《中国餐饮报告2019》数据显示，小吃快餐门店数量优势仍无可撼动，以44.3%占比持续稳居第一。从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看，无论是在一线城市、新一线城市，还是二、三线城市，其崛起速度都非常快。
小吃快餐赛道越跑越宽，但是能跑出名堂来的品牌却并不多见，知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。而凭借一碗炒饭走红，4年开出300家门店的“猛男的炒饭”，却在小吃快餐这个赛道上，开拓出一条属于自己的品牌化之路。今年，“猛男的炒饭”更是动作不断，年初获得千万元融资、7月完成品牌的3.0升级。“猛男的炒饭”如何在小吃快餐这条竞争激烈的赛道上杀出一条血路?接下来，就让小编带您一同来探索。
炒饭领域，第一个拿到融资的品牌
去年9月，“猛男的炒饭”创始人刘飞打包好一份刚出炉的热情孜然炒饭，前往杭州洲际酒店。而正是这碗“炒饭”成功俘获了投资人的味蕾，帮“猛男的炒饭”在今年1月拿下了千万元的融资。
在炒饭这个细分品类里，“猛男的炒饭”是第一个拿到融资的品牌。在刘飞看来，打动投资人的，并不是这份简单的炒饭，而是一次完整的消费体验，以及猛男背后的文化价值。“外卖包装袋、餐垫文化等细节的处理，都可以感觉到猛男背后的元素。产品强化了投资人的认知，发现猛男绝对不只是一个外表光鲜的品牌，而是有深层次内核的。这是猛男能持续升级的动力源泉。”
成立4年，“猛男的炒饭”门店数已达300家，全年销售额过亿，单店最高月营收35万元，复购率能达到30%。如今，“猛男的炒饭”已然成为炒饭细分品类的领跑者。而刘飞思考最多的是，如何让品牌变得更具市场竞争力。这也是“猛男的炒饭”完成品牌3.0升级的原因所在。为此，他做出了诸多改变。
“真正炒出来的好炒饭”，现炒征服消费者
升级到3.0版本的“猛男的炒饭”，一个很大的变化是品牌slogan，从“每粒饭饱满爱”变为“真正炒出来的好炒饭”，更强调“现炒”的概念。
在品牌创立伊始，刘飞就坚决拒绝使用“炒菜机”，坚持全部餐食人工现做、不复热，保证出品的每一份炒饭都是真正炒出来的好炒饭。刘飞认为，好的炒饭应该散发着猛火炝炒的“锅气”和“食魂”，这一点，“炒菜机”无论如何也是做不到的。这也是“猛男的炒饭”区别于其他用机器炒饭、或者复热型标准炒饭品牌的最大差异点。
“现在，我们希望消费者能够记住猛男的是：真正炒出来的好炒饭。这是猛男差异化战略的一个非常重要的体现，跟高品质炒饭的定位相关。”
刘飞发现，门店顾客能很容易的通过店内开放的明厨，感受到大火现炒的“锅气”，外卖用户却无法直观感知到这个价值点。“我们之前外卖包装上的slogan全是‘每粒饭饱满爱’，没有元素体现人工现炒。外卖用户无法区分‘猛男’跟其他炒饭品牌有什么大的区别。”
怎样让外卖用户感知到现炒的“锅气”，在推广中更改slogan，起到了决定性作用。“我为什么要吃猛男的炒饭?就因为“饱满爱”吗?很不直观。所以，我们现在重点强调‘真正炒出来的好炒饭’，这会让更多的消费者树立一个概念：炒饭还是人工现炒出来的好吃。”刘飞如是说。
聚焦品牌IP打造，让消费者牢牢记住你
“消费者是挑剔的，他们不会仅仅因为一碗炒饭就成了你的忠实用户，一个品牌的构成因素有很多，能让消费者记住你的品牌最重要。”谈到品牌重要性时，刘飞这样说。
“猛男的炒饭”一直通过利用人格化的IP形象，打造产品与IP之间的关联故事，以此和消费者建立情感共鸣。但是，熟悉猛男的顾客会发现，它在悄悄发生变化。原来一直更强调爱和用心的猛男，正变得越来越阳刚、充满力量感。猛男的炒饭3.0门店视觉设计，也在凸显这种变化。
门店左边是炒饭文化，体现真正炒出来的好炒饭;右边是猛男文化，有篮球框、自行车座椅、杠铃、吊环灯、跑道划线等设计，都在体现运动力量的猛男风格。
刘飞介绍，这是猛男在营销方向上的一个修正。“我们过去始终在强调背后的文化，就是爱和用心，提倡自己很暖。但这跟消费者对品牌的第一印象有冲突。大部分人短时间内很难将“猛男”与“爱”联系到一起，甚至有点别扭。实际上，消费者第一次看到猛男，不是想到暖，而是猛，就是肌肉男，这是最直观的。所以，现在传递阳刚、力量感的IP精神，表里如一，消费者才能对应起来，才更容易一下子记住。”
