俗话说“民以食为天”，中国人对于美食的研究其实可以追寻到千年前，自古，人们对于美食就有着不一样的执着。古有传统的八大菜系，今有各式各样的特色美食。
近日，投融界平台上的品牌餐饮建设推广项目，传承西南布依民族特有的食品制作工艺，采用20余种中草药配置，针对四季不同时节，烹制四季养生汤头，为大家带来美食——汤锅羊肉粉。投融界专访了品牌餐饮建设推广项目的负责人伍克文先生。
投融界：伍总，项目品牌的创立有什么样的渊源吗？
伍克文：项目的创始人是蔡亚群女士，同时，她也是亚群家餐饮管理有限公司法人，总经理。创始人蔡亚群女士自公司改制下岗后，选择了再创业，如今已经从事餐饮行业十几年，先后创立了《亚群夜郎汤锅》和《亚群家——汤锅羊肉粉》。
投融界：你可以介绍下品牌餐饮建设推广这个项目吗？
伍克文：首先，《亚群家——汤锅羊肉粉》是《亚群夜郎汤锅》的子品牌，《亚群家——汤锅羊肉粉》结合“布依族汤锅文化”，以“古法慢炖，一锅滋养”为核心理念的米粉类快餐。我们挖掘民间已近失传的四季养生汤头为核心卖点，针对四季不同时节，改良出不同疗效的汤头药包烹制汤头用于制作羊肉粉。
“汤锅”本是西南布依民族特有的食品制作工艺，原用土鼎慢慢煨炖而成，每逢重大节庆或山寨重要活动才会用上此工艺制作，是最能保持牛羊类原滋原味的传统烹饪方法，至今已有数千年的历史。
亚群家汤锅羊肉粉，正是延续了这一传统的食品制作工艺，形成了亚群家独有的羊肉及汤，特有的肉香与药香相结合的美味，具有独特的风味。我们品牌已在2017年注册商标，主品牌《亚群夜郎汤锅》则是在2010年注册，在2014年-2018年度被评为“贵州省著名商标”，于2017年录入“中国知名品牌”并加以重点培育与推广。
这是我们十多年来用心培育打造出来的品牌，更是倾注了创始人蔡亚群女士全部的心血。目前我们品牌在贵州省内的知名度较高，同时在当地民族特色传统餐饮业具有很好的影响力，通过这些年对餐饮业的不断深入和产品的深层打磨，为现阶段进行品牌拓展市场奠定了很好的基础。
投融界：项目从什么时候开始，目前发展到了什么阶段？
伍克文：2005年，我们以一个300平米，10个员工的小店开始经营，如今已发展为有三个大型餐饮店和三个小型餐饮店的企业。公司现有员工近百人、经营总面积四千余平方米，日营业额均在一万元以上。
现阶段，我们将子品牌独立出来，在贵阳设置亚群家——汤锅羊肉粉的品牌样板店，欢迎投资人莅临考察。另外，我们创始人及公司，也曾分别荣获省级诚信个体工商户、诚信纳税人、优秀共产党员、大扶贫先进个人奖、突出贡献奖，爱心捐赠企业，创业带富示范单位等，在公益和履行社会责任的方方面面，我们义不容辞。
投融界：项目的商业模式和营销方式是怎样的？
伍克文：在这之前，我们的步子走得很慢，十几年一直都是线下堂食，走直营连锁的方式，如今我们希望品牌能够走的快一点，但这个快，仅指规模。
在产品营销方式上，我们始终坚持“让快餐‘慢’下来，做‘好’一碗粉”。从精挑细选的羊，让食材“慢”一点，到布依族传承汤锅羊肉制作工艺标准，让工艺“好”一点；从三百万布依人民的文化加赋，让体验“慢”一点，到春夏秋冬，膳食养生，品效“好”一点。
我们一直在不断探索，匹配更适合目前市场的营销，并根据市场现状进行了品牌形象升级和线上营销的接轨，升级服务及工艺流程，做标准化和轻量化，推出外卖和零售装来铺设市场，为快速实现规模化扩张铺路。
投融界：与其他同类项目相比，项目有哪些优势？
伍克文：我们项目优势点体现在以下几个方面。首先作为中华名小吃，在此基础上，我们是传承秘方，独特美味，具有技术壁垒，在运营方式上走直营连锁，并提前注册了商标建设知识产权攻防体系。我们的品牌只能被模仿，却不易被同行复制。
