从2018年开始，小编就经常被“安利”一家做阿胶糕的人的故事。
这家阿胶糕的熬制者是一群网红“小老头”，以张姓师傅为代表，人们亲切的称他们为“倔佬张”。
到底是什么原因让倔佬张如此受吹捧？小编决定为大家揭开他们的神秘面纱。
有这么一群人，他们的成功之路，不是进名牌大学、拿耀眼文凭，而是默默坚守，孜孜以求，在平凡岗位上，追求职业技能的完美和极致。
最终脱颖而出，跻身“国宝级”技工行列，成为一个领域不可或缺的人才 。
这群人就是近两年来常被提起的“大国工匠”。
位于山东聊城东阿县的“倔佬张”就是山东“工匠”精神的典型代表。
他们以熬制传统手工阿胶闻名全国，十个吃阿胶的人有6个是吃的倔佬张熬制的阿胶。
“倔佬张”是典型的古法熬制阿胶的代表，聚集了东阿县五位阿胶匠，这些阿胶匠都是祖祖辈辈熬制阿胶。
倔佬张代表的是一种阿胶精神“坚持传统工艺，只做手工真阿胶”！
这些老阿胶匠永远只认准一件事：要做就做好，绝不偷工减料。
做阿胶讲究的就是真材实料，倔佬张熬胶一直遵循古训，非东阿水不熬胶。
东阿的阿胶之所以称为阿胶，第一就在于熬制时用的东阿水。
东阿水去污除杂，炼制出的阿胶更纯粹。
做阿胶除了东阿水，皮也很讲究。
倔佬张对皮的选择很是慎重，只选散养的3年自然成熟的小黑驴。
另外，倔佬张家的阿胶匠们只选择冬天宰杀的驴皮，也就是无病亦无炎症的“冬板”。
一整张驴皮中只选择最完整的脊背上的驴皮，这样的完整的一整块驴皮熬出来的阿胶才是上等胶。
要把阿胶做好，除了水和黑驴皮之外，古法熬制的手艺也至关重要。被列为国家非物质文化遗产的熬胶手艺已经传了将近两千年。
在现代化工艺逐步替代手工的今天，我们庆幸还有倔佬张家的这些阿胶匠们倔强的坚持着祖辈们传下来的贡胶手艺。
泡皮、刮毛、焯皮、化皮、靠汁 打沫、过虑、沉淀、出胶、切胶、晾胶、翻胶、擦胶，经历九提九炙，三蒸九熬，七火五却，方能造就一块好阿胶。
当然如此繁复的技艺真正掌握的人除了倔佬张家的5位阿胶匠，估计再难找出别人了。
也就是从清朝咸丰年间起，倔佬张家熬制阿胶的东阿水、黑驴皮、好手艺堪称“三绝”。
自此便有了“三绝倔佬张”这个名号，一直延用至今，成了上等阿胶的代名词。
要说阿胶怎么吃最好，倔佬张家的师傅们强烈推荐阿胶糕，因为熬好的阿胶糕充分发挥了阿胶的作用。
但是老师傅们都不建议大家自己熬，一方面熬糕也需要技艺，熬制火候和配料搭配都要科学准确，才能达到相应的作用。
另一方面，怕大家熬不好，糟蹋了这么好的阿胶。
这些老匠人们慢慢都老了，最小的也已经50多了。不知道这个技艺还能传承多久，但是他们都这样，只要在一天，就会兢兢业业的熬胶制糕。
现在倔佬张这个名号越来越响，这些老匠人的名号也开始成了网红，但是他们比较害羞，连一张照片都不好意思拍。他们说：我们没想过让多少人认识，只想把这门手艺坚持并传承下去。
也许这就是“大国匠人”的精神吧，他们从来不问什么是匠人精神，因为他们本身就是匠人精神。
