（席春生）国庆节期间，走近湖北省随州市随县第一高级中学食堂，映入眼帘的是10多条宣传营养餐知识的红色横幅标语格外醒目；步入餐厅内，一块块印有每餐营养餐名的彩色图案吊牌整齐的排列在餐桌上方；每个售卖窗口也都贴满了营养餐套餐名称，浓郁的营养餐宣传氛围让你明显感觉到这个食堂与众不同。
2017年以来，国家和湖北省相继出台了健康校院标准建设和《学生餐营养指南》的文件，把学生的食品安全与营养健康提升到一个更高的政治站位，如何把这些规定，实实在在的落实到学生一日三餐中，却面临不少难题。湖北省随州市随县第一高级中学委托社会化管理食堂后，迎难而上，坚持公益化合作共管模式，积极深入贯彻国家大政方针，以食堂标准化建设为起点，走“会、校、企”三方融合发展之路，正在大力推进学生营养餐的惠民生工程落地。
投巨资高标准改建食堂，切实保障食品安全
随州市曾都食府有限公司，是一家集社会餐饮、团餐“双栖”发展的城区大型知名餐饮企业，拥有固定资产5000多万元，目前已发展为新曾都食府、圆梦美食两家社会餐饮大型酒店、一所随县第一高级中学圆梦食堂。该公司拥有各类人才荟萃的专家团队，这支团队有丰富的管理经验、成熟的操作流程和一流的技术功底。这些资源为提升食堂建设，完善内部管理，丰富饭菜质量打下了很好的基础。
去年10月，随州市曾都食府有限公司接手食堂管理后，严格按照国家三部委联合发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》、《湖北省中小学校健康食堂标准》要求，筹措700多万元资金改造老旧食堂，统一按大型团餐中央厨房的标准进行布局设计装修改造，以提升食堂升级达标。食堂一楼预进间配置了价值几十万元的风淋机；洗碗间配置了价值30多万元的美国第五代洗碗机设备，该设备集洗、消杀、烘干功能为一体；二楼开放式烹饪区采用了现代化的智能设备，所有烹饪过程整体操作，整体管理，既能相互监督，又能相互学习。
一楼功能区和二楼烹饪区传递电梯的分设；冷冻室、保鲜室的设立，杜绝了食品生熟混淆造成安全隐患。食堂整体改造后环境要求达标、功能布局达标、硬件设施达标、安全设施达标。所有区域均符合政府部门对食品行业的规定，现在餐厅宽敞明亮，后厨设施设备功能齐全，布局合理，确保了学生就餐安全。
深入贯彻营养餐规定，早安排促营养餐落地
为保证学生营养餐尽快落地，使在校2700多名师生早日吃上营养、均衡的膳食。在当地教育部门和学校领导参与布置下，公司组建了三支专家团队。在湖北省营养学会的大力支持下，组建了营养配餐专家组，以湖北省营养学会理事长刘烈刚教授为学校营养餐专家指导小组组长，以湖北省营养学会副理事长（兼秘书长）杨雪锋教授为副组长，以省营养学会常务理事罗文为专职配餐专职指导员等七人组成的专家团队。食堂改造专家设计组成员：有大型团餐业工程设计部厨房设计专业工程师蔡金泽；随州当地后起之秀装修工程师张敏。食堂管理组专家成员有：从业餐饮20多年的资深职业经理人何克发、席春生；从业10多年具有社会餐饮、团餐高级技工厨师王福林和几位注册国家级烹饪大师。
今年6-8月份，为保障学生秋季开学后吃上营养健康的饭菜，受聘营养配餐专家与厨师们共同研制学生营养餐周食谱。目前已完成了《高中学生营养配餐标准》食育教材书的印制。全书共分四个篇章：政策法规篇、科普知识篇、营养食谱篇、食堂建设篇。目前，学校正在协调食育课程的实施工作。为搞好食堂质量标准体系建设，公司办公室专门组织专业人员又编写了《高中食堂标准化建设与管理体系》一书。书中把食堂各岗位规范化操作、精细化操作、营养食谱食材投放标准等内容都有具体详实的规定，可操作性和实用性强，被业界专家赞誉为“食堂最美操作工具书”。现在，食堂正在按照两本书的内容抓紧培训落实。保证学生营养餐每餐不重样、每天不重样，极大地提升了学生生活品质，受到学生和社会的广泛好评。
狠抓营养餐新品研发，让师生都吃上营养餐
食堂始终如一的重视营养菜品学习研发工作，先后5次利用假期有条不紊的组织15名技术和管理骨干分期分批上广州、下武汉、赴襄阳，到知名团膳业餐饮公司跟班作业学习，经过现场实操演练评比，验证了这些厨师技能又进一步提升；现在他们取经归来后，相互交流学习心得，并借鉴《高中学生营养配餐标准》的食谱内容成功在实践中付诸实施。目前食堂在配餐指导员罗文的指导下，组织厨师团队研发新味型菜品达数十种，为保障学生们吃上营养健康、安全放心的饭菜交出了一份合格答卷。
随州市曾都食府有限公司合作共管的这所食堂，在基础标准化改造、内部管理标准化体系建设、营养食谱制订与落实方面的成功经验，得到了教育部门和市场监管部门的关注。9月30日，随州市教育局在季梁中学召开的后勤保障工作会议上该公司作了典型发言，介绍了食堂在基础建设、内部管理及学生营养餐的落实情况，得到与会人员的肯定，他们的经验正在随州市全地区大力推广。
湖北省随州市曾都食府有限公司 席春生
