麟之角，振振公族 — 《诗经·周南》
作品为言，于行业中洞察深研并发声;
仁厚有德，正立价值观与公心力量;
置身中国语境，探索时代的生活哲学与美学境界。
他是《厨王争霸》中战胜法意大厨的西餐厨师
他是秉持西餐优雅、浪漫精神的传承者
也是将在地文化与西餐结合的创新者
近三十年
他从默默无闻，走向人生梦想
从做一道菜，到缔造一种生活
他用西餐写出了中国美食新意
用一颗永远充满激情的心
让食物，成为人永恒的“初恋”
他是李波
提起西餐，我们往往会认为它是一种有着文化门槛的事物。
但是通过与李波的交流，我们意识到，在食材与其处理方式之外，西餐的核心其实是一种精神。
它传递的是对食材的尊重，对生活的热爱，对美的追求。
一方面，它要求创造者克制、自律的品格;但更重要的是，它需要的是一颗懂得学习、沉淀，并且永远热衷于接纳、对生命充满热情与好奇的心。
这些，是从来没有国家、民族界限可言的，它是人类不断寻求进步以及更美好生活的本能体现，是人心底里，最原初的力量。
后厨里的梦“要出人头地。”那时候的李波整日整夜被这样的激情燃烧着，在后厨职工宿舍里翻来覆去睡不着觉，这是他职业生涯里非常落寞的一段时间。
曾经在北京、广州顶级的酒店管理集团工作，李波享受着洁净的厨房、合理的工作时间，也打拼出了受人尊重的地位。
却没想到几年过去，兜兜转转又回到了北京，进了一家普通的酒吧餐馆，用一天满满当当12个小时繁复的工作度过着二十出头的青春。
晚宴餐品制作中
然而，也许这也是最终真正改变他职业生涯甚至于人生旅程的一段时间，工作之余的几乎全部精力，他都留给了梦想，并为此而完成了很多人难以想象的拼搏。
这个从四川农村一路学厨走出来的小伙子起点很高，最初在一家中餐馆工作一年半之后，通过表哥介绍，就直接来到北京，进入一家外方管理的四星级酒店，做他之前很少接触的西餐。
“进厨房一看，好高级!”李波回忆起他第一次走进酒店后厨时的喜悦，那时他17岁，对这个领域懵懵懂懂，不会讲外语，和餐厅里其他姐姐交谈都会脸红，只晓得低下头来做事情。
“就吃苦呗，别人不干了你就去干。”李波轻松地对我们说，“别人吃饭的时候我接着干活，大家吃完饭回来，我就把厨房收拾干净了。”
这种勤快、麻利回馈给他的礼物，就是从洗菜，到上手做菜，到在后厨获得一点地位的飞跃。
其他哥哥姐姐们喜欢逗他，也都愿意教李波做菜，每一次学了新内容，回到宿舍，他就会坐在床头很认真地用笔记本记下来;摆盘的方式也会在本上画下来。
长时间里，德国总厨也在默默观察李波，看到了他的刻苦、进步和天赋，于是在酒店变故之时，选择带着他一起去广东。
汕头唯一一家五星级酒店，李波当上了领班，此前扎实的功夫都没有白费，别人不会做的菜，他会;别人处理不好的食材，他行。
因此当德国总厨合同到期要离开时，新来的香港负责人迫切地希望把他留下。
为某知名意大利品牌开业庆典酒会做餐品细节调整
“但是厨房是江湖气很重的地方。”李波说的江湖气，就是一个“义”字，德国总厨在北京时就器重他，又给了他来广州的机会，因此最后他只说了一句话，就是“老大走，我也走。”
短期来看，这也许是李波并不明智的决定，因为他们飞往成都工作半年之后，“老大”就回国了，只剩了他茫然又回到北京，经介绍找了后来酒吧餐厅的那份工作。
“有时候做梦，我都会回到汕头海边的那个酒店厨房里。”李波当时是非常遗憾的，然而在时光中去回望这段旅程，却实实在在开启了他真正走入西餐的大门。
这扇门，就是语言。
在西餐这条路上走得更长一点
看见过“美景”的李波，并不甘心生活在“井底”。他想起以前自己非常羡慕的中方行政总厨，和外方开会时能“噼里啪啦”地交流食谱，而自己只能通过比划和其他肢体语言进行最简单的表达。
他意识到，若要做好西餐，在这条路上走得更好、更长久一点，就要学语言。
为三里屯soho开业庆典筹备餐食
电影《降临》(Arrival)中讲到：你所讲的语言，能决定你的思维模式。虽然这是一个假说，但是掌握一种语言，是了解一手信息、迈向一种文化的必经之路。
李波不想混日子，也不想一辈子在小餐馆里做号称西餐的食物，他想进步。
“我省吃俭用攒了一万多块钱，到长安街那边报了个英语培训班，就从音标开始学。”
李波晚上8点上班，早上7点下班，下班后睡4个小时后，就准时起床骑车去学校上一整天的课，接着再回去通宵工作。
“上班时不能带书，我就把课文撕下来，没有单子的时候，就背英语。”
工作地点在三里屯，其他同事空了会去喝酒唱歌，李波从来不去，“丈夫自有凌云志”，他铁了心要踏上更艰苦的道路。
两年后，《新概念》初、中、高级的书，都被他撕完了，也是时候离开了，年轻的小伙子要去更广袤的世界走一走，也要去锤炼一下自己的理想。
