随着首期供应链大学的三个模块《餐饮供应链体系打造》、《产品研发与创新》、《食品安全与危机公关》全部顺利结课,这也标志着34 家餐饮企业和7 家餐饮供应链企业共64名学员成功毕业!在每一个模块的学习当中,导师们的授课内容都是干货满满,充满实战性,全体学员的学习热情更是被一波接一波的点燃,在最后一个模块更是达到了高潮。
导师授课
钱和
江南大学教授
导师简介:国家级食品安全领域专家,博士生导师,中国质量认证中心(CQC)食品安全管理体系培训教师,“十二五”科技支撑计划“食品致敏源分子检测技术”课题负责人。
分享主题:《食品链中潜在食品安全风险分析》&《如何搭建供应链食品质量与安全管理体系》
风险始终伴随着食品链,随着食品链的复杂而难以控制。随着物流业的发展和食品生产的规模越来越大,使食品链不断延长,那么食品供应链的环节也随之增多,不但风险增加,而且,也越来越难以控制。从食品安全监管环节或整个食物链来看,餐饮业处于食物链的最末端,与消费者身体健康的关系最密切、最直接,是保证消费者健康的最后一道“关卡”。这就要求每个餐饮企业通过风险管理,预防、消除或有效控制导致产生潜在危害的根本原因。
神秘嘉宾
全球最大餐饮企业资深供应链专家
分享主题:《食品安全文化》&《供应链食品安全风险管理》
作为整个食品供应链的最末端,餐饮消费的安全风险具有更强的积累性、复杂性和现实性。随着消费者对安全饮食、健康生活的需求越来越高,餐饮安全所受到的社会舆论和公众关注也越来越多。因此,对于食品安全风险评估就显得尤为重要:食品安全风险评估体系是预防风险发生的有效措施;食品安全风险评估是动态的过程,需要不断回顾和改进;每个企业的管理水平不同,相应的食品安全风险水平也不相同;企业需根据自己现有的管理状况进行食品安全风险评估,并制定相应的措施。
王惠
舆论引导和危机处理专家
导师简介:王惠女士是舆论引导和危机处理专家,曾任北京市政府新闻发言人、新闻办主任。曾任北京奥组委新闻宣传部部长,北京奥运新闻中心主任。
分享主题:《危机公关——突发事件的舆情管理与引导》
随着移动互联网技术发展不断影响网络舆情环境,传统餐饮企业面对复杂的舆论环境时,难免顾此失彼,极有可能导致舆情危机瞬间爆发,造成企业利益损失。王惠指出,舆论引导应遵循五项原则:及时、赢得信任;准确、消除异议;有利于事件处理;有利于形象树立;有利于安抚人心。而在在操作程序上,也必须稳步推进:发布事实,表明态度;跟进发布处理进展;舆情跟踪,分析研判;根据舆情调整发布策略。
危机公关演练
那么,社会化媒体时代,如何让危机公关更有成效?为了让各位学员更加深切真实的感受突发事件的舆情管理与引导时的场景,在本次课程当中,通过实战模拟,举办“新闻发布会”,由学员组成的发布会团队,面对“记者”们的提问时应答自如。为了让模拟更加贴近实战,“记者”们在无预案的情况下对企业进行随机截访、专访,考验企业相关负责人如何在“围追堵截”下镇定回答提问、处理舆情。此外,王惠老师对所有参与演练的学员进行训练口径,保证了整个“发布会”过程顺利进行。
学习风采
被动的接受知识永远是不能够转化为己所用,只有学有所思才能真正做到学有所用。在课程期间,每位学员都是自驱力爆棚,对于餐饮供应链知识充满着渴望和追求。
毕业致辞
卿永
番茄资本创始人、窄门学社校长
番茄资本创始人、窄门学社校长卿永在毕业典礼上发表致辞,卿永表示:“尽管,当下中国的餐饮供应链建设相比以前有了长足的进步,但是与美国这些发达国家相比,还是有很大的差距。而且,伴随着中国的餐饮企业逐渐向连锁化、品牌化、标准化方向运营发展,供应链建设对于餐饮企业的重要性不言而喻,希望每一位餐饮人都能够重视供应链之于餐饮行业的重要性,更希望窄门供应链大学的全体学员能够协力推动中国餐饮供应链的发展进程。”
参访游学
6月18日上午,餐饮供应链大学全体学员乘车前往艺康中国研发中心参访游学,现场听取艺康相关负责人的详细介绍,并赴产品线实地参观。
艺康集团是全球水、卫生和能源与技术服务领域的领导者,致力于保护与生命息息相关的重要资源。艺康机构事业部能为餐厅进行全面评估,设计并实施标准化清洁消毒方案,提供食品安全咨询服务,同时配合现场技术支持,实现持续改善,完成管理闭环,助力餐厅运营更卫生, 更安全, 更有效率。
三个模块,历时3个月,8位专家导师,64个学员,共输出了256份作业。每家企业在课程学习中都对自己企业的“供应链体系”“爆品研发”“食品安全自检”等供应链多个板块进行了梳理和相互的分享学习。
在餐饮行业,年营业额在3000万以上的企业都要开始面临供应链的问题,而供应链也是连锁企业能否长久的护城河,供应链搞不定,连锁只能是空谈!随着第一期窄门供应链大学的顺利结课,第二期的课程招募已经开启(报名请联系班主任谷哥,微信ID:guge18519117930),窄门供应链大学将持续带领大家向更多世界一流品牌学习供应链,成就更多连锁餐饮品牌成为世界级品牌。
