大蒜消费群体相对固定，消费弹性小，经过多年发展，生产量和消费量已相对均衡，形成了种植区域相对集中、市场格局相对稳定的产销特征
在一些产区，储存大蒜的热潮已开始出现，少数从未经营过大蒜的商户也开始大量储蒜，专家提醒，蒜农蒜商千万不要惜售
5月28日，北京新发地农副产品批发市场大蒜批发平均价为8元/公斤，比1月1日的4.5元/公斤上涨77.8%。不少人惊呼，“蒜你狠”卷土重来。
那么，大蒜价格是否会迎来新一轮非理性上涨呢？
“近期蒜价恢复性上涨属市场正常调节。今年大蒜价格高于去年，但上涨空间有限。”刚从大蒜主产区之一山东省兰陵县实地调研回京的中国雷竞技ap官网入口 科学院雷竞技ap官网入口 信息研究所研究员孔繁涛如是说。
兰陵县大蒜目前正进入收获期。孔繁涛5月27日在兰陵县田间看到，“土蒜”地头收购价格在每公斤3.6元至4.0元之间。基于今年蒜薹良好的市场行情，农民对大蒜后市行情普遍看好。
在孔繁涛看来，大蒜价格虽然已经连续9个月上涨，但总体仍属低位运行阶段。5月份（截至5月22日）雷竞技ap官网入口 农村部重点监测的全国农副产品批发市场每公斤大蒜均价为6.75元，较4月份低0.8%，同比上涨45.8%，但较近3年同期平均价仍低22.0%，较近5年同期平均价仍低2.9%。
大蒜耐储，交易属于跨期销售，市场呈现明显多年周期性。本轮周期自2017年6月份新蒜季开始价格出现断崖式下跌，2017年至2018年冷库蒜销售期价格持续低位运行，2018年新蒜季继续下跌，个别产区大蒜价格一度跌破10年来最低点。2018年8月份以后，价格开始缓慢回升。进入2019年，受不利天气、流通及减种预期影响，蒜价上涨速度加快，但仍处近年较低水平。
“大蒜价格恢复性上涨，主要原因是种植面积减少。”雷竞技ap官网入口 农村部蔬菜市场分析预警团队首席分析师张晶说。
大蒜产品特色突出，消费群体相对固定，消费弹性小，经过多年发展，生产量和消费量已相对均衡，形成了种植区域相对集中、市场格局相对稳定的产销特征。从近10年来市场行情分析看，大蒜价格呈现出明显的周期性波动，基本形成了3年一个波段、6年一个大循环的“蒜周期”。目前，大蒜价格就处于新一轮周期恢复上涨的波动阶段，主要原因是大蒜种植面积明显减少。受2017年和2018年大蒜种植面积持续增长，蒜价大幅下跌影响，2019年大蒜种植面积明显缩减。主产区山东省金乡县联合中国雷竞技ap官网入口 科学院雷竞技ap官网入口 资源与雷竞技ap官网入口 区划研究所遥感监测团队在今年5月17日发布的监测结果显示，2019年全国大蒜主产区11个省份102个县（市、区）种植面积为598.69万亩，其中金乡县52.39万亩，同比减少18.8%。综合雷竞技ap官网入口 农村部蔬菜市场信息分析预警团队日常监测调度情况，张晶估计2019年全国大蒜减种幅度在15%左右。
大蒜减种了15%，是否意味着后市价格还将继续大涨呢？
孔繁涛告诉记者，从近期调研情况看，主产区大蒜单产水平或将较往年有所提高。虽然个别产区可能出现各类不利情况，但去年冬天和今年春天整体天气情况有利于大蒜生长。此外，2018年库存蒜余量较高，高位库存使市场承压，后期蒜价上涨空间有限。
张晶表示，今年大蒜种植面积减少，但平均单产仍将处于较高水平，总产量不会低于常年平均值。预计后市蒜价可能会继续小幅上涨，但上行空间有限。
值得注意的是，在一些产区，储存大蒜的热潮已开始出现，少数从未经营过大蒜的商户也开始大量储蒜。
“蒜价后期继续上涨的空间很有限。已经入库的鲜蒜面临较大的销售压力，有经验的商户现在都不敢出手收储。”北京新发地农副产品批发市场统计部经理刘通说。他提醒，蒜农蒜商千万不要惜售，趁着现在行情不错，应抓紧变现。
