“十个厨师九个胖”。都偏面认为厨师吃得好，营养好，长胖理所当然，不胖不是厨师。其实厨师职业背后的辛酸苦辣不被业外人士所知晓，特别是职业条件限制，受高温、油烟、气味、不规律用餐等因素影响，疾病中气管炎、冠心病、胃病、肥胖等发病率较正常人群高，为减少或避免这类疾病的发生，厨师职业应在饮食结构、规律用餐、改善环境方面多加注意。
饮食对厨师影响不容忽视
饮食营养是保证人体健康的主要因素，职业环境不同，可使人体代谢、生理机能发生变化，厨房工作一般环境温度高，尤其是夏天，温度的变化可使体温调节水和盐的代谢以及消化循环系统发生相应的改变，此时，营养素的需求也就随之有所改变，夏天出汗太多时，可使体内钾、钠浓度下降，水溶性维生素也随着汗液排出，蛋白质分类加速，胃液、肤液、消化酶也随之减少，消化功能随之下降，易引起消化不良的现象。
学会饮水吃饭对健康有益
厨师职业受高温影响出汗较多，为了维持平衡，厨师每天应喝2500豪升水适宜，其中茶水、白开水、淡盐水、绿豆汤等都是降暑补水的首选，白开水可以补充水分丢失，茶水可醒目提神，但不宜过浓，淡盐水可补充钠的丢失，绿豆汤可清热、降暑止渴，应是夏季最佳饮品。汗液中丢失多的还有钾，体内一旦缺钾易中暑，补钾后可提高人体的耐热力，预防的方法是多吃富含钾的蔬菜和水果，如：豆类、芋头、菠菜、香蕉、苹果、动物肝和蛋类。
厨师的职业环境可使维生素消耗量增多，绝大多数水溶性维生素可随汗液排出，尤其是维生素C，据专家测定，每豪升汗液中维生素C可达10微克，如排汗500豪升，则损失50豪克维生素C，另外汗液中还有维生素B1，B2。为此在厨师饮食中需要提供维生素C丰富的蔬菜和水果，其中应以绿色新鲜的蔬菜、青椒、大枣、柑橘类、西红柿等，确保每日蔬菜不少于400克，水果不少于300克。
厨师职业由于出汗和劳动强度的增加，可使蛋白质分解加速，通过粪便排出氮也较多，所以厨师的蛋白质供给量应当增加，可按蛋白质占总热量的20％摄入,即每日供给80-90克左右，在鱼、肉、蛋、奶等较高的蛋白质含量中选择。
厨房环境改善助厨师健康
厨房环境中油烟、气味对厨师影响较大，人的肺部主要功能是新陈代谢，肺部是与外界相通的，所以外界的空气环境与人体健康紧密关联，厨师工作的环境中灰尘、油烟是避免不了的，厨师吸进去灰尘、油烟的颗粒有大小之别，颗粒越小越容易进入肺的深部，一般颗粒在0.01-0.5微米时可直达末端支气管和肺泡，所以厨房环境的排风通风等硬件投入是关键，做好了空气净化措施是对每一个厨房员工健康提供了有力的支撑。
总之合理的膳食搭配，注意维生素、矿物质、水的及时补给，改善工作环境等对厨师职业身体健康至关重要。（罗文）
