明天即将迎来一年一度的中秋佳节，同时也意味着过完明天，今年的月饼大赛也正式落下帷幕。
在今年的月饼大赛，各大品牌各出奇招，盛况空间。
餐饮界值此中秋节倒计时之际，带各位盘点一下今年的月饼风云。
2019月饼风云，三种模式大混战
月饼，作为中秋节的“流量红利”，虽然销售时间集中节前几个月，但是月饼市场在2017年销售额仍然高达146亿，2018年更是增长到了158亿，不负“流量红利”之名。
当下，月饼销售分三大模式：
一、企业团购。但因早几年“三公消费”限制下，团购渠道一度跌入低谷，直到2018年才是回暖的迹象。
二、商超零售渠道。这是最传统的月饼销售渠道，但是这个消费者注意力转瞬即逝的时代，用传统渠道卖传统产品，已鲜有人问津。
三、跨界月饼。作为中秋节的注意力焦点，月饼吸引来了各行各业的“跨界打劫”，例如星巴克、奈雪、哈根达斯、天猫、网易考拉等纷纷入局月饼。
而跨界带来的创新，也激活了这一小众月饼市场，迎来了300%的增长。
而餐企，正是这波跨界月饼的主力军。
（图片来源：星巴克中国）
餐企跨界月饼三大模式
餐饮界在盘点餐企今年在月饼市场的“所作所为”，总结出三大模式：
1、纯蹭热点型。
随着月饼供应链的成熟，月饼定制已成气候。一些餐企为了蹭中秋节的流量红利，纷纷定制自家LOGO月饼。
月饼本就是一个暴利的产品，一盒四块的月饼成本，最贵也是几十块钱，销售额却少则翻个三倍，利润非常可观，送礼体面，销售赚钱。
极端的如广州酒家，可谓靠月饼盘活的餐企，消费者对其月饼的感知度还高过餐饮。
（图片来源：天猫）
2、形象塑造型。
月饼作为中秋节的注意力焦点，是餐企塑造品牌形象的最佳舞台。
喜茶今年推出一款国潮月饼，选择“民国旗袍”作为包装设计，并在口味上推出“藤椒牛肉月饼，麻辣小龙虾月饼，流心金凤月饼”等国潮口味，正是为跟进时下年轻人热衷的“国潮风”。
（图片来源：喜茶）
喜茶通过月饼为自身注入国潮风标签，是在向消费者塑造喜茶作为“国民奶茶”的品牌形象。
3、价值塑造型。
餐企卖月饼都算是做副业，如果说初级副业只为赚钱，中介副业是塑造形象，那么高级段位的副业则是：价值塑造。
至尊比萨，是主打的手工披萨的连锁品牌，一直以来，都在向消费者传递的价值是“手工现烤”披萨才是真美味。
今年，他们推出一款“榴莲月月饼”，主打手工现烤，顾客下单即可制作，24小时内发货。
这一创意的“手工月饼”，传递的正是至尊比萨坚持“手工现烤”制作美食的核心价值。
据至尊比萨创始人陈天龙向餐饮界透露，至尊比萨的“榴莲月月饼”开售当天即售出1万份，盛况空前。
至尊比萨月饼揭秘，三招打造网红月饼
那么餐饮该如何通过月饼这个“流量焦点”，传递企业的核心价值呢？餐饮界特意向至尊比萨创始人陈天龙取经，他跟我们分享了三招：
1、蹭大品类。
时下月饼五花八门，从传统的五仁，到外来的朱古力，到热门的小龙虾馅，可以博人一时眼球，但是真正要在吃货口中传递，月饼必须回归大众喜爱的品类，陈天龙选择的是榴莲。
因为榴莲虽是外来水果，但数据显示，2018年我国进口水果总额约76.2亿美元，仅榴莲就占据了10.9亿美元，占比高达14%。
中国吃货硬是把一款“外国水果”吃成中国的水果之王，可见中国吃货对于榴莲的热爱程度。
另外，榴莲披萨也是至尊比萨的主打产品，这样在品类延伸上，披萨与月饼由找到一个共同点，有利于价值的传播。
2、餐饮新零售策略。
做零售的，无非两点，一个卖什么，另一个是怎么卖。尤其在这个网络时代，消费者如何接触到你的产品，购买方式的多样化，已成餐企赋能新形式。
至尊比萨销售榴莲月饼的渠道覆盖了线下门店，线上微店，软文营销，短视频营销等等，销售渠道360度全部配齐，这就形成了“1+1大于2”的销售矩阵。
因为喜欢至尊比萨的会选择榴莲月饼，而线上被榴莲月饼吸引的，最终又会向至尊比萨导流，形成一个双向传播的价值链。
3、价值塑造。
选择榴莲品类，是为了吸引更广泛的消费者，选择餐饮新零售模式，是为了接触更广泛的消费者，而至尊比萨选择了“手工现烤”这个卖点，则是为了传播至尊比萨的核心价值。
至尊比萨的榴莲月饼主打手工现烤，消费者下单即可制作，24小时内发货。
当消费者感受到“手工现烤”美味的同时，也就把至尊比萨坚持以“手工现烤”披萨的品牌核心价值传播出去了。
最后，陈天龙还向消费者透露，其正在门店研发“手工现烤月饼”，随后将会在各大门店上线，现点现制现烤，新鲜才是最美味，把月饼赚取的流量发挥到极致。
小结
陈天龙正是通过这三招，既然至尊比萨的榴莲月月饼大卖，又同时向消费者传递了至尊比萨“手工现烤”的核心价值点。
