中国的早餐在各地皆是大不同，最能体现当地人的饮食风貌，贵在地道。在吉林省，粥铺、豆腐脑店、面馆随处可见：你能品尝到花样繁多的养生粥、金黄酥脆的小油条、香浓清香的豆腐脑以及还冒着肉香味儿的包子……近年来，相比早起半小时堂食，点外卖在家吃早餐成为“新吉林家庭”的生活方式。
尤其是在美团外卖平台的协助下，1949豆腐脑和闫家粥铺转型拥抱互联网市场，凭借线上+线下协同发展模式，逐步成为吉林省外卖早餐界的“销量担当”。
堂食转外卖，吉林早餐品牌迎来发展新高度
作为吉林人来说，再寒冷的冬日并不能阻挡人们吃早餐的热情，来上一碗热腾腾的豆腐脑，再配上油条，一天的精气神都来了。而作为吉林豆腐脑的名片，1949豆腐脑可谓老幼皆知，长年以来，络绎不绝的食客应该就是对一家店最大的认可。
如何在不到3年时间开出150多家门店？1949豆腐脑创始人刘总这样说道：“2016年品牌创始之初，我们就认准互联网市场是一片蓝海。尤其是针对东北独特的气候特点，我们也决定今后的发展侧重点以外卖市场为主，包括我们的品牌、产品的研发、店面的布置，都要首先考虑外卖市场”。
“外卖优先战略”确立之后，刘总还是面临许多现实困难，“我们之前没有接触过外卖，更不知道如何运营，侧重外卖市场到底能达到什么效果。”
为了解答刘总心中的疑惑，美团外卖及时派出专业人员对其进行指导，从外卖平台系统的使用，品牌排名逻辑以及满减营销、流量折扣等外宣策划均提出解决方案，才得以让刘总服下了定心丸。于是，1949豆腐脑在2017年5月就逐渐开展与美团外卖的合作，正式宣布将自己的“早餐大业”加入外卖平台。
凭借外卖风口，1949豆腐脑瞬间火遍吉林，市民们经常提前预定豆腐脑，在家多享受一会儿“休憩时光”。目前，它的分店已遍布全省150多家，甚至延伸至内蒙、山东等外省，每家门店的外卖占比高达50%，外卖月交易额破千万。线上火爆的同时，也带动了线下堂食流量，每天到店的食客络绎不绝。
如今，随着互联网外卖红利继续深化，1949豆腐脑的分店还在继续扩张，成为吉林地区外卖早餐界的后起之秀。
老字号的新生意，外卖推动传统早餐品牌转型
除了1949豆腐脑，对于一些餐饮老字号品牌，如何能够把握互联网经济的机遇不被年轻人遗忘和淘汰，成了发展的难题。
闫家粥铺，也是吉林人从小吃到大的早餐铺子，与1949豆腐脑不同，它已经有21年的发展历史。前些年，这家老字号遭遇了客量增长瓶颈。为了避免品牌老化，也为了留住老饕、拉拢新客，闫家粥铺选择与美团外卖合作，希望美团外卖在产品和服务体验创新方面不断给予其支持，帮助其在线上＋线下更好的转型发展。
其实作为老资历的餐饮人，创始人闫总最开始对于是否上线外卖平台，有着自己的顾虑：“上线了外卖如果做不好，品质和口味做不到原汁原味，反而可能把这么多年积累的产品优势做没了，招牌可能就砸了。”
但是在意识到吉林美团外卖业务经理的专业能力和细致服务之后，闫总逐渐打消了顾虑。美团业务团队为闫家粥铺进行了定制化的培训指导，包括梳理外卖出餐流程、包装标准化、共同研究如何让外卖产品更好的保温等。此外，双方团队还会根据时令制定相应的营销策略，如腊八粥满赠活动、元旦节满减活动等，每次活动达到的最终销量都非常可观，让闫家粥铺在半年内成为了当地的“品质商户”。
如今的闫家粥铺口碑不仅没有下降，反而让更多“不吃早餐”的年轻人了解并品尝到吉林早餐美食。据统计，目前闫家粥铺8家门店在美团外卖的月订单量达到了2.6万单，外卖占比近30%，实现了单个门店月均4万元的增长。同时，为了更好的应对转型，闫家粥铺还专门成立了运营团队来开展线上外卖业务，做到线上线下共发展。
据当地业务人员介绍，吉林省就有2大城市登上北大区域早餐场景TOP6榜单，其中吉林市早餐外卖占比全天达10％，多城早餐冬季阶段销量翻番，“在家点外卖吃早餐已然成为新东北家庭的生活习惯之一”。
“外卖经济体”崛起美团外卖助力商户全方位发展
1949豆腐脑和闫家粥铺取得的成功并非偶然，而是以外卖经济发展的必然趋势。如今的成绩并没有让他们止步于当下，而是不断总结、优化、提升。“像目前我们也会去了解平台外面大数据，分析顾客喜好，并做出及时的调整，推出新品。”闫家粥铺创始人闫总说道。
今后，越来越多的商家将会积极拥抱互联网外卖平台，这预示着一个“外卖经济体”的崛起。在这个全新的经济体中，用户、商户、平台和骑手形成了一个“利益共同体”，平台帮助商户业务经营数字化，提升食品、服务质量和品牌曝光度，骑手借平台系统高效调配完成服务最后一环，用户享受到更符合个人口味的消费体验，彼此间互相成就和推动，让整个行业得以持续向前发展。
截至目前，美团外卖已帮助360万商户的外卖升级，在提升餐厅经营效率、提升单店产出等方面发挥重要作用。同时，美团外卖也在通过积累多年推出了包含营销、配送、IT、供应链、经营、金融六大服务，全面帮助生活服务领域商家实现数字化转型。
美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中表示，外卖行业已经从“红利驱动”转向了“效率驱动”，行业的红利阶段成为过去。如今，美团外卖对商户的价值主要体现在流量规模效应、大数据支持、配送履约服务三个方面。未来，美团将通过技术创新、数字化经营、业态升级等方式提高餐饮商家效率，全面、持续推动行业向前发展。
