现今市面上有不少假牛肉干是“挂牛头卖鸭肉”，虽然鸭肉也可以吃，但经过加工的“鸭肉牌”牛肉干不仅价格贵，还可能危及身体健康。
这种“鸭肉干”其实是行业内“潜规则”，因为牛肉干制作成本非常高。且须经风干等多道工序，一般2斤鲜牛肉才能制成1斤牛肉干，还要算上包装运输等各种成本，因此市面上但凡低于市场价的牛肉干多为鸭肉、鸡肉等家禽肉与极少量牛肉混合制成的“肉糜干”，牛肉味已经几乎尝不出来了，价格比真正的牛肉干便宜许多，大多都是小作坊出品，一般也只会出现专卖店等一些小店。
用鸭肉做成的牛肉干，人人都知道鸭肉比牛肉便宜许多，因此有不少为求暴利的商人会用鸭肉来做假的风干牛肉，鸭肉怎么变成牛肉呢？要知道牛肉的肉质纤维可完全不同于这些家禽肉。将鸭肉切成咱们日常平凡吃的牛肉干一样的形状，而后在外面加速各类香精调料再放到真空搅拌机外面搅拌，将这些鸭肉冷冻后再停止风干。如此鸭肉就变成了牛肉干进行出售了。
由于鸭肉与牛肉纤维质完全不同，口感有很大差距，因此不少黑心作坊会添加各种有害成分以掩盖这种不同，长期吃这种“鸭肉牌肉糜干”后果不堪设想。
这种假牛肉干比较容易看出来，因为一般制作这种假牛肉干的黑心作坊不会给外包装上注明肉类成分、生产日期、保质期等，且包装也较为粗劣，大多在一些特产小店出售。只要不贪便宜上当几率会小很多。
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