美国加州西梅，芳香甜美，口感顺滑，是由生长于加州的梅子干制而成，它和新鲜的梅子一样，富含同样的维生素、矿物质和纤维。
优质的梅子得来不易，通常，梅子树自种植后需经四至六年的时间才开始结果，并在第八至第十二年时方达到丰产。除此之外，加州的气候、当地农民的完善灌溉计划、先进的环境控制技术、采摘季节和技巧以及供应商严格的加工流程管理也是造就优质加州梅子的重要因素。加州西梅被誉为加州丰富历史的一部分，加州西梅对于加州的经济财富上扮演着重要的角色，美国99%和全球48%的西梅产自加州。
在今天忙碌的生活中，这高营养含量且少脂肪的天然食品成为了健康方便又充饥的零食，更成为日渐兴起的烘培行业的新宠儿，在市面上已广泛被运用于中餐、西餐、面包、蛋糕、曲奇饼干等等，可搭配的品种多样，口感丰富。
今日就来介绍一道加州西梅酱鸭腿给大家，让您忙碌的脑，紧绷的心情，在酸甜的西梅酱，浇在香嫩鸭腿上的那一刻瞬间得到释放！
用料：
鸭腿 1只
加州西梅 100g
大葱 2段
鲜姜 3片
冰糖 20g
酱油 30ml
料酒 15ml
白砂糖 10g
花椒 3g
八角 2粒
陈皮丝 5g
甘草 2片
盐 5克
油 400ml（实耗20ml）
做法：
1. 鸭腿用酱油和盐腌制25分钟；加州西梅去核切碎，西梅核留用。
2. 中火烧热锅中的油，放入腌好的鸭腿炸制金黄，捞出待用。
3. 锅中留底油，放入大葱段和鲜姜片爆香，加入西梅核、花椒、八角、陈皮丝和甘草拌炒，烹入料酒和白砂糖加入适量开水烧开，放入炸好的鸭腿，转小火煮制鸭腿成熟，捞出切块码入盘中。
4. 将加州西梅中加入两勺煮鸭腿的汤汁，放入冰糖移至火上小火熬煮制粘稠，制成西梅酱，浇在鸭腿上即可。
小贴士：
当西梅酱制作的较多时，也可盛入密封罐中，放入冰箱冷藏，食用时取出，配以其他食物食用。