刘飞详细解释了猛男目前的营销准则，始终围绕着两个关键点做推广：猛男牌和炒饭牌。
“猛男牌，首先通过运动、健身，体现力量感，比如马拉松大赛、健身活动;其次也会通过给消费者更多关爱的营销，不忘体现内核的暖。围绕炒饭展开的又是另外一层营销，体现专业性。所以我们做中国炒饭节，自己去造节，去定义炒饭，鼓励我们的消费者去创造新炒饭。让大家一想到炒饭就能和猛男关联起来。”
猛男经营“笨拙”随处可见，简单粗暴却贵在坚持
好的营销能让消费者记住品牌，好的体验则能令其对品牌印象深刻。“暖男”的概念虽然在表现营销上被弱化，但在猛男的炒饭实际运营中，“暖”依旧在延续且仍在不断加强。查看“猛男的炒饭”官方微信公众号，几乎每一条留言下面都有小编和粉丝的互动。有人留言了一个字“饿”，小编回复了将近四行的文字，告诉他“如何就近搜索到猛男的炒饭门店”。这是一个看上去略显“笨拙”的方式，却能有效的让消费者感知到品牌的用心和贴心。
在猛男的炒饭经营中，这种“笨拙”随处可见：
新升级的3.0门店，盛放炒饭的餐盘全部进行更换，摒弃了过去的全白浅底餐盘，使用品牌属性更强的黄边白底餐盘。之所以更换餐盘，只是因为新餐盘比原来的盘子底深，炒饭易聚拢不易散落，方便顾客使用勺子挖取。
收到外卖订单，店员会重点关注小票上的备注，专门圈出备注的内容，满足顾客的需求。这些用心的细节，帮猛男的炒饭吸收了一大波好感。
刘飞认为，重视细节并坚持是品牌能持续火热的重要原因。“很多人觉得很简单，但就是做不到，不能坚持。猛男最大的优势就是我们做到了，而且坚持不懈。餐饮服务真的没有太多捷径，就是看能不能站在用户的角度去思考，想他之所想。很多人喜欢聆听具体的技巧和操作，但是技巧是暂时的。小猪佩奇火，你画小猪佩奇，天天画那就没创意了。最核心的还是迎合消费者的喜好，用心去做，洞察消费者的需求，随时变化。”
放缓扩张速度，从追求数量到追求质量
资本的加持，如强心剂一样，能让品牌得到更快的发展。很多人觉得“猛男的炒饭”应该大规模拓店。在品牌扩张的过程中，刘飞更加看重质量。于是主动选择放缓扩张的脚步，进行深耕，打磨产品，夯实单店盈利模式，发力线下，加强对加盟商的运营管理。
刘飞介绍道，“猛男的炒饭”3.0品牌升级，除了很多营销IP、门店装修、服务体验、产品等升级外，还有一个非常重要的后台运营系统升级。在供应链成本管控、加盟商管理、粉丝运营等方面，都会更加数据化和专业化。“从一个相对粗放的连锁经营模式，转化为精细化的连锁经营模式。”
与此同时，刘飞打算继续增加直营门店的数量，进军中国更多城市。在选址方面也锚定一、二线城市的重要商圈，不断扩大品牌影响力。在餐饮收银系统方面，“猛男的炒饭”选择了餐饮SaaS行业领军品牌客如云。之所以做出这样的选择，主要基于以下几方面的考虑。
首先，客如云作为软硬件一体的餐饮SaaS服务品牌，一直在行业内保持领先优势，而“店开天下，客如云来”的企业愿景，也与“猛男的炒饭”精细化的连锁经营理念不谋而合。其次，客如云在软硬件更新方面速率高、迭代快，能够不断满足“猛男的炒饭”的发展需求。
“猛男的炒饭”通过使用客如云智能收银一体机onPOS mini及其搭载的旗舰版软件，实现了点单、收银、外卖等全方位多维度的效能提升。有效节省人力成本，提升餐厅管理水平，同时为顾客提供清晰便捷的点餐付费体验，节省时间，愉悦用餐心情。而客如云外卖管理系统聚合多种外卖平台，商家一键接单，菜品信息直达后厨，快捷高效，能将“现炒”的炒饭更快送到顾客手中。
通过使用客如云会员系统，依托客如云后台大数据分析，“猛男的炒饭”得以有效掌握会员信息，开展多重营销活动，保持会员活性，积极留客增加复购几率。客如云财务报表功能，汇聚门店营销报表、客户储值报表、积分报表、销售报表、顾客概况、营销报表等多种报表数据，帮助“猛男的炒饭”准确掌握经营情况，有效提升整体经营效率，为“猛男的炒饭”转型为精细化的连锁餐饮企业助力赋能。
仔细梳理“猛男的炒饭”品牌升级逻辑，我们不难发现，这是一个不断追求综合实力提升的品牌。“靠单方面发力是不行的。产品、模式、系统、运营、服务、营销等需要全方位做好。”刘飞如是说。小吃快餐在品牌化的过程中，除了要找准细分定位，摸清品牌和规模背后的商业原理，更要找到品类自身的突破口，才能不断升级迭代，在行业内抢占先机。
