近年来，以互联网+思维应用于食品安全生产、流通、销售等领域的信息追溯和监管已成为各级政府强化食品安全监管的重要举措。尽管如此，在食品的生产、流通、销售等环节仍存在证照不齐全，没有固定经营场所及其他不具备许可条件的商家违法行为发现难、管辖权确定难、查处取缔难等问题。
对此，笔者认为：第一，各地应该打造“可视化厨房”、“阳光厨房”或视频直播等方式，通过改造建设透明玻璃隔断墙、隔断窗或者安装图像采集和视频传输设备等形式，使食品粗加工、切配、烹饪、餐厨废弃物管理等重点环节以及备餐、分餐场所等重点场所直观可视，保证食材健康、配送卫生，让厨房生产环节纳入公众监督。
第二，建立每个产品的身份识别ID等网络订餐全过程信息追溯管理平台，食品安全监管部门可制定各类餐饮企业和食品加工企业视频巡查监控标准，以此作为其日常巡查可视化平台全流程跟踪，减少行政执法成本和查处工作难度。
第三，发挥公众的监督力量，让“可视化厨房”成为食品安消费服务常态。政府除了推进网络化建设以加强自身监管之外，还需要重塑公众食品安全意识，并引导提升食品经营者的业务能力和食品安全意识，让公众在众多食品生产经营企业中选择规范的企业和产品，力求真正意义上的食品安全便民、利民、惠民、乐民。
作者：老河口市工商局 张俊杰
