近日，在2019美团外卖产业大会上，美团宣布将投入110亿元助力商户升级。作为美团外卖早期覆盖的城市之一，哈尔滨的餐饮商户们也正“摩拳擦掌，跃跃欲试”，期待更有挑战性的新年。
据了解，随着前几年“外卖经济”迅速在东北地区崛起，各餐饮品牌纷纷主动拥抱互联网送餐模式。美团外卖等第三方平台赋予他们更大的发展潜能，并在其协助下实现了运营流程标准化及利益最大化。以侧重外卖模式为代表的业务发展模式，正助力东北餐饮业构建全新的行业格局。
非遗“锅包肉”一年外卖交易额近700万
在中国饭店协会发布的《2018中国美食百强榜》中，老厨家锅包肉名列榜单，成为东北地区唯一入选的名菜。老厨家是百年传承的哈尔滨餐饮名店，更是黑龙江省非物质文化遗产，一直与时俱进，不断适应外卖需求量不断上升的趋势，很早就与美团外卖展开了合作。
老厨家传承人郑树国还记得在2017年9月30日，老厨家在美团外卖的第一单外卖——午餐客人点的是锅包肉、地三鲜等菜品，这是老厨家第一次接触外卖模式，他格外担心餐盒打包以及配送等待时间以及到家菜品口感问题。而事实证明，郑树国的顾虑是多余的，他们从安排的客服回访得知，外卖菜品品质与堂食几乎无差，用户十分满意。
从那时候开始，老厨家与美团外展开了更为深入的合作，并因品牌优势以及业绩表现获得当地业务团队特批的优惠政策，享受配送运力优先或安置驻店骑手等免费增值服务。“与美团外卖合作后，我们的经营效益提升很明显，2018年上半年交易额突破317万，2018年全年交易额达到690万，较2017年同期增长20%。”郑树国说。
“我们要随着时代的发展和不同地域差异，及时调整菜品结构和菜肴口味，传承不守旧，创新不忘本，做到‘老中有新，新中有根’。”在老厨家先辈经营经验的指导下，老厨家通过与美团外卖的合作，顺应了餐饮业态转型的趋势。
郑树国表示，目前外卖市场发生了变化，早期无序补贴竞争的阶段已经过去了，现在行业建设更加重要，因此美团外卖此时公布要投入110亿扶持商户，对助推整个餐饮行业发展具有重要意义。他希望，2019年在美团外卖平台的帮助下，老厨家能深化调整经营结构，通过大数据增添外卖菜肴品，满足年轻人少量多品、美味精致的饮食需求。
助力阿里巴巴串店夺得“东北烤串的扛把子”
提到老字号，“阿里巴巴烧烤”也是哈尔滨人的骄傲，从1998年服装城窗口开始，20年来以货真价实、串大、好吃、过瘾成为用户一直信赖的品牌，不仅在全国“遍地开花”，还被评为“中国烧烤十大品牌”。2019年，该品牌还有意进军进澳洲市场，发展势头可谓强劲。这家东北烤串店究竟是有什么独特的秘诀呢？
除了坚持对品质的把控，更重要的一点是敢于创新。在全国的外卖市场发展初期，该公司的人就成为了“敢于第一个吃螃蟹的人”，在美团外卖入城初期就达成了合作关系。
据阿里巴巴烤串负责人孟令艳介绍：“起初，阿里巴巴烤串选择以店面分散的方式单独对应外卖业务，美团外卖哈尔滨业务团队为我们做完市场调查，并给出解决方案时，我们便逐步完成品牌统一化布局。根据门店、地理位置情况，给予不同分店不同连锁、战略合作点位，为品牌做营销活动留出了更多空间，最终实现了客户满意、商家认可、合作平台受益的共赢局面。”
2018年第一季度，哈尔滨阿里巴巴烤串每月实付交易额约有60万元，6月份甚至突破80万元，截至目前，月度整体实付交易额为120万元。孟令艳还以阿里巴巴烤串2018年下半年销售额为例，强调外卖销售额已占营业额的25%以上，效益非常惊人。同时，基于美团的大数据分析，该公司在经营品牌过程中也更具策略性，增加了辣炒小海鲜、麻辣毛肚锅等新品，以迎合更多年轻人的喜好。
孟令艳表示，基于现有成熟的运营模，他们会为了满足用户的外卖需求，联合美团外卖建立外卖专营店，为集团增值创收，进而向三四线城市继续扩张，打响“东北烤串的扛把子”的优质口碑。
老字号等传统餐饮品牌如何紧抓新机遇？
黑龙江省如今有上百家老字号，他们承载着民族厚重的文化内涵，有着宝贵的价值意义。不过面对餐饮行业的快速变化，传统老字号餐饮企业的品牌优越性不在，遇到了诸多发展难题，他们既要改变传统的经营模式，融入现代化因素，还要适应年轻化新趋势。
外卖的崛起，让当地老字号等传统餐饮品牌看见了新的希望。以美团外卖为主的外卖平台，可以充分发挥互联网的优势，通过大数据营销、个性化服务等方式，为传统老字号餐饮品牌赋能，解决企业发展难题，助力转型升级。事实证明，以老厨家和阿里巴巴、老鼎丰、晏宾楼老菜馆为主的老字号，与美团外卖达成合作后，经营效率都有显著提升，又重新找回了昔日“繁华”。
尤其是，美团外卖近日宣布将投入110亿元助力商户升级，资金将主要用于行业大营销计划、全面数字化升级、深入供应链服务和先锋商户奖励政策等4个方面。众多传统餐饮品牌负责人闻讯后，更是喜笑颜开。
阿里巴巴烤肉店负责人孟令艳表示：“我们也是从零起步，发展到至今规模颇为不易。20年来，我们经历了整个餐饮行业的主要变化，尤其是外卖行业从无序补贴竞争转变到如今的共筑行业建设，因此商户面临的发展瓶颈愈加迅猛。”但她也表示，有了美团外卖提供的专业团队支持，她们也坚信这个品牌的进步空间会越来越大，也希望能凭借第三方平台大数据“精准发力”。
