一个不足9平米的小店月销售额超100万？这似乎是一个不成立的疯狂假设，但是，这个数据是来自于阿芮烤鸡爪食宝街店的真实数据。
依据月销百万的数据推断，食宝街阿芮烤鸡爪的平效将超100万，几组数据做对比，更是惊人。根据2017年7月，调研公司eMarketer和CoStar的数据显示：
· 卖手机卖得最好的苹果专卖店，平效是40.2万元；
· 卖酸奶冰淇淋卖得最好的Reis & Irvy's，平效是28.8万元；
· 卖珠宝卖得最好的蒂芙尼，平效是21.4万元；
阿芮烤鸡爪是近来口碑超好的网红小吃店，阿芮烤鸡爪首家店（即食宝街店）于2016年12月开业，开业首月营业额超10万，经过一年多的发展，月营业额翻升10倍。据其官网数据显示，阿芮烤鸡爪在其发源地北京已开出近40家门店，全国门店数量已达100家。目前已进驻大悦城、万达、万科、凯德、龙湖等商业综合体。
只卖一个单品，一个口味，这两个关键词让阿芮烤鸡爪充满话题性和神秘感。长期大排长龙的场景、极高的网络评价，不由得让人发问：究竟是什么，可以让阿芮烤鸡爪创造9平米小店的神话？
抓住消费升级的契机
随着消费升级的速度越来越快，餐饮行业也在不断革新。消费者对于小吃类餐饮的需求，也趋向时尚化、多元化，接受新事物的能力也越来越强，消费者更希望吃到口味更好的，更不一样的味道。随着生活节奏的加快，专注品类细分、小而美的餐饮店已经成为一种新趋势，这类餐饮店的餐品便于携带，消费时间段更随意、更广泛，所以平效更高。
阿芮烤鸡爪的出现正逢其时，开辟了一个新的小吃品类，给消费者一个新鲜的选择，吸引了大批年轻的、有购买力的消费群体。
单品为王 爆品先行
阿芮烤鸡爪崇尚大道至简，在产品的定位上，走了发展单品爆款的道路，不给顾客更多的选择，在制餐过程中，只批量加工一个单品，必定是高效率。一个单品，一个口味，顾客只需告知购买几份，把整个消费环节的时间压到最短。大部分阿芮烤鸡爪门店没有堂食，即买即走。制餐到消费整个流程都保持超高效状态，是阿芮烤鸡爪平效高的一个重要因素。
阿芮首推烤鸡爪为独家爆品，逐渐形成了一个品牌符号，培养了新的消费习惯的同时，成为了鸡爪品类的一个领头品牌。虽然鸡爪品类已出现新的小吃品牌，甚至在阿芮烤鸡爪的影响下，老品牌也开始新增鸡爪品类产品，但 “品牌名+品类”的定位，让阿芮代表了鸡爪这个品类，占领了消费者心智。
抓住餐饮本质：产品本身
同质化是每个商业模式的必然趋势，但阿芮烤鸡爪选择以鸡爪作为主线，这是一个新兴品类，与传统小吃品类差异较大，竞争更小，鸡爪品类还没有进入红海时期。暂时还处于阿芮烤鸡爪一家独大的场景内。
做餐饮，终究还是要回归产品本身，偏离本质做创新，热闹过后，免不了走向衰亡。但是，阿芮烤鸡爪的复购率竟高达90.7%以上。阿芮烤鸡爪区别于其他网红店，没有话题性的服务或装潢，没有事件营销，没有明星背书，网络口碑传播的话题点只有一个：好味道。甚至被很多顾客称之为最好吃的小吃，颠覆了大众对鸡爪的认知。一个口味的单品，必定存在客群局限性，但阿芮烤鸡爪的口味打破地域、性别的限制，几乎成为了全客群认可的味道，独一无二的口味就是阿芮烤鸡爪崛起的护城河。
阿芮烤鸡爪的崛起，展现了小吃餐饮的力量不容小觑。低客单、小面积的小而美小吃成为餐饮行业中异军突起的一股新势力，将会是餐饮人寻找的餐饮新蓝海。
