“叮叮当当……”流水线上，工作人员正把碗、碟、杯等餐具归置成套，送入塑封包装箱。大家身穿无菌工作服，戴着帽子、口罩和手套，一边配合流水线工作，一边对餐具卫生做最后的检查。洁白干净的餐具在碰触中发出清脆的响声。
“回收餐具经过清点、除渣、浸泡、粗洗、精洗、漂洗、消毒、过清、烘干等流程后，进入包装这一工艺环节。”近日，记者在位于昆明市大板桥的餐之旺餐具消毒有限公司洗碗厂区看到，厂房之内整洁清爽，功能间（区）合理分布。沿着生产工艺流程一路走来，只见洗碗厂先后设置了回收暂存间（区）、除渣粗洗间、清洗消毒间（区），各间（区）相对隔离，衔接合理，繁忙有序。公司总经理郑远波告诉记者，大到厂房选址、车间设计，小到卫生设施、水温要求，都严格按照《云南省餐具、饮具集中消毒服务单位卫生规范》的标准和要求来进行。
昆明市卫生计生委综合监督执法局相关负责人告诉记者，两年前，洗碗厂的卫生状况堪忧，引发舆论广泛关注。2016年9月起，该局在全市范围内开展了全区域、拉网式监督检查和集中专项整治，截至2016年底，全市42家列入监管的餐具、饮具集中消毒服务单位进行了全覆盖整改。“当时规范了一批，查处了一批，关停了一批。餐具、饮具消毒基本消除了脏乱差现象，卫生整治达标率100%。”上述负责人介绍。
据了解，目前昆明地区共有餐消企业34家，集中了全省数量最多及规模最大的餐消企业，每日供应市场的消毒餐具达35万套以上。昆明市按照最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”要求，努力织就严密的安全“防护网”。
突击检查、责令整改，对短期解决问题比较奏效，但并非长久之计，要规范行业，还得靠严格监管，靠长效机制。昆明市参照国家食品安全标准《食品生产通用卫生规范》及有关卫生规范和要求，起草了餐具、饮具消毒服务单位卫生整治标准，并联合云南省卫生计生委，先后组织到上海、浙江和广东等先进地区考察学习，最终形成了地方标准，即《云南省食品安全地方标准·云南省餐具、饮具集中消毒服务单位卫生规范》。
“对于环境脏乱差、产品卫生质量不合格的违法行为，坚决一查到底，从严查处，决不手软。截至目前，昆明市共监督检查餐消企业34家，责令改正14家。抽检消毒餐具、饮具共310件，合格288件，合格率92.90%。立案处罚5家，罚款共2.5万元。”昆明市卫生计生委综合监督执法局副局长邵伟民告诉记者，下一步，将结合信息化在线监测技术，对餐消企业的消毒餐具生产实行全过程信息化监管。
邵伟民介绍，随着《规范》的全面实施和长效监管机制的建立，按照“四个最严”要求，昆明市基本上实现了“像生产食品一样生产消毒餐具”的目标，保证关乎消费者健康的消毒餐具、饮具放心和安全。
