近日，记者收到不少市民反映市面上出现了一些开伞褐菇，感觉品质不是很新鲜，希望有关部门进行监督管控。随后，记者走访了家乐福、永辉、苏果、物美等大型商超系统，确实在货架上发现了一些开伞褐菇，那开伞后的褐菇到底是好是坏呢？就此问题，记者跟踪采访了不同地域的用户群体。
“褐菇我都买不开伞的，背面是白色，开伞的我不要，感觉不好”“开伞的褐菇大家都说不新鲜，不能买，所以我都买不开伞的褐菇”“开伞的褐菇感觉很老了，没有什么弹性”在内地家乐福超市里，张阿姨和同伴挑选的褐菇背部都是没有开伞的，货架上许多背部完全开伞的褐菇无人问津。
后来，记者来到了香港CitySuper 、Market Place by jasons、百佳等大型主流超市，采访了香港本地居民。
“褐菇肯定是开伞的好啊，营养价值很高”“褐菇开伞后菌褶露出来，这时候褐菇的成熟度和维生素D含量最高，煮菜吃超香”“我们一家人都爱吃开伞的褐菇，口感好，营养高，相对于不开伞的褐菇营养价值就没那么高了。”长期居住香港的美国留学生艾瑞表示：“美国居民挑选褐菇的标准也是以开伞为主，不开伞的褐菇无人购买，而且她的母亲经常用开伞的褐菇做汤，味道很鲜美。”
由于不同区域的消费者有不同的选购标准，这款风靡海内外的褐菇开伞与否便引起了争议，针对这一现象，记者专门求证了业内专家进行详细剖析。
我国著名保健教育专家、北京大学医院附属医院内科主任“中国健康万里行”组委会科普专家齐伯力教授曾在“健康与长寿方面的知识讲座”中表示：“重视保健工作，首当其冲要做到平衡饮食。”而在平衡饮食中蘑菇汤实力上榜，成为了增强人体免疫系统、健康长寿的美食佳选，若是选用开伞后的褐菇入汤营养更甚。
美国亚利圣那大学癌症中心Clark教授对1312例癌症患者进行13年对照试验，结果表示表明每日补硒200μg，癌症死亡率下降50%。且人体内存储硒的能力很弱，日常进食的食物硒含量较低，所以需要多吃一些含硒高的天然食物。而开伞后的褐菇就是硒元素很好的来源，是天然有机富硒食品，200g褐菇即可满足每日所需硒元素，容易被人体吸收，远超众多蔬菜。
为了使消费者更深入的了解褐菇开伞与不开伞的区别，记者来到了食用菌行业老大哥——奥吉特生物科技股份有限公司的生产基地。
据了解，奥吉特生物科技股份有限公司是一家以有机褐菇的研发、培植、加工和营销为根基，运用标准化的质控体系进行全程有机管控，牢牢掌握“从产地到餐桌”的全链条控制权，实现社会、企业、农民多赢的民族菌业品牌企业。旗下品牌洋松茸专注有机褐菇11年，明星产品刺身褐菇供港澳8年，0差评，供港食品安全率达99.999%。
针对褐菇开伞的问题，奥吉特旗下品牌洋松茸的内部技术专员说道：“褐菇是一种大型的褐色食用菌，最早起源于意大利，在欧洲国家比较常见，褐菇背面的白色部分是孢子部分，也叫菌膜，采摘后，褐菇还会继续生长，菌膜会慢慢掉落，这时里面的褶子就会逐渐露出，俗称“菌褶”。由于文化差异和生活环境的影响，内地和香港、国外的消费理念会有所不同。内地消费者之所以喜食未开伞的褐菇大部分原因是在于口感，因为未开伞的褐菇烹饪后的口感比较鲜嫩有弹性，嚼劲十足；而香港、国外消费者选择开伞褐菇的原因是因为营养，这里并不是说开伞的褐菇口感不好，而是相对于口感来说，营养更胜一筹。”
关于褐菇开伞后的营养价值，记者采访了国内资深菌菇培植研究专家，专家称：“相比于普通的菌菇来说，体型越大的褐菇，生长时间越长营养越丰富，菌盖会随着菌膜打开而变的平整，这是褐菇所独有的脱膜现象。而当菌膜里的菌褶慢慢露出时，褐菇的成熟度和维生素D含量在逐渐增加，待菌膜全部落掉后，维生素D含量最高，菇肉更加厚实，菇香也更加浓郁。开伞过程中有所不同的是菌膜脱落1- 5公分，它的含水量几乎不发生变化，等到菌膜全脱后，水份会减少，更适合煎或烤。”
解开了褐菇开伞好坏与否的谜团后，记者又有了新的发现，关于消费者之前询问的对于褐菇与刺身褐菇的区别，记者在参观奥吉特生产基地时发现了答案：8cm是褐菇与刺身褐菇的分界线，直径大于8cm属于刺身褐菇，小于8cm属于褐菇，在产品培育过程中大约10个优质褐菇苛刻筛选2个培育成刺身级褐菇，要求极高，且刺身褐菇的价值也高于褐菇，这也等同于购买大闸蟹的概念，规格越重的价格越高，食用后的满足感也大不相同。
综合以上数据结论，相信消费者可以清晰的认识到褐菇开伞与否与品质新鲜无关，与用户所注重的购买需求相关，但若想口感与营养并存，开伞后的刺身褐菇是不二之选。在日常生活中采用食补的方法，将刺身褐菇简单烹饪，便可让安全、健康、美味一步到位。
