餐饮老板内参 林夕 /文
大趋势指导理论，小趋势指导实践。就收单这件事，餐饮界有什么小趋势？
想提高餐厅收款效率，你会怎么做？
有的餐厅老板从人入手，加强对人员培训；有的餐厅老板从桌位识别入手，给每个位置都贴了好几个二维码，引导顾客自行结账；还有餐厅老板从收银台入手，增加了收银员......
不能说这种提升方式没有效果，但随之而来的对人、财、物的消耗，对很多品牌来说，负担过重。
那么，你有没有考虑过从收钱工具入手？
1、亮相诸多国际舞台的收钱工具，到底有什么本事？
在正在举行的中国国际服务贸易交易会（以下简称京交会）上，美团点评的几大收单、收银产品又一次亮相了。
美团点评此次展出的产品包括收银机、自助收银机一体版、无人配送机器人、小白盒、收款音箱等一众中国餐饮科技。
◎ 图为京交会现场展台，右侧为美团小白盒
◎ 图为京交会展出的美团收款音箱
其中，作为美团的拳头收单产品，小白盒已经不是第一次在国际舞台上露脸了。
就在一周前的亚洲美食节现场，小白盒在主会场的“餐饮科技与传承”的C1展区亮相，一同出现在现场的还有外表酷炫的迎宾机器人、智能收单产品、无人配送机等硬件设备。
这些智能科技能帮助餐饮商家把餐厅桌椅数量、售卖菜品数量、配送能力和上游供应链等环节，实现供给侧数字化，提高精细化运营效率。
此外，在去年11月的中国国际进口博览会和2016年年底的央视新闻上，作为中国餐饮科技代表，美团的收单产品均有出现。
2、用细节“撬动”效率，支付的痛点是这样被解决的？
当数字化发展到今天这个阶段，用科技设备提高经营效率已成共识。一个能快速解决结账，适合短平快快餐店、饮品店经营的设备，绝对是“经营必备”。
经过多次迭代升级，目前小白盒已经具备多项技能：
·无网支付，收银不用再看网络的“脸色”
当手机替代了钱包功能，网络信号直接决定了付款效率。
对于现在很多开在地下层信号不佳的小吃街来说，无网支付给商家帮了大忙。不仅避免了顾客和收银等待网络信号的尴尬，也让支付更高效。
比如，在合生汇地下一层，几乎可以看到“清一色”的美团小白盒。一位小吃店店长介绍：“消费者付款无需联网，商家收款掌握主动权，不会漏单不会少收。”
·一挥即付，谁都会用
过去，扫码枪支付时，饮品小吃店的收银员一手配餐一手扫码手忙脚乱。
有时候顾客码没调出来，收银员还要举着扫码枪等。
用小白盒支付，服务员的双手解放了，有更多精力集中在配菜上。点餐、收钱到取餐一气呵成。
对于顾客来说，小白盒支付简单，不仅年龄稍大的顾客一讲就懂，外国顾客也不需要过多解释。
在进博会小吃馆上，一位使用了小白盒的商家表示，有位没有见过小白盒的外国客人，经旁边人一指，很快明白了如何使用。
据了解，美团点评小白盒还能自动读取金额，大幅提升收单效率。
桂源铺店员小康表示，小白盒三月初进门店，但因为使用简便，目前使用率非常高。“它能实时告诉我收到多少，实时捕捉数据，不用再手动去点。”
·语音播报，避免漏单
此前有媒体报道，重庆一小吃店因为没有检查顾客付款，让一男子钻了空子。该男子靠一张付款截图，在门店吃了一个多月的白食，老板却浑然不知。
小白盒的语音功能避免了这种现象，在顾客每一次支付成功后，系统都能实时、清晰地大声语音播报。
·节省人力，一个人能干两个人的活
小白盒支付快，与业内传统收银设备平均耗时（3-5秒）相比，支付效率提升了数十倍。收单效率高了，过去需要两个人才能完成的收银，现在一个人就可以完成。
·全渠道付款，团购券“嗖”的一下就验证
小白盒不仅能扫微信、支付宝，还能扫美团点评的团购券。消费者放上去，嗖一下就核销完成，不用收银员再手动抄写，或者拿自己手机去扫。
优势不仅在核销还在后期对账，北京和味坊联合创始人潘驭骐表示，不同的支付方式非常影响后期对账，不好的支付甚至可以用灾难来形容。
“小白盒无网付款，顾客出示微信、支付宝付款码，一个口能对接所有的支付，还能进行核销券，结账效率成倍提高。”
这样，高峰期收单时，消费者不再需要等待，收银员也节省了时间，带来的直接好处是门店当日流水也有提高。
从细节入手，杜绝支付过程中的“小麻烦”，通过加速商家的“线上化”，美团点评也帮商家带来了营收的提升。
3、小结
线上线下数据间的互通，是当下餐饮行业发展的新动力，正在逐步改变餐饮产业成本结构、创新结构，甚至重塑整个行业。这个理论适用于所有餐饮人。
《中国餐饮报告2019》指出：过去一年，中国餐饮市场首次突破“四万亿”规模”，达到了4.2万亿的规模。餐饮业已从小而美的“饭馆时代”，迈进了集效率、科技、数据于一体的“餐企时代”。
餐饮线上化，数字化的的趋势是永远向前。而作为美团点评主“战场”之一的餐饮市场，也一定会有更多被“提升”的可能性，更多“痛点”被解决，这正是餐饮老板所希望看到的。
