在2019年1月由日本农林水产省举办的第六届“日料世界挑战赛”中,在面向全世界的比赛中,仅有六位入选厨师,受邀至东京来展开最终的角逐,向全世界展示他们做日本料理的精湛烹饪技巧和敏锐细腻的感悟能力。
决赛中获得前三名的选手分别是来自韩国KOJIMA餐厅的Yoo Sung Yeub、来自中国东京和食(东京和食/SUN with AQUA Japanese Dining)的赵宗、来自匈牙利Sushi Sei Restaurant 的Kurkó Zsolt。值得一提的是,六人中,来自墨西哥的Restaurante Suntory Lomas和第三届比赛的的冠军GONZALO餐厅SANTIAGO BAUTISTA大厨都跟东京和食一样,出自三得利集团。
入围选手中,来自中国的这位厨师吸引了各方关注——他就是SUN with AQUA Japanese Dining东京和食的赵料理长,他最终获得了亚军,也是首位在该项赛事中获奖的中国人。而另一位同样来自东京和食的王料理长也在大阪预赛中获得了第三名的好成绩。人才济济的东京和食,不仅培养出了优秀的中国料理人才,还有一位日本的本多总厨师长。他是获得了2018年“RED35” PROJECT(面向35岁以下的年轻厨师,日本权威厨师比赛)评审员特别奖的人。2017年,他也被日本农林水产省任命为“普及日本料理友好大使”,为将日本料理普及海外做出贡献。
“日料世界挑战赛”是一项旨在发掘各国各地的优秀外国料理人,并展现日本料理魅力的一场大赛。参赛人员都拥有丰富的日料制作经验,在通过了巴黎、纽约、洛杉矶、曼谷和大阪举行的资格赛的残酷选拔后,力压群雄的六位高手在日本东京会师,展开了为期两天的决赛比拼。
本次决赛的主题围绕“UMAMI”(鲜)和“IRODORI”(彩)”,将日料的“五味・五色・五法”有效组合,呈现出食材本身的鲜美味道,传达日本料理的精髓,是今年挑战厨师水准的难题。
樱鲷醋萝卜、咸鸭和海胆手毬寿司、西太公鱼海带卷……一道道精致的料理呈现在相得益彰的精美餐具中。怀着对日料的厚爱,赵料理长在决赛时展示出了他在”东京和食”精湛的日料烹饪技巧和专业性的感知和领悟能力。
此次,作为获奖作品的前菜拼盘也将出现在”东京和食”的春季菜单中,坐落在外滩六号的”东京和食”将向每一位食客展现出不输大赛的专业水准和美味料理。
”东京和食”自创业13年以来,在上海外滩6号所呈现的每道料理通过代代料理长对味道本身观念的延续,形成并构建了属于”东京和食”自身的DNA系统化流程,传承了老子号的“原汁原味”。此外,作为日本三得利公司控股的子公司,”东京和食”员工培训意识非常强,为提供出美味精致的食物,从食品安全和保障等各方面自不必说,以“All for the Quality/Oishi”(全是为了品质和美味)的理念, 为满足每一位顾客日复一日不断努力进取。这就是SUN with AQUA Japanese。
