距离中秋节不到一个月，大闸蟹就要接棒小龙虾登场了！一个是夏季的国民宵夜，一个是秋季的黄金美食，两位水产界的网红难免会被人拿来对比。论资排辈，红了千年的大闸蟹自然咖位更大，早已有诗人吃货为它写诗“打电话”。
“阳澄湖大闸蟹”虽名气在外，但整体来看，2018年产业规模破千亿的大闸蟹，却有可能被经济产值达2600亿元、产量突破百万吨的小龙虾超越。群众基础弱于小龙虾的大闸蟹，能否像小龙虾一样爆红？多位业内人士告诉南都记者，与小龙虾相比，大闸蟹受限于季节，且做法单一，送礼属性强，近几年占据中秋送礼市场的份额逐步提升。
面对“阳澄湖大闸蟹”养殖面积缩小、高投诉率以及假货等问题，多位养殖基地负责人、商家告诉南都记者，今年，电商平台们不约而同地开始发力全国各大湖区，去阳澄湖化趋势明显。随之而来，品牌、品类有可能出现大爆发。
毋庸置疑，电商、冷链介入后，大闸蟹紧抓住国民消费力提升的契机，正逐渐从高奢走入更多普通人生活。不过，要成为小龙虾一样的爆款，大闸蟹除了讲好品牌故事，仍需培养用户的消费习惯。同时，与月饼争抢中秋送礼市场份额，吸引更多企业用户。
电商平台去阳澄湖化
从记者转行卖大闸蟹这三年来，山东东营的杨玉龙第一次嗅到了不一样的商机。他的家乡位于黄河入海口，盛产黄河口大闸蟹。无论从销量、名气，还是规模化养殖等，都与阳澄湖相去甚远。
不过，他注意到，往年热衷于到阳澄湖争抢第一捞的电商平台，今年有意主打“去阳澄湖化”。据悉，京东以新产季大闸蟹作为重要组成部分的“五湖四海开捕季”，就将重点推广洪泽湖、骆马湖、大纵湖、固城湖等11个湖区。
“这是个机会。”今年，杨玉龙入驻了京东自营，就是想依靠大平台实现销量的跨越式发展。他给自己定了个目标，从去年的一万箱的销量变成今年5000万的销售额，“黄河口大闸蟹接触电商较晚，仍以线下为主，销量有限。要参照阳澄湖大闸蟹走电商的路子，抓紧上线电商。”
今年7月31日，苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护委下发《关于网络销售阳澄湖大闸蟹相关问题的提示函》，要求网络交易平台的销量不能超过核定可售数量。阳澄湖大闸蟹围网养殖面积在缩小，再加上央视2018年曝光“过水蟹”假冒阳澄湖大闸蟹在网上销售等问题，新孟河大闸蟹负责人蒋文斌认为，除了大型湖泊因环保而退出养殖外，大闸蟹市场似乎越来越趋于冷静和理智了。
去阳澄湖化的趋势下，全国不同湖区卯足了劲。原本在常州、苏州有养殖基地的新孟河大闸蟹，又在安康、成都、十堰“买买买”，其湖区总面积过万亩。按照他们的判断，在环保、严控态势之下，其他商家的机会来了，要培育自有品牌。
对此，原苏州阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙接受南都记者采访时提到，相对于过去的单一品牌，大闸蟹呈现出多品牌化运作趋势，有利于树立自己的品牌。
今年中秋蟹价略有上涨
小龙虾降价30%在8月初冲上了热搜。业内人士普遍认为，市场行情看涨，养殖面结增加带来产量走高，从而导致供大于求，最终令小龙虾价格暴跌。
在全国各大湖区成为主角后，今年大闸蟹的价格是否也会出现较大波动？杨维龙告诉南都记者，环保管控之下，大面积湖区、水库等水源因保护可能减少围网养殖，池塘、稻田的养殖虽会有所弥补，但大闸蟹今年的产量将有所下降，不过下降趋势并不明显。从天气情况来看，持续高温天气较少，适合大闸蟹生长，今年是个丰收季。
与此同时，大闸蟹的价格将呈现两极化，高品质大闸蟹的价格依然坚挺，也会有低于100元的大闸蟹。多位养殖基地负责人告诉南都记者，今年的价格与去年保持一致，总体差别不大。
以6月份上市的先头部队六月黄为例，今锦上生鲜负责人接受南都记者采访时称，价格并无太大变化。目前，京东平台上8只装为170-200元之间。六月黄又被称为“小鲜肉”，是大闸蟹的青年时期，活蟹为主，销售周期是7-9月。“卖六月黄就是为市场预热，可以说是培育市场。”
上述负责人称，从销量来看，今年的六月黄销售情况并不好。部分商家在7月提前发售蟹券、8月份的台风影响航班发货，预计9月初将逐渐恢复正常。不过，因为今年中秋比去年早提前了半个月，大闸蟹尚未完全成熟，9月下旬的价格会涨高。
杨玉龙也预测，大闸蟹中秋节前后的价格会上涨。他说，电商进驻后，为黄河口大闸蟹带来了供应链上的变化。如京东的到来降低寄送成本，包装、捆绑等也比以前也更加精细化。但是，中秋是大闸蟹的黄金销售时期，各地都会前来抢货，去年中秋前，各湖区大闸蟹均已上市，供给量大也影响了价格。今年中秋为9月13日，南方大规格的蟹尚未成熟，北方预计9月初上市，届时价格略有上涨也不意外。
大闸蟹要接棒小龙虾当网红
小龙虾的社交属性是它成为爆款美食的关键因素。放下手机，三五好友剥虾聊天。或是线上购买调味产品，下班后边追剧边播虾，可满足多种消费场景。特别是在电商加入后，价格也具有一定的优势，各平台还推出芥末、蛋黄、流量等多口味的调味小龙虾，受到90后用户的追捧。
大闸蟹也在追赶小龙虾。南都记者在京东平台看到，头部大闸蟹企业今年格外高调，不仅请沈腾、王祖蓝等明星代言，还邀请明星直播带货，竞争激烈。
营销推广之外，大闸蟹最为人熟知的是送礼属性。蟹状元创始人高超表示，中秋时节是大闸蟹的销售旺季，以企业端采购、员工福利为主，与月饼市场相似。但是，大闸蟹的提货期较长，从近年来的销售数据来看，逐步取代了部分订购月饼客户的需求。“这也是大闸蟹越来越火的一个原因。”
“大闸蟹的普及度也在不断提高。”高超提到，南方有无蟹不成宴的说法，但北方人也慢慢加入到吃蟹的行列。不过，与小龙虾比，大闸蟹的群众基础较弱，并不能像小龙虾一样借线下网红店铺火爆、进而蔓延至线上的路线。目前来看，线下也较少以蟹为主的餐饮店，实现小龙虾一样的爆红并不容易。
但不可否认，在商家、电商平台的发力下，本身即是国人心中爆款美食的大闸蟹无疑会不断走红，但能否超越国民宵夜小龙虾，尚需时间。蒋文斌也认为，大闸蟹以后会越来越普及，但不会像小龙虾那样火。未来，如果想要提升大闸蟹的网红力，除了与月饼争抢中秋送礼市场，也要借助电商平台拓展和培育消费端用户。
出品：南都零售实验室课题组
