酱油的历史
根据网上提供的资料，酱油是从酱演变而来，酱的历史最早可以追溯至3000多年前的周朝，是中国古代皇帝御用的调味料，由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
随着佛教僧侣的传播，酱被传到了日本、韩国、东南亚一带，也为世界各地所知。后来，宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，酱油作为调味品开始在中国的饮食中流行。而到了清代，酱油的使用已经远超过酱，成为人们生活中常见的调味品。由于条件有限，因此古代人们只能用蒸煮的方法对酱油进行灭菌。
酱油制作工艺的演变
在现代，古法酱油的制作方法依然在流传。古法酱油采用全手工制作，要历经选豆、蒸豆、制曲、下缸发酵、抽油、存放、沉淀、调配、杀菌、均质、冷却、灌装封口等多个环节。古法酱油用料讲究，口感好，味道传统，但是产量低、成本高，因全人手操作难以实现标准化生产，所以，在质量方面难以实现每一缸酱油都有相同的风味，在卫生方面也难以实现100%无菌。在酱油生蛆事件中，就有网友评论称，自己小时候就在自家的酱缸中看到过蛆，已经见怪不怪。
因为古法酱油鲜美可口，有网友曾尝试参照古法酱油的做法，在家中自制酱油，从蒸豆、发酵到晒制，有模有样的家庭制法与古法酱油无异，味道也确实鲜美，但因家中自制，所以没有固定的生产场所，发酵、晒制都是在无封闭的环境下进行，酱油的杀菌也只能依赖煮沸实现，在无添加防腐剂的情况下，酱油非常容易因为细菌繁殖而变坏。由于家庭制作并没有古法制酱厂的制作方式来得专业，相比之下其卫生环境比古法酱油更令人担忧。
随着时代的进步，现代的酱油生产已将古法酱油制作精髓融入到标准化、自动化的大批量生产方式中，在保留传统酱油风味的同时，亦最大限度地保证了酱油的质量、卫生安全。在目前的酱油工业中，制曲等关键步骤都是在全封闭的空间内进行，酿晒亦是采用密闭的晒池或发酵大罐发酵，用食品级管道进行输送，并在极度清洁的洁净区进行灌装。部分品牌企业的灌装洁净度甚至达到了药品生产级别的清洁标准，加上超过120度的高温灭菌和过滤，其清洁标准与技术不是古法酱厂和家庭制作可以达到的水平。
酱油生蛆的原因
根据现代酱油工业的工艺，我们可以得知，目前在市面上可以买到的品牌酱油，尤其是大品牌的酱油，制酱工艺趋于完善，在制酱过程中产生蛆虫的机率是微乎其微，而在家中，因酱油储存不当而产生酱油生蛆的现象，是有可能的，但现代家庭厨房的卫生条件一般较好，其实发生的概率很低。
使用时的不注意，比如用后未盖紧瓶盖，或者酱油存放的地方挨近灶火或者被阳光暴晒都容易影响酱油品质，这也是为什么我们在酱油瓶的标签上经常会看到“请存放在阴凉处，开封后请关紧瓶盖，保持瓶口清洁。”这些都是酱油妥善储存的环境条件。然而在现实生活中，并不是每家每户都会完全依照标签上的提示对酱油进行储存，因此如果人们在使用酱油后没有及时关进瓶盖，又长期地将酱油放在高温的地方，加上厨房相对潮湿，就很容易吸引苍蝇在瓶盖周边产卵，从而发生生蛆现象。
识别好酱油
在酱油生蛆事件中，生蛆的酱油涉及多个知名品牌，但几乎都是以生抽为主，这是因为生抽的氨基酸态氮含量较高，氨基酸态氮是酱油的鲜味指标，含量越高，代表酱油的鲜度越高。鲜美的酱油更容易吸引苍蝇叮咬。
网上热议酱油生蛆事件期间，有网友说，酱油会生蛆才说明买到了真正的酿造酱油。虽然不能完全确定这种说法的科学性，但不得不承认，这种说法存在一定的合理性。酱油分为酿造酱油和勾兑酱油，酿造酱油通过发酵来水解蛋白，采用天然的原料，蛋白质的含量丰富；而勾兑酱油则采用盐酸处理来水解蛋白，大多采用化学原料。因此酿造酱油比勾兑酱油更容易吸引苍蝇依附产卵。
因此，我们在选购酱油时，记得要观察酱油瓶身上的标签，留意酱油的制作用料，最好选用知名品牌的酿造酱油。在购买的时候，先观察酱油的颜色，好的酱油颜色呈红褐色，有光泽，不发黑，不浑浊，没有杂质，然后可以轻轻晃动一下酱油瓶，观察摇出来的泡沫。酿造酱油的泡沫比较均匀，而且不易散去。
酱油的储存也有讲究，除了上面提到的，要关紧瓶盖，放在阴凉干燥的地方外，还要保持储存环境周边的环境卫生，以免引来蚊蝇滋生细菌。如果开封后发现酱油变酸或者出现生蛆、发霉的现象，要马上停止食用，避免病从口入。
