过年吃多了大鱼大肉，开春大家都想换换口味。叮咚买菜等电商平台适时推出了春季时鲜专场。根据叮咚买菜的数据显示，最为鲜美也最为短暂的一些“春菜”销售量大幅提升，市民们购买最多、人气最高的十大“春菜”分别是：菠菜、韭菜、草头、豌豆苗、春笋、荠菜、甜豆、香椿、蚕豆、马兰头。
据介绍，春天正是吃韭菜和菠菜的季节，头刀韭菜尤其鲜嫩。而草头则是南方特有的蔬菜，深受上海及长三角地区市民的欢迎，将草头切碎，和糯米面制成的草头饼是风味独佳的时令食品。春笋则是制作江南春天特有的“腌笃鲜”必不可少的材料，“腌笃鲜”汤汁鲜美，有着“江南第一鲜”的美名。
此外，香椿这种销售时期短暂、价格较高的蔬菜也销量大增，首次进入春季蔬菜销量前十名，叮咚买菜负责人告诉记者，如今市民们追求的更多是品质生活，尤其是在一二线城市，除了平价商品，一些价格稍贵的产品更容易激起市民们的购物热情。比如为数不多的头一茬香椿嫩芽，这时候最为鲜香嫩，卖价也高。叮咚买菜推出的香椿，是从四川、云南空运过来的，这种香椿通体呈现出十分鲜艳的红色，里面含有丰富的花青素，这种艳丽的香椿香味更为浓郁。
叮咚买菜相关负责人介绍，生鲜电商为了保障蔬菜的新鲜，不仅采用了更好的保鲜技术，并且采取每日配货，所有产品的售卖期都是只售卖2/3的保质期，通过流转效率的提升，保证菜品的新鲜。同时，通过大数据预测，提前向原产地农场、供应商等进行订单采购，从源头保障供应，减少滞销率。通过技术、运营效率和配送效率的提升，全面提升蔬菜的新鲜度和品质，使市民们更及时品尝到各地的最美味时鲜。
据介绍，开春的“第一鲜”除了野菜，还有鱼虾等水产活鲜，春季很多鱼类都临近产卵期，此时的鱼肉最鲜美，营养也更丰富。此时河豚正肥，鳜鱼正壮，刀鱼正鲜，河虾正欢。在叮咚买菜平台上，鱼虾等水产活鲜的销量也大幅提升。
很多市民表示，在叮咚买菜上买的水产活鲜，都是通过氧气箱专门配送上门的，到家之后，鱼虾扇贝还是活蹦乱跳的，比去菜市场购买更方便。目前，叮咚买菜平台上购买量最多、人气最高的十种水产活鲜依次是：鲫鱼、白米虾、基围虾、鲈鱼、河虾、桂鱼、花蛤、昂刺鱼、黑鱼、白水鱼。
