▲kaoker特级讲师凌琳老师正在讲述和菓子的「五感之美」
和菓子回中国
在距今一千多年的唐都长安，和菓子已有了雏形。唐人嗜甜，茶食也极尽精巧，后来这些精巧甜食「唐菓子」传入东瀛，经过多年的演化深耕，变成了今天我们看到的和菓子。
何为「菓道」？追溯到菓子的精神本源，是为「一期一会」，对当下一切美好的珍重之情；是「花鸟风月」，从自然与四时流转中寻觅真理；是「五感之美」，解放感官体验，从格物中归返本我。
▲现场和菓子作品展示，图为庆典菓子「红姬」
在食物美学与生活美学不断被推往消费升级议题的今天，我们所提倡的价值，不过是美的品格，必须以心创造、以心体会，藉此提醒我们本真的爱与自由。现如今，随着和菓子回归中原大地，kaoker也期待我们能以更多元开放的文化心态传承这份美与信念。
▲活动现场制作教学体验环节
一期一会，世当珍惜
这次交流活动，以「一菓一视界」为主题，凌琳老师分享了她作为菓子手艺人的制菓经验，以及她对菓子文化渊源的理解。曾师从日本菓道大师的她，在制菓之路上修习已久。开场展示的多款作品，名号概念皆紧扣传统美学元素，引领听众感受这门东方甜点的造艺之美。现场陈设老师亲手制作的菓子实物，目之所及足令视觉惊喜，活动尚未开始便引来诸多摄像头包围。
现场坐席中多是年轻人，有结伴到来的友人和情侣，当然也不乏年幼的小朋友和两鬓斑白的年长者。聊到中日和菓子职人的现状，如今既存在着开业103年坚守传统预约制的京都老店「啸月」，同时也有森百合子、绪方慎一郎等将西式甜点技艺融入菓子制作的新生代大师。他们怀有一样的热爱，却为菓道的发展注入了不一样的生机，事关的是「传承」二字。
分享结束后，由凌琳老师示范教学两款和菓子的制作。团团皎白的「玉兔」，和落花之美抽象而成的「落英」，都与时序风物相契合，为秋日平添美意。
▲学员在老师的指导下，正在投入制作和菓子「玉兔」
机缘之巧，工匠之巧，文化之巧
Kaoker 自2016年1月份成立至今，作为互联网至IN烘焙社群平台，目前有140万用户在此交流分享学习。此次与Open MUJI的品牌联合，不只是一次活动形式的合作，更多是品牌文化间的惺惺相惜。Kaoker 一直以来坚持致力于为烘焙爱好者提供线上交流学习空间，为用户群体提供精致生活方式参考，这与Open MUJI期待成为启发人们思考适合自己的「感觉美好生活」的理念不谋而合。
▲kaoker在MUJI门店
kaoker 一直多方挖掘大隐隐于市的能工巧匠，凌琳老师就是其中一员。她毕业于法国蓝带餐饮学院、L’arome 乐逢法国厨艺学院，师从面包世界杯创始人&主席、甜点 MOF 等大师进修法式烘焙。因偶然被菓子蕴涵的东方美学所打动，跟随日本著名菓道大师研习菓道。在不断的学习中，成为开放并有自我风格的菓子手艺人&甜点师。现为六花菓子工作室主理人，希望能将「愿与四时合其序，一饮一食皆修行」的生活美学传递给有心人。
▲图为即将完成制作的和菓子「落英」
面对传统美好文化的坚持与现实条件下的生存发扬问题，凌琳老师也给到我们她的见解：“在国内坚持一间百年的汤包店很容易，但目前我们国内和菓子的土壤还没有养成，所以我们也希望从文化分享出发，先养成消费者的认知。”未来，kaoker也将继续怀着对烘焙与甜点的热情，将更多美好的甜点美食体验活动带到城市生活中去，将热爱生活的人们黏合到一起。
▲kaoker特级讲师凌琳老师与现场学员合影
