继黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾之后,酸菜鱼开始成为餐饮行业最火爆的单品!
但是,在众多酸菜鱼品牌中,怎么做才能占据市场呢?
众所周知,从2017年开始,酸菜鱼米饭快餐单品店的数量一直处于高速增长的态势,全国门店数量至今已达上万家。
在不到两年的时间,作为“酸菜鱼@米饭”概念首创,酸菜鱼快餐品类的推动者,“鱼你在一起”在全国布局了近2000家店,以平均一年上千家的布局,创造了中国餐饮的奇迹,并且荣登2017年度中国快餐百强企业品牌。仅北京就有上百家店,而在上海、深圳、广州也是布局了几百件店,可谓是每到一地都成为当地的网红餐厅,每日平均流水过万。
那么,“鱼你在一起”酸菜鱼火爆的秘籍是什么?下面,记者一一为你揭晓。
01 品牌诞生背后
敢挑战传奇的人,才能缔造新的神话!敢挑战传统的鱼,才能“鱼”众不同!
“我来自四川,从小到大最爱的就是酸菜鱼,家中的泡菜大缸,泡得越久,越有味道,做的酸菜鱼越是酸鲜爽嫩,诱人馋涎。但是,这些年一直在外漂泊,所以一直想把地道的酸菜鱼,送到全国的吃货面前,也让自己能吃到最地道的酸菜鱼。”鱼你在一起研发总监表示。
02 产品创新:开创小份,快餐化酸菜鱼
大家都熟知,酸菜鱼虽然是一道国民菜,但一直出现在传统川菜馆里面,是一道菜。
如何迎合单品爆款时代需求,让大家吃到更快、更便捷、口味更多的酸菜鱼呢?
“想在市场上要能赢的话,呈现形式必须要创新。”鱼你在一起创始人表示。
在有了这样的想法之后,于是革新传统酸菜鱼的行动就开始了。在精准调研年轻吃货和市场的发展趋势下,对传统酸菜鱼进行了“年轻快餐化”方面的大胆改革创新,最终呈现出了小份制、快餐化的“酸菜鱼@米饭”概念。经过革新后的小份酸菜鱼,不仅上餐快,而且更适合当下快节奏人群的食用,1-2人也能轻松去吃酸菜鱼这道“大餐”。
“鱼你在一起”的名称定位是“酸菜鱼@米饭”,口号是:5分钟能上餐的酸菜鱼!可见,这不仅是首次提出了“酸菜鱼@米饭”品类的概念,更是提出了5分钟就能上餐的“快餐概念”。
03、单品口味创新:单品不单一
虽然是酸菜鱼单品爆款品牌,但若只是一个口味的酸菜鱼,消费者吃货也难免会乏味,回头率打折扣,也难以满足消费者多层次的需求。
所以,“鱼你在一起”虽然只是酸菜鱼,但却研发了多种口味,这样不仅满足年轻人对酸菜鱼各种口味需求,同时能很好的在他们心目中形成酸菜鱼单品快餐印象记忆。青花椒酸菜鱼、老坛酸菜鱼、金汤酸菜鱼、香辣酸菜鱼、剁椒酸菜鱼、番茄公举酸菜鱼等等,多种口味,能满足不同人群对不同口味的需求。
当然,为了让川味更加浓郁,尤其是喜欢是满足更辣才过瘾的人群,“鱼你在一起”还增加了一道四川江湖菜的代表作之一毛血旺。
现今,除了多口味酸菜鱼是“鱼你在一起”的必点爆款菜外,毛血旺也受到众多人群的欢迎。至此,“鱼你在一起”虽然是单品爆款餐厅,但让酸菜鱼单品不单调。
04、好的口味,来自优选的品质食材
好的食材,决定了出品的品质。
所以,在食材选择上,“鱼你在一起”可谓是下足了功夫,巴沙鱼来自越南的湄公河,老坛酸菜来自中国四川眉山,青花椒来自“花椒之乡”重庆江津,大米来自东北五常,馒头则是采用河套面粉......
.png)
05、营销创新
当下,餐饮品牌的发展,需要营销的助力,因为好的推广传播,能让品牌得到更快速的曝光。
在营销方面,“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭,除了传统的央视广告外,更是采用了当下较为火爆的抖音、小红书、微信等方面的传播,尤其是店内终端活动和时下火爆手游的结合,例如,在《王者荣耀》《全民吃鸡》最为火爆的时候,店内就应运诞生了和这两款火爆游戏结合的互动,并且还做了小程序《跳一跳》的互动活动,吃货只要在店里吃饭,玩跳一跳,跳多少分,就能现场得到现金奖励。
当然,“鱼你在一起”还荣登世界商业中心,纽约时代广场,将中国酸菜鱼美食带给了全世界。
在选址上,主要以购物中心为主,街铺、档口为辅,进而与传统川菜馆里的一道菜形式差异化。
而今,酸菜鱼米饭快餐已成为最火的单品,“鱼你在一起”已经成为品类第一品牌,未来如何继续抢食市场,未来值得期待!
