德国埃尔兰根-纽伦堡大学（University of Erlangen-Nuremberg）的科学家发现，将巧克力、茶、咖啡和葡萄酒中的对苯二酚（又名氢醌，Hydroquinone）与锌结合，可以阻止氧化过程，从而减缓衰老。相关研究结果已经发布在Phys.org网站上。
科学家发现，锌会激活对苯二酚组，产生对超氧化物的天然防护作用。超氧化物是人体细胞呼吸的副产品，会破坏人体自身的生物分子，如蛋白质或血脂。
只有对苯二酚可以破坏超氧化物。如果对苯二酚和锌结合，则会生成可以模拟一种酶的化合物，这种酶可以保护身体不受氧化引起的降解过程影响，还具备抗氧化作用。
此前，营养学家发现，地中海式饮食、世界各地富含鱼类和海鲜的菜肴对老人的健康很有好处，因为它们含有大量特别有益的脂肪酸。
