（10月17日，上海）今天，由中国餐饮服务行业市场领导品牌“安佳专业乳品专业伙伴”与中国烹饪协会联合举办的“食味东西”风尚火锅发布会在上海隆重举行。在本次会议上“安佳专业乳品专业伙伴”发布了诸多适用于火锅餐饮的“中西融合”新菜品，进一步引领“乳品+火锅”的创新应用，为消费者带去更多创意美味。
作为本次活动的最大亮点，恒天然安佳在发布会现场推出多款“乳品+火锅”的创意新配方。“黄油锅底”、“奶盖糍粑”、“芝士蘸酱”、“黄油啤酒”这些充满想象力的新式火锅菜品，引发现场众多来自江浙沪火锅领域业内大咖的兴趣。团队还在现场发布重磅报告，总结梳理新经济形态下火锅行业的创新变革。
恒天然大中华区餐饮服务部副总裁阮建华表示，“在中西饮食相互激情碰撞的今天，火锅作为餐饮领域的重要组成部分，是安佳实现‘全品类乳品解决方案’再升级的绝佳落脚点。我们也希望通过此次活动，能够向更多的餐饮服务客户展示我们高质量的乳品和创新领先的解决方案，从而为中国消费者带来更多健康美味的乳脂产品。”
近年来，得益于标准化程度高，模式简单、易复制等特性，火锅产业已发展成为国民第一大美食，但据中国烹饪协会此前发布的数据显示，在2018年国内火锅注册量同比减少13.7%，火锅门店存量减少了430多万家，火锅行业由此从蓝海进入红海竟争。一路走高的火锅行业出现门店剧减的情况背后的核心原因之一就是火锅行业菜品同质化严重的问题。
“当市场趋于饱和，消费逐渐归于理性，火锅行业前期发展的弊端就逐渐暴露出来，”许凌莉，美团点评战略客户发展部高级总监。“创新是必经之路，但是如何创新一直是个难题，该从哪找到新的方向或启发、打造自己特有的品牌影响力，是当前行业亟待解决的问题。”
火锅行业的创新，不但要满足顾客满腹、追求美感的需求。同时，创新还要随着整个市场的激烈竞争和生命周期短的特点，迎合顾客求新、求异、求变，价格合理，物超所值的心态。火锅菜品无疑是行业创新的突破点，恒天然餐饮服务团队此前深入市场，做了大量前期调研与研发工作，尝试将乳品与火锅结合，帮助合作伙伴开发出适合自己的餐饮方案，打造差异化品牌优势，引领火锅乳品应用的新潮流，阮建华说道。
