爆品菜肴如何可持续发展,一直以来是餐饮行业一大难点。作为源自川渝的经典菜品,流行于上世纪90年代,那么,对于这样一个问世不到几十年的单品爆款新品类而言,如何才能长久发展?如何才能长期被消费者食客所喜爱呢?
这些年,大火的单品不在少数,火锅、烤鱼、小龙虾,甚至街边烤串的大排档、肉夹馍、煎饼果子,但也有很多品牌在竞争中败下阵来,能存活下来的,都是能在消费者的升级浪潮中不断创新的。
可见,一个餐饮品类能否长期持久的发展,尤其是对于单品爆款。想要保持长久的生命力,就需要不断创新,把产品做好,这样才能让这个品类得到长期持久的发展。
那么,对于酸菜鱼这个大单品而言,如何才能进行产品创新呢?
无独有偶。9月1日,由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会火锅委员会承办的“鱼你在一起”2019首届中国酸菜鱼出品大赛(个人赛)总决赛在京举办。据大赛组委会主任、中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光表示。本此大赛在全国餐饮行业是一次具有首创性、以酸菜鱼单品菜为主题的烹饪技能人才创新大赛。我们举办这次大赛的目的和意义,为了弘扬川菜饮食文化,大力推进酸菜鱼品类出品口味的传承与创新。
细看大赛主题,我们不难发现。冠名和参与此次大赛的正是酸菜鱼品类的头部品牌之一,这两年在酸菜鱼快餐赛道快速布局的“鱼你在一起”酸菜鱼。
至于缘何倾力冠名这次大赛,扛起品类的产品创新大旗?鱼你在一起创始人魏彤蓉表示,在竞争日益激烈的餐饮竞争中,产品力才是一个品牌最核心的竞争力和生命力。作为酸菜鱼连锁品牌有义务和责任推动整个酸菜鱼品类的向前发展。
行业发展企业才能做大。只有不断创新,丰富酸菜鱼的出品,才能让这个品类更加饱满,从而得到长期持久的发展。就像鱼活在水里,水塘越大鱼才会越活越好,只有把酸菜鱼这个赛道做大了,赛道里面所有的品牌才会越走越好。
由此可见。此次2019首届中国酸菜鱼出品大赛也正是基于加快和推动酸菜鱼品类的产品创新而举办。那么,酸菜鱼究竟要如何创新呢?中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺表示,创新不忘本,在守住根基的基础上,再进行酸菜鱼的创新,进而让酸菜鱼菜品能够长期持续的发展。
作为大赛的总裁判长屈浩大师也在赛事点评中提到,对于酸菜鱼菜品创新,大家要有方向性、差异性、要与时俱进,需要大家不忘初心、不断创新开发,在传统的基础上挖掘更多的文化底蕴,让酸菜鱼在创新的过程中更加饱满。另外,还要多学习国内各大菜系及国外菜品,这样综合百家所长才能有所真正创新。
记者了解到,首届酸菜鱼大赛共有来自全国20多个省市共计400名选手报名参与,先后在成都、广州、北京三地进行初赛。在总决赛上,四川成都的彭彬凭借炝锅酸菜鱼以0.56分的微弱优势获得冠军,白国强、江满分别以金汤酸菜鱼、卜卜脆酸菜鱼分别夺得大赛的亚军和季军。
在选手踊跃参与,“鱼你在一起”倾力冠名的背后也显示出整个酸菜鱼行业的快速发展和创新速度。
值得一提的是,在创新的道路上,“鱼你在一起”酸菜鱼品牌这些年可谓一直在引领着行业。2017年成立,一改酸菜鱼正餐的属性,推出小分制、快餐化的酸菜鱼,主打酸菜鱼配米饭,率先进行了商业模式创新。并仅用2年多时间,就做到了千家门店布局,遍布全国356座城市。
除了在商业模式进行创新外,“鱼你在一起”也在冠名此次赛事之前就着眼于产品创新,并加大力度在产品研发方面。据了解,为了满足时代发展以及消费者不断变化的需求,“鱼你在一起”每个季度都会推出新品,其产品库始终保持12款产品,进而保证产品的迭代更新。
也正是凭借这种创新的商业模式和产品创新,“鱼你在一起”也得以迅速成为酸菜鱼品类的佼佼者,也才得以能有魄力冠名此次大赛,扛起品类向前发展的大旗。
产品是根,要全力夯实企业生存和发展的基石。据记者了解,“鱼你在一起”除了紧抓产品创新外,还在人才、供应链、培训、运营、外卖等方面下了大工夫。
“2019年是我们公司的‘夯实基础年’,就是要在快速发展的时候,主动慢下来,进而在产品、人才、供应链、标准化、运营、营建、服务、仓储、食安等方面夯实基本功。当然,产品对于我们而言一直是根,因为产品好了,才能建立自己品牌的根基。也只有有了好产品,让食客满意,也才能间接推动品类的向前发展。”魏彤蓉表示。
据了解,本次酸菜鱼出品大赛,共出品了340余份酸菜鱼。由于来自全国不同地域,所以这些菜品不仅使用了川菜的做法,还加入了湘菜、粤菜、云南菜等特色手法或食材,口味上虽然是酸菜鱼的味道,但是味道中又多了香、麻、脆等特殊味道和口感,做出的成品也很好的传承和创新了酸菜鱼品类,在一定程度上能有效推动酸菜鱼产品的创新,给行业的发展带来更多想法和活力。
总体而言,此次赛事在推进酸菜鱼口味的传承与创新,发掘和助力酸菜鱼烹饪人才方面做下了不可磨灭的贡献。而从整个行业角度来看,像“鱼你在一起”这样的知名酸菜鱼品牌更多地进行创新,会引领整个品类创新和健康发展。产品的不断创新、迭代,也能拓宽品类赛道,创造更多可能性,酸菜鱼的未来空间和发展也存在无限可能。
而为了更好地为这一品类发展赋能,推动其产品创新,大赛主办方中烹协还透露,这一赛事将在未来几年持续举办,力争打造成一个厨师之间交流的平台,促进酸菜鱼的传承和创新融合,进而推进酸菜鱼品类的健康、持续发展。
