研究显示，为了维持人体的正常运转，每分钟大约有10多亿细胞在进行新陈代谢。这就需要不断从饮食中摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
《中国居民膳食指南（2017）》中指出，人体所需的营养素有40余种，坚果作为平衡膳食的重要组成部分，具有非常高的营养价值。但在我国成年居民中平均每人每天吃到一次坚果的不足十分之一，远低于膳食指南标准，而且生活中老百姓经常吃的是瓜子和花生，相对来说核桃等树坚果吃得非常少。
核桃从古至今被证营养价值丰富
核桃自从张骞出使西域时被带到中国，就在中国的饮食结构中占有了重要的位置，自古以来就被认为是滋补佳品。据中医记载：核桃性温、味甘、无毒，有补肾、健胃、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。
现代实验也证明，核桃营养丰富，是世界“四大”干果之一。核桃每百克含蛋白质14.9克、脂肪58.8克，核桃中的脂肪酸71%为亚油酸，12%为亚麻酸；此外，还含有碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E、钾、锰、钙、磷、铁、硒、锌等人体所需的多种营养成分。
核桃中含量最多的是多不饱和脂肪酸，含量占76.2%，能够提供人体所需要的必需脂肪酸；多不饱和脂肪酸中的α-亚麻酸为干果中含量最高的。此外，核桃的抗氧化成分在坚果类里也是最高水平。核桃的蛋白质中精氨酸含量较高，在每克核桃蛋白质中达174毫克，是牛奶、水果中蛋白质的6倍。
科学证明：核桃可影响认知和记忆
如此丰富的营养成分，让核桃成为关注人体健康等相关机构的研究对象之一。近期，大量的科学研究证明核桃有益智健脑作用。
在国外，美国健康与营养调查的大规模人群流行病学研究显示，核桃摄入量与不同年龄、性别和种族的成年人群的认知能力均成正比，较其他坚果的作用更为显著。因此该研究表示，每日摄入定量核桃是简便的促进认知的方法。
在国内，军事医学科学院卫生学环境医学研究所副研究员洪燕介绍，在发育期进行核桃营养干预以后，对认知发育有改善作用。这个体现在大量的小鼠实验中，从妊娠和哺乳期开始，给孕鼠在饲料里添加一些核桃，待子鼠断乳后对其进行测试。结果发现子鼠的空间学习及记忆能力都明显好于普通的饲料鼠。
一方面，核桃仁的脂肪含量很高，可利用其提取核桃油，这种核桃油包含亚麻酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸是DHA的前体，可以间接补充DHA。另一方面，核桃包含人体所需的8种必需氨基酸。此外，核桃中还含有丰富的锌，对人体智力的生长发育具有重要作用。
相关机构报道，核桃蛋白质中含有的精氨酸是合成人体内源性一氧化氮的原料，后者在人体内作为生物信使对心血管、神经、免疫等多个系统的生理病理调控起着关键的作用，如维护神经系统功能的正常发挥，通俗的讲就是起到了补脑的作用（促进睡眠、改善记忆和学习能力等）。
由此可见，核桃是对认知和记忆行为影响较为集中的坚果，具有改善动物认知功能以及学习、记忆能力的作用。
权威机构为六个核桃益脑正名
核桃作为被科学证明的“脑黄金”，近年来备受追捧。市场上基于核桃原料的植物蛋白饮品也日渐增多，其中核桃乳市场最为火爆。相关机构预测，国内核桃乳需求量会大幅度增加，市场前景十分广阔。
市场需求虽然火爆，但核桃乳的营养价值多年来一直未有定论，尚处于持续研究状态。不少国内外科研机构都对以六个核桃为代表的植物蛋白饮料进行了研究。
宾夕法尼亚州斯克兰顿大学针对核桃植物蛋白饮料进行了人体观察，发现每日给予在校大学生480mL核桃蛋白饮料，60d后干预组记忆商比对照组和基线显著提高。
2014年，中国人民解放军军事医学科学院卫生学环境医学研究所进行了发育期小鼠食物干预实验。实验结果表明：生长发育期小鼠每日补充一定剂量的六个核桃核桃乳，其自发活动能力和探究主动性明显增强，空间学习记忆能力显著提高。
2015年，河北医科大学公共卫生学院开展了六个核桃核桃乳改善记忆作用的人群实验。实验数据显示：饮用六个核桃生产的核桃植物蛋白饮料具有改善指向记忆、记忆商、图像自由记忆、人像特点回忆方面的作用，即持续每天饮用2罐，具有明显改善及提高记忆力的作用。
2018年，中国疾病预防控制中心营养与健康所公布了《核桃植物蛋白饮料改善记忆人群试食试验研究》。试验结果表明：受试者连续服用六个核桃30天后，试食组的指向记忆、图像自由回忆以及人像特点联想回忆三项分测验量表分及记忆商高于试验前。由此可见，六个核桃具有辅助改善记忆的功能。
从古至今，从国外到国内，越来越多的实验证明核桃及核桃乳的营养成分具有健脑作用，希望公众能够充分重视，在未来饮食中多摄入核桃等坚果的营养，保证膳食平衡。也希望像六个核桃一样的植物蛋白饮品企业能带来更营养更健康的产品，共同推进国民健康水平的提高。（来源：保健时报）