其二，我们围绕品牌可视化的理念，借力地域优势，圈地布依文化，无论装修风格抑或产品视觉形象，都具有品牌独有的特色，在众多轻餐中更具文化底蕴，通过具像化建立品牌认知，吸引消费者认同。
其三，我们品牌通过关键环节的把控，现熬、现做的标准工艺，在保证食材品质的同时，也保证了食材的口味标准和出品速率，无论外卖还是堂食，均可保证产品的标准化品质输出。
由于围绕羊肉粉的单品进行打造，项目品牌店面的整体体量轻。结合现有的供应链标准化和工艺标准，以24小时营业为例，我们只需要六名员工即可实现标准店的正常运营，人力成本大大减少。
投融界：对于项目发展，您是否有自己的发展战略目标？
伍克文：我们制定了详细的发展规划，现阶段已完成线下店面的标准化建设、产品线标准化的建立，以及品牌形象升级及样板店的打造。
下一个阶段我们即将通过股权融资实现2020年上半年，铺设直营连锁店在20家左右的规模，然后引入PE资本完成较大规模的融资进行直营连锁二阶段发展，三年半内至少发展到500家直营连锁门店。最终目标是实现公司上市，将品牌带向全国以至世界。
投融界：您如何看待项目所属行业的市场前景？
伍克文：从整体市场来看，餐饮市场4万亿规模，轻餐行业上下游都开始进步发展，品牌的提升也逐渐从颜值进化到供应链技术升级、品牌定位提升、商业模式的创新、资本借力的方向进行改变，而具有地域文化根溯进行借力的老品牌更具底蕴和优势。
再从产品来看，我们不难发现米粉类在轻餐类市场占比逐步提高，国内桂林米粉、螺狮粉、过桥米线、炒粉、汤粉等形式虽然有很多种，但羊肉粉大多个体以经营产品为主，在市面上并没有连锁式规模的品牌打造。
羊肉粉本是贵州地区一种著名小吃，也被评为“中华名小吃”，是当今大多数贵州人早午餐的最爱，因属于地域特色美食，贵州省本地对羊肉粉的需求度良好，而省外市场的空缺和当下年轻消费者的需求升级，正是品牌扩张以及传统美食换新颜的大好时机。
投融界：盈利能力是一个项目的重要方面，项目有哪些盈利点？
伍克文：针对产品，我们始终相信围绕产品本身，当产品做到极致，我们面向市场就已成功了60%。食材选取方面，我们使用了贵州乌蒙山高原绿州原生态的黑山羊，其肉质坚实没有多余脂肪，也不会带来肥腻的口感；而制作工艺在刚才已经说到，我们采用西南布依民族特有的“汤锅”工艺，有数千年的历史根溯；我们使用的汤头药包更是采用20余种中草药配置，实现了汤头：春季——护肝养阳；夏季——健脾除湿；秋季——润肺防燥；冬季——综合温补的功效。
虽然是传统的美食，但我们在原有的基础上进行了与现代化厨具的结合来提升出品速度，并采用明堂式厨房，前端建立熬汤区、炖肉区、煮粉区、出品区，使整个汤锅熬制流程透明化，从熬汤到取粉，让消费者从视觉、嗅觉的感官上直接观察到服务的品质，这些都是亚群家的特色和我们想要体现的品牌价值。
至于利润点，以单店单天保守600碗计，每天纯利润达到2700元，回报率约30%，现有样板店加转让费实际投资约50万左右，以此计算半年左右即可回本，像我们原先开的三家粉店，在旺季时期，单单一个中午便能卖到600碗，产品和坪效比可见一斑！
投融界：能否介绍一下您的融资需求？以及您对投资人有哪些期待？
伍克文：目前我们希望通过股权融资进行品牌的市场扩张，融资金额在300万-1000万元之间，期待能与对轻餐业感兴趣的投资人或投资企业达成战略合作，让羊肉粉这类特色轻餐和布依民族传统汤锅工艺得以不断地发扬与发展，并最后实现我们这一民族传统餐饮项目走向世界的长远目标！
