中国餐饮行业突破4万亿大关之后，连锁品牌的优势与竞争力日益凸显，行业将引来新一轮的洗牌。
8月22日晚，百胜中国对外宣布，已签订最终协议，拟收购中式休闲连锁餐饮黄记煌集团的控股权，预计将在2020年初完成。这是继2012年百胜集团收购特色火锅连锁餐饮品牌小肥羊之后，其加持中餐连锁品牌的又一动作。吃瓜群众翻出了当年收购小肥羊之后历经挑战的历史，而对百胜中国此次收购黄记煌持观望态度，但内行人则看出了其中真正的门道。
世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示，两次收购发生在中国餐饮业发展的不同阶段，并不具有可比性，拥有600多家实体门店的黄记煌的加入，将助力百胜中国在如今4万亿的舌尖市场上，形成一个相当有潜力的品牌矩阵。
坐拥肯德基、必胜客等“大部头”，百胜中国缘何看上黄记煌？
根据百胜中国官网显示，百胜中国同时运营多个在中国的餐饮品牌，包括肯德基、必胜客、塔可贝尔、东方既白、小肥羊和COFFii&JOY，是中国最大的餐饮企业，截至2019年6月30日，拥有超过8700家餐厅。
作为连锁餐饮巨无霸，旗下肯德基已遍布中国各个城市乃至七八线小县城，并还在以每天超过2家门店的速度快速扩张，其影响力可想而知。
但随着中国餐饮行业的迅猛发展、14亿中国消费者餐饮消费水平的提升，越来越多的新玩家涌入，新餐饮、新模式层出不穷，传统餐饮品牌正面临冲击。比如，在一个大型商场，餐厅的功能已不仅仅局限于用餐，它也可以是社交、娱乐甚至是休息的场所。
对于拥有肯德基、必胜客等西式餐饮品牌的百胜中国而言，以更丰富的品牌矩阵更好地服务中国人挑剔的口味会成为其持续增长的重要引擎。这也是本次其收购黄记煌的亮点，即"餐饮巨无霸与一线本地通的联姻"。
据了解，自2004年黄记煌三汁焖锅推向市场以来，发展迅速，目前经营店面已达600多家，覆盖了全国包括西藏在内的各个省、自治区的200多个城市，还成功进军海外市场，目前已在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国、马来西亚等多个国家开设了十多家店面。
单从门店数量上看，黄记煌六百多家门店规模已是中式休闲餐饮行业最大的连锁加盟品牌之一。百胜中国方面也坦承，随着黄记煌的加入，百胜中国的目标是在中国餐饮领域进一步扩大自身优势，进一步扩大百胜中国在中国餐饮市场占有的份额。
达成协同效应，标准化基因是黄记煌最好的敲门砖
根据世界中餐业联合会等发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2019）》，2018年，中国餐饮产业收入突破4万亿元，达到42716亿元，不断被刷新的产业规模和增速，成为世界餐饮产业发展史上的一个奇迹。有业内人士分析，如果以近三年中国、美国的餐饮产业收入平均增速预估，中国餐饮业有望在2023年超过美国，成为全球第一大餐饮市场。这种形势之下，越来越多的餐饮玩家意识到，抱团取暖好过单打独斗。
“从长远看，百胜中国这次收购将是实现中餐标准化、规模化的重要机遇，双方的企业基因决定了此后的发展走向。”一位业界人士表示。
从营销策略上来讲，没有标准化就不可能形成工业化的餐饮制作，也就不可能实现连锁化、规模化，但以中餐制作的复杂程度，很难在确保口感、味道、健康等多重条件下，实现快速的复制，这是中餐规模化发展始终难以跨过去的门槛。
作为第一家进入中国的西式连锁快餐品牌，肯德基是将快餐标准化带入中国，建立连锁经营体系的标杆性企业，百胜中国也始终在致力于实现中餐的标准化，东方既白就是其用“肯德基标准”打造的中式快餐。
与其他中餐品牌相比，黄记煌被人津津乐道的优势恰恰就在于其餐饮模式具备极强的可复制性。黄记煌三汁焖锅作为创新品类，其制作遵循“三无理念”——无油烟、无厨师、无原材料重复使用，率先打破了中餐固有的“前厅后厨”模式，并将膳食平衡、节能环保的理念第一次引入餐饮制作，在业界引发了很大的关注，创办15年，其中餐标准化运营已日臻完善。
黄记煌近年来的一些大动作也是围绕实现中餐标准化所实施的，比如进行品牌4.0迭代升级，打造年轻化门店形象与体验；布局供应链、践行S2B模式，研发推出标准化中式快餐品牌三分饱……
可以预见，收购若完成，这些标准化基因将成为黄记煌融入百胜中国大家庭的“敲门砖”与“粘合剂”，黄记煌与百胜中国在供应链、开店能力、品牌合作、外卖业务等方面都将形成很好的“策应”、“融合”，为中餐规模化发展打开一扇大门。百胜中国公告中已经明确指出，希望此次收购能够产生协同效应，不仅要发挥好百胜中国的规模和系统能力，还要借鉴黄记煌的产品研发和品牌管理的成功经验。
这次收购也预示着，未来中国餐饮行业将迎来更大的波动甚至变革：之前是各自为战，劣币驱逐良币，同质化竞争严重；而如今强者慕强，强强联合，攻城略地。
民以食为天，中国餐饮市场值得期待。