英语成为了他相较于其他厨师的优势，同时，凭借着过往的经历和一腔热情，他应聘上了北京最新派西餐厅的中方行政总厨，开始了一场略显魔幻的、以世界美食为背景的“创意之旅”。
在为外国客人授课的李波
“原来学的东西，几乎全都被打破了。”李波在这家每天都要换菜单的餐厅中，真正懂得了西餐中“创意”的含义。
语言的作用不言而喻，他每天都要和来自世界各国的厨师共同交流，研发新的菜品。
在这个过程中，他了解了很多新奇的食材，也开始思考不同食材间的融合以及呈现方式，这些都是他以前从未想过的。
在salt餐厅工作时的记忆
对于西餐厨师来讲，这种经历是非常宝贵的，它带来的不仅仅是对于西餐菜品认知的变化，最重要的是，它打开了人的视野。
让李波意识到做西餐这件事本身，实际上是一个创造美与趣味的过程。
李波在为扭院儿创作菜品的过程
它让一个能按照菜谱将传统西餐做好的厨师，慢慢成为着一位让美食存在于“菜谱之外”的创造者、艺术家。
李波的创意菜品
“那几年真的是质的飞跃。”李波感慨道，拥有梦想的人生注定是与众不同的，无论这梦想是什么，脚踏实地地前行，终究会遇见令人期待的风景。
李波在品牌活动现场创作美食
在这个过程中，他将对于“西餐”这个词最初执着和狭窄的理解逐渐拓宽了。
它绝不是食材处理和摆盘方式的套路，而是一种优雅、浪漫的生活方式体现;
一种不固守成规、敢于尝试的精神的体现;
一种不断发现趣味、发现美的态度的体现。
李波与客人交流美食
拥有了这种认知的底气，无论是后来在其他餐厅工作，还是自己创办餐厅，李波的菜品，都成为了“出彩”的代名词。
创新，是恋爱的味道
很多人知道李波，是通过《厨王争霸》，几期节目里，他呈现的菜品总能令人意想不到，用传统食材，做出超越于传统的新意。
2013年李波出战中法厨王争霸
2014年交锋中意厨王争霸
比如有一道甜品，他将椰浆和芒果果蓉注入到鸡蛋中，分别做成蛋白、蛋黄的样子。让客人初见以为是鸡蛋，品尝之后唇齿间留下的却是柔滑与香甜。
某些角度上讲，面对李波创作的食物，有时候正像面对一种“道法”，由食物本身的“相”出发，破除对固有认知的执念，即可品味到与固有认知截然不同的情韵。
将思路打开，李波甚至还将“老北京”味道与西餐结合，专门为一家北京四合院创造了专属菜单。
四合院里的设计交响曲，京城名角的隐世乌托邦 | 扭院儿
最近斩获城市旅游10周年颁奖“最美民宿奖”的扭院儿
将糖通过3D打印制成大栅栏片区地图、把老北京豆汁儿融入甜品、用日本和牛肉缔造鲜香炸酱面……
李波大胆地通过数十次尝试，带着自己对这项事业的初心、做菜时的热情与创造的乐趣完成了扭院儿、叠院儿的“神奇菜谱”。
李波为扭院儿创作的创意菜
“如果米其林评委来北京的话，我觉得这个这里一定能受到好评。”
他笑说，但这句话并非是个玩笑，因为在这些菜品里，色香味道自不必说，同时，老北京的传统文化、中国人的生活讲究、国际化的当代创新视野亦都全部和谐地相融。
同时，它已经超越食物本身，诠释出了在人生旅途中停下来品尝过往，享受对未来期许的深意。
叠院儿冬季新菜 小火锅
所有或简单或复杂，每每令人眼前一亮的创意，都是李波在自己的生活中不断思考、探索而生的灵感。
他要做的事情非常明确，就是让食客在品尝菜品时，能感受到诚挚之心，如同恋爱一般，生发内在的喜悦，相信生活中真实发生的美好，并由此产生无限的力量
叠院儿冬季新菜 小火锅西餐的创新，是一种打破与再融合的过程，也是检验一位厨师的试金石。
它打破的是一个人少则十数年，多则数十年的思维习惯;检验的是一个人思考、沉淀的能力与内心的包容度。
李波从匠人一路走过来，他认为创新实际上就是“过度”地干了，“过度”地学了，然后总结出了自己的东西。
所谓的“新”，不过是在丰厚的积累之上而生的“水到渠成”
李波为扭院儿创作的创意菜
在今天的社会中，吃西餐，已经不再是几十年前略显遥远和高高在上的事情了，它不是一种潮流，不是身份的象征，不是生活品味的彰显，而是静静地融合在了中国当下人们的生活态度里。
它可以出现在五星级酒店里，也可以存在于自家家宴上，它传递出的内涵从来都没有界限。
所有人都有权利追求优雅与浪漫，
正像所有人都可以平等地享受恋爱时的欢乐与喜悦;
所有人都可以尝试敞开心扉接纳、拥抱新生事物，
让这种包容的心态成为日常;
所有人都能够努力发掘生活中的点滴惊喜，
积累成涓涓细流再滋养起那一个又一个必来的日子。
所有人都应该，把生活，过出趣味。
十年磨一剑，李波通过近三十年的职业生涯，磨出了这把克己、勇敢的剑，刺向的是，千万人不愿改变的单调的生活与不可捉摸的命运。
