牛肉干是一种营养价值极高的休闲零食，是大众热爱的零食之一。但是这种零食也有可能会出现“假货”。
那么，市场上那些假牛肉是如何将口感完全不同的肉质伪装成真牛肉的呢？
一般“假牛肉干”都是用鸭肉制作的，用鸭肉是因为：第一鸭肉作为家禽肉，原料易得且价格非常便宜，可以带来更大的利润空间；第二则是鸭子的胸脯肉从感官上与牦牛肉的纤维比较相似，容易蒙混过关；第三则是业内普遍采用“牛肉膏”，可以将鸭肉、鸡肉等家禽肉在口味上与牛肉一致，如果不送到专业的检测机构检测，普通消费者是完全品不出真假的。
“牛肉膏”堪称是鸭肉变牛肉的一大利器，这种酱料的添加使得鸭子忙了起来，纷纷改头换面变“牛肉”，大量黑心作坊就是这样做“牛肉干”的，甚至不少名企业也存在以假乱真的问题。
像牛肉膏这种添加剂用法用量都是有严格限定的，然而所有牛肉膏外包装上并没有说明这一点，反而强调根据当地口味，用量不限。一般来说，一瓶500克的牛肉膏就可以腌制五六十斤鸭肉或者猪肉。
专家强调：添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，长期且过量使用可以引起慢性中毒、畸形。大量添加牛肉膏的牛肉干制品价格普遍低于市场平均价格。每100克牛肉干经过包装运输后价格往36元以上才会盈利，低价牛肉干实则“鸭肉干”。
小编可以说是“无肉不欢”，市面上一些牛肉干品牌几乎被小编尝试个遍，但没有一家让小编特别满意，最近有一位程序员朋友分享了他们公司很多同事都在吃的牛肉干品牌【大师的牛】。据了解【大师的牛】是一家专注于互联网牛肉干的知名品牌，是老牌评测机构鲁大师的合作伙伴，质量是绝对没毛病。
【大师的牛】取材精良，不同于小作坊的粗制滥造，19道牛肉秘制工艺，加上独家配方制作出来的牛肉干，口感香而不腻，有嚼劲。精准切割的牛肉口感能让你吃到停不下来，并且还有6道严格安检为消费者的健康保驾护航。价格方面也是仅以略高于成本的价出售，100g牛肉干只需要38.9元，良心食品良心价格，搜索公众号（dashideniu）可以购买。
