据中国乡村之声《三农中国》报道，由于去年种植面积减少，今年，各地的大蒜价格出现了明显上涨。6月份，北京地区的大蒜价格上涨至每斤5块钱，直到7月下旬才逐渐平稳。近期，大蒜销售进入了入库的尾声，市场大蒜的批发价回落至每斤4块2到4块8。
按照往年规律，最近两天，大蒜储存商应该在各地积极收购新蒜，但记者走访市场却发现，储存商的收购热情并不高涨，他们都表示想再等等。到底等什么呢？
今年，北方各地的大蒜价格普遍出现上涨。从5月开始，北京新发地市场的新蒜价格就比往年同期上涨104%。此后的两个月，大蒜价格仍然继续上涨，直到近期才有所回落。
北京新发地市场分析师谢磊：近期，新发地市场大蒜的批发价在4.2-4.8元/斤，去年同期是1-2元/斤，年同比上涨200%。最近2-3周，市场上大蒜的价格出现了松动和下滑。
分析师谢磊告诉记者，进入8月，大蒜已经到了入库的尾期，不少蒜农都在急着出货。因此，近期大蒜的价格才开始出现下滑。
谢磊：对于蒜农来说，过了立秋以后，库外的大蒜质量会下降，也没有人愿意收购，所以也到了销售的最后时间段。在这种情况下，大蒜的价格开始出现松动及下滑。
但是，近期存储商们的收购积极性却并不是那么高。面对下滑的蒜价，不少存储商仍表示想再等等。究竟等什么呢？这还要从5月以来的高蒜价说起。
记者了解到，由于2017年大蒜产量大幅增加，2018年，大蒜的市场价格每斤只有1块到2块钱。由于收益太低，不少种植户都选择放弃种植大蒜，这也直接导致今年大蒜的产量大幅减少，价格随之上涨。然而，大蒜涨价也带来了新的问题，看到有利可图，不少储存商和农户都出现了惜售心理，大家纷纷开始存蒜，觉得后期价格还会涨。
蒜农马传斌：大家都在存蒜，老百姓也存，小商贩也存，发货的也存，因为这个人气高，大家都觉得还能再涨点。
正如大家所料，过了一个多月，大蒜的价格就涨到了每斤5块钱，但如此高价的大蒜，也让存货商们犯了难，在他们看来，用这一价格收购并不划算。这也是为什么他们直到现在仍在持续观望的原因，他们正等着蒜价变得更低一些。
分析师谢磊：一般来讲，立秋之后，没有入库的大蒜在常温下就会慢慢生芽，大蒜一出芽，品质就会下降，市场上就没人愿意购买了。所以，储存商应该抓紧最后的时机大量收购入库。但是，如果按照1个月之前的价格入库，直径6cm的大蒜，产地收购价超过5元/斤，以这样的价位收购入库，后期的风险太大，所以，一些储存商一直在观望，迟迟不动手。
储存商担心后期风险是完全正常的。有统计数据显示，今年，大蒜的总产量比去年减少了约200万吨。也正是这200万吨差量，导致今年新蒜价格出现明显上涨。然而，又有一份数据显示，去年，过剩的大蒜很多都被加工企业收走，并且加工成了蒜片储存起来，而这些蒜片，也刚好是用200万吨的大蒜制成的。也就是说，有了去年的存货，今年，加工企业不会再收购新的大蒜，曾经预测的200万吨需求缺口也并不存在。
谢磊：蒜片加工企业一共加工了200多万吨大蒜，制成70多万吨蒜片储存起来。作为饲料添加剂，全国每年对蒜片的需求约20-30万吨，今年大蒜的价格这么高，蒜片加工企业已经完全停产，不再加工蒜片了。所以，尽管今年大蒜总产量减少200万吨，蒜片加工企业今年减少收购200万吨，供应市场的大蒜总量并不会减少。
面对变化不大的市场供求，储存商如果按照前期的价格收购，后期的风险确实是相当大的。分析师谢磊也提醒，前期大蒜的价格中，确实存在着虚高的成分，近期价格出现下滑，是市场供求关系的正常反应。后期，大蒜的价格可能还会继续下降。
谢磊：立秋过后，没有入库的大蒜会面临较大的销售压力，大蒜的价格还有下降空间。
