今秋开学以来，为把三部委出台的《学校食品安全与营养健康管理规定》在随州市率先落地，让学生从中受益。最近，连续两天，湖北省随州市随县第一高级中学食堂挑选精兵强将，组织研发团队研究秋季开学后学生餐营养菜谱新味型饭菜，为保障开学后学生们能吃上营养健康、安全放心的饭菜不断研制新品，满足学生健康需要。
去年10月，学校食堂引进社会化管理后，食堂投入700万元左右资金实施标准食堂改造项目，他们请来了餐饮界专业资深设计人员，把食堂环境用星级酒店的规格来进行硬件升级，统一按大型团餐中央厨房的标准进行布局设计装修，以提升食堂升级达标。改造后环境要求达标、功能布局达标、硬件设施达标、安全设施达标。当地市场监督部门验收所有区域均符合《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，并被授予市级“放心食堂”，食品安全动态评定等级为A级。新食堂面积达6000平方米，现在餐厅宽敞明亮，温馨如家。
“花香自然招蝶舞”。食堂项目正式启用后，引来许多相关部门领导和同行业实地指导交流。他们观后叹服食堂配置档次高，内部管理到位，是当今团膳行业当之无愧的标杆食堂！这家托管公司是一家集社会餐饮、团餐“双栖”发展的城区大型民营餐饮公司，拥有固定资产5000多万元，目前已发展为新曾都食府、圆梦美食两家社会餐饮大型酒店、一家随县第一高级中学圆梦食堂。随州市新曾都食府有限公司总经理李庭华在参加招标会上表态：“要么不做，要做就做行业标准最高的食堂。”他是这样说也是这样做的。
今年学生暑假，该公司已着手谋划假期食堂各项工作。暑假期间，他们在学校领导的安排指导下，有计划有步骤的安排食堂工作，先是对食堂内部6000平方米的环氧树脂有破损地面进行重新打磨涂刷处理，使食堂整体面貌发生了新的变化，餐厅环境焕然一新；接着对食堂设备逐一进行检修排查，确保开学后食堂各种设备始终处于良好备用状态。与此同时，聘请一名从业20多年的专业资深团餐职业经理人编写食品安全、食堂操规范等培训教材PPT课件10多篇，完成《高中学生营养餐配餐食谱标准》策划编写，目前已完成三次清样审稿工作，可望近期完成印刷3000册书，成为全校学生食育教材的任务。最后，这个食堂始终如一的重视营养菜品学习研发工作，他们有条不紊的组织10多名厨师，由总经理和行政总厨王福林分别带队，分期分批上广州、下武汉、赴襄阳，到知名团膳业餐饮公司跟班作业学习，使这些厨师技能又进一步提升，现在他们取经归来后，相互交流学习心得，现场实操练兵，取得了可喜可贺的成绩，目前研发菜品工作已经进入试操、试尝、拍摄定品工作，研发新味型菜品达100多种。（席春生/图文）
湖北省随州市随县第一高级中学食堂 席春生
