标准于2018年底获批立项修订。”中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁告诉记者，在标准立项修订后，国家标准委和全国焙烤制品标准化技术委员会秘书处分别收到一些关于“饼干中是否必须添加膨松剂”的公众留言和咨询。为了及时妥善解决该问题，提出研制该标准的第1号修改单。
合理使用食品添加剂虽然不会带来安全问题，但为了更好地满足消费者特别是青少年儿童的健康需求，食品业尽量减少添加剂的使用成为当前共识。此次饼干修改单也着重指出“减少食品添加剂的使用，以更好满足人们的健康需求”。
张九魁表示，此次明确了膨松剂使用原则具有重要意义，目前不少饼干生产企业已不再使用膨松剂、改良剂等添加剂，而是通过改进生产工艺，调整食品原料来实现。
此前，饼干类食品在被抽检时往往因铝超标被判为不合格，其原因也多与个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高有关。
