之所以会有这种说法,与土豆有很大关系。土豆发芽后会产生有毒的龙葵素。尤其是它的芽眼周围,含量更是其他部位的5到6倍,人吃了含有龙葵素的土豆后,轻则口干舌燥,重则呕吐腹泻,导致昏迷。吃了发芽土豆导致中毒的事件时有发生,才逐渐流传出蔬菜发芽就不能吃的说法。平常我们注意保存,将其存储在避光低温的环境下,是可以避免它发芽的!
除了土豆,红薯也是一样的,发了芽的红薯会产生有毒的物质,有一定的致癌性,所以发芽长霉的红薯也不可以食用。
但除了这两样等少数蔬菜外,很多蔬菜发芽了并不会有什么危害,可以食用!
最典型的就是黄豆了。我们都知道,黄豆缺乏维生素C,而且吃多了容易胀气。而它发芽了之后变成黄豆芽就没有这样的问题了,营养也更加丰富,在黄豆发芽的过程当中,脂肪和蛋白质的含量逐渐被分解掉,而其中含有的维生素B2比黄豆明显增加,胡萝卜素甚至增加2-3倍,维生素B12增加12倍以上,口感也更好,所以黄豆发芽不仅能吃,还比以前更好了。
大蒜也是同样的道理。作为很常见的调味品,很多人看见家里的大蒜发芽了就会很紧张还能否食用。其实大蒜发了芽就是蒜苗,蒜苗本身就是一种食材,不仅没有毒素,而且蒜苗中的维生素C和膳食纤维等营养素成分都要高于大蒜,还含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分,食用了对身体非常有益。
除了黄豆和大蒜,花生、生姜、洋葱等等发芽了都是可以食用的。关于蔬菜发芽就不能吃的说法实在太片面了,不值得相信,大家不要再传播这种骗人的说法了!
