近年来，网红食品成了一个热词，许多消费者特别是年轻人喜欢追风，热衷于购买网红食品。与此同时，这种食品也惹来了不少食品安全问题，包括食品菌落总数超标、腐败变质等。前段时间，多家媒体就报道了一则新闻：某网红店加工的夹心蛋糕，导致68人食物中毒，因为这种食品感染了致病菌。
专业开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，在蛋糕等糕点食品生产过程中，采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和危害因子拦截措施，可高效杀菌消毒，阻止细菌污染蛋糕食品，预防网红蛋糕食品腐败变质，助力网红食品安全质量，延长食品保质期。
网红食品的品种很多，蛋糕、面包、麻辣鸡爪、鸭脖等都有可能成为网红食品。下面介绍网红食品中的常客“蛋糕”的生产工艺。
生产蛋糕的配料：面粉、鸡蛋、白砂糖、牛奶、奶油、色拉油、蛋糕乳化剂。
生产蛋糕的操作要点如下——
1.开启动态消毒水工作站，制备动态消毒水。动态消毒水具有杀菌消毒作用，用来清洗食品原辅料、生产设备和工器具，冲洗食品车间的地面和墙壁等部位，可改善食品生产车间的卫生条件，有助于食品安全保障。
2.选用外观正常、无异味的合格的面粉等原辅料，作为制作蛋糕的原料。
3.将奶油放在干净的不锈钢盆中，将不锈钢盆放在热水上面，对水不断加热，同时搅拌奶油，将奶油溶化。不锈钢盆事先用动态消毒水或双核臭氧水清洗、消毒。
4.挑选合格鸡蛋，用双核臭氧水清洗干净蛋壳后，敲碎蛋壳，将鸡蛋液与白糖、牛奶一同放入打蛋机中，开启机器，搅拌均匀。
5.将已融化的奶油、蛋糕乳化剂放入上一步的混合物料中，继续搅拌均匀。
6.将面粉放入上述物料中，搅拌均匀，可制得蛋糕糊。
7.在蛋糕模具内壁刷上一层色拉油，之后将蛋糕糊灌到蛋糕模具中。
8.将装有蛋糕糊的模具放在平底的金属托盘中，之后送入烤箱。采用合适的温度和时间，对蛋糕进行烘烤。在烘烤时，既要保证烤熟，又不能烤焦。
9.将烤熟的蛋糕从烤箱中取出，送入冷却车间冷却。
10.对于冷却后的蛋糕，立即用复合食品塑料袋包装，并及时封口。
11.根据相关食品安全国家标准，对蛋糕进行检验，经检验合格的蛋糕，则可作为成品，出厂销售。
网红蛋糕虽好，但如果生产操作不当，则会被细菌、霉菌等微生物感染，导致食品微生物超标、发霉变质等食品质量问题，影响食品生产和消费。
上海康久消毒技术有限公司的周立工程师指出，要预防微生物对蛋糕食品的污染、提高蛋糕食品安全水平，必须多措并举：1.选用卫生安全质量良好的原辅料，作为食品生产配料。2.严格执行生熟隔离制度，避免微生物、化学物质交叉污染。3.加工时要烤熟烘透，防止外熟内生。4.对食品生产设备、工器具、工作衣帽和工作人员等严格消毒。5.在食品原辅料的采购、运输、贮藏过程中，应配备充足的设施，避免微生物污染原辅料。6.对食品加工和包装车间的环境应连续杀菌消毒，以提高蛋糕食品加工车间的空气卫生质量，预防受污染的空气对网红蛋糕食品造成二次污染。
采用动态消毒水工作站，可对蛋糕食品生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有利于控制微生物对网红蛋糕等食品的污染，减小杀菌难度，从而可以降低杀菌强度，更好地保留蛋糕食品中的风味物质和营养成分。
动态消毒水工作站的应用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。
动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。
动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO消毒液）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。
动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，能用于所有需要对水消毒的场所。例如，在食品生产加工领域，动态消毒水应用就很广泛，可用于以下多个方面——
1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。
2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。
3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留，环保安全。
4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。
5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。
食品生产设备设施是否完善，是行政监管部门判断食品企业生产行为是否符合规范的一个重要指标，且和食品安全抽检紧密相关。为督促食品企业做好食品安全工作，市场监管部门坚持“食品安全抽检与日常监管相结合的原则”，具体措施包括：配合日常监管、专项整治，聚焦行业热点，及时组织开展专项监督抽检；结合飞行检查、体系检查等日常监管发现的问题，以及法规制度发布、食品质量改善体系、食品企业HACCP认证等情况，适时调整抽检任务；加强监督抽检与日常监管信息的互联共享，开展会商，联合执法。
6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。
7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。
据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于蛋糕等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。
在蛋糕加工过程中，可用动态消毒水工作站，制备动态消毒水。而动态消毒水有良好的杀菌消毒作用，可迅速杀灭食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在蛋糕食品内容物表面的微生物数量，防止食品腐败变质，延长糕点食品保质期，有效保障网红蛋糕食品安全。
在蛋糕食品加工过程中，采用动态消毒水制备机，除可预防食品发霉变质、延长食品保质期外，还有其他多方面的作用：1.降低蛋糕食品在包装前的杀菌温度，减少杀菌时间和杀菌压力，从而更好保留蛋糕的风味和营养，提高蛋糕食品水平。2.减少食品企业在杀菌消毒设备方面的采购和使用成本。3.减少食品杀菌时间和杀菌压力，降低杀菌成本，节约食品生产成本，增强网红蛋糕食品的市场竞争力，提高糕点食品企业利润水平。4.提高面粉、鸡蛋等农产品加工程度和附加值。
消费者在购买网红蛋糕等网红食品时，不要购买以下食品：一是标签内容不全的食品；二是标签内容错误或模糊不清的食品；三是包装破损或明显粗糙的食品；四是超过保质期的食品；五是没有食品生产许可证或食品小作坊登记证的企业生产的食品；六是经常被曝光的企业生产的食品。
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