8月28日上午10点50分，在长沙市北辰定江洋某栋34楼的一家“私房菜”馆的包厢里，桌上几杯绿茶还在冒着热气，吃饭的人不知道什么时候已经悄悄溜走了。而该店的老板娘面对执法人员和镜头不停地道歉：“我马上关掉，再也不开了。检讨检讨，真的不好意思。”
这是今天发生在“一桌餐”“私房菜”等无证无照餐饮单位专项治理行动中的一幕。
此次整治由湖南省食药监局、长沙市食药监局、开福区食药监局联合行动，对隐藏在长沙市开福区高档居民小区内的两家“一桌餐”“私房菜”无证无照经营餐饮单位进行了查处和取缔，给了这些外表光鲜亮丽，厨房环境、食材质量等令人堪忧的高档“一桌餐”“私房菜”餐饮机构一记重拳。
过期食材调料多达9种 超过保质期一年多
北辰的这家私房菜馆门口没有任何招牌，走进去却别有洞天。3间江景房为3个包厢，内有圆桌。食材和餐具则放在客厅的冰箱和餐柜里。
在冰箱里，执法人员发现了一些活的甲鱼，老板娘支支吾吾，讲不清楚食材的来源。执法人员检查厨房时，发现一些干货食材和调料生产日期多为2016年、2017年。粗略计算一下，过期食材和调料多达9种。
执法人员查处的过期食材和调味料。
老板娘连连表示自己不清楚，厨房的事已经全权托管给师傅了。执法人员严厉问责：“作为老板，你有着不可推卸的责任。”
老板娘一个劲强调自己在家开“私房菜”只是朋友聚餐，但执法人员在这里找到了点菜单、收款记录、采购原料单。“这些能够说明其在此进行经营该活动。”长沙市食药监局食品消费安全监管处处长戴理文说。
在种种证据面前，老板娘表态，将关停私房菜馆，厨房的过期食材和调料也一并清理掉。
生产日期为2016年10月21日的黄花菜。
超过保质期将近一年的黄花菜。
随后，执法人员来到了湘江世纪城某栋5楼的一家私房菜馆。这里的规模不小，有两个包厢、6个卡座，露台上还有8桌，活生生一个小型餐厅的规模。据店老板说，这个店已经开了3年之久。
店内没有看到营业执照，老板承认，因为执照上的经营范围是茶叶店，和实际经营项目不一致，所以一直不敢挂出来。
在厨房里，执法人员也发现了很多过期的原材料，而食材进入店内也没有做来源登记。
以上两家“一桌餐”“私房菜”餐饮经营机构，均没有办理餐饮许可证和营业执照，属于违法经营，执法人员当即予以了取缔。
整治“一桌餐”“私房菜”不是“一阵风”，将长期推进
长沙市开福区食药监局局长黄雅晖介绍，在“一桌餐”“私房菜”的执法过程中，发现了很多过期的食材、调味品和配料，还有很多自制的食品，如酒、酱菜等，在对外经营中存在着很大食品安全风险。对在排查中发现的不符合法律规范的“一桌餐”“私房菜”，将要求其立即停止经营。如果超过10天没有关闭的，将通过联合执法行动进行专项整治。查处以后，将处以营业额5倍以上10倍以下的罚款，或者5万以上10万以下的罚款，直至关停为止。
湖南省食药监局党组书记、局长刘湘凌介绍，“一桌餐”“私房菜”大多是无证无照经营，对食材的进货方面缺乏索票索证的相关程序。由于无证无照，相关的法律法规在他们的经营过程中，存在很大的缺失。它们隐蔽性很强，往往隐藏在居民小区、商业楼宇、私人会所等场所，主要针对特定人群经营，容易滋生“四风”和腐败问题，随着“反四风”的持续深入，“一桌餐”已成为公款吃喝、违规吃请的重要场所，严重影响社会风气。开展“一桌餐”“私房菜”的整治，是目前加强食品安全战略的推进、加强巡视监管问题的具体措施。
刘湘凌表示，“一桌餐”“私房菜”的专项整治并不是“一阵风”，必须要进行长期推进。首先在法律法规上对“一桌餐”“私房菜”的经营，要严格规范，无证照经营必须坚决取缔。同时，对于场地的提供者，也将按照“为无证无照经营提供场地”相关的法律条款进行处理。另外，对于符合办证办照条件的经营户，要引导他们去从事正常的、合法的经营。在下一步的工作中，对于仍然存在的“一桌餐”“私房菜”进一步采取社会共治的方式，发动各级党委政府、街道办事处、小区物业以及群众进行监督，坚决查处和取缔非法经营单位，严厉打击偷税漏税行为，净化群众生产和生活环境，切实提高餐饮业质量安全水平，匡正党风党纪。
