7月，安徽中式快餐连锁第一品牌老乡鸡宣布并购武汉永和，这也意味着该品牌继年初获得加华伟业资本2亿元投资后，首次通过并购的方式加速扩张。在这一契机下，我们来到老乡鸡位于安徽合肥的总部，见到了创始人束从轩和他的儿子束小龙。
束小龙 总经理
就并购细节和企业下一步发展计划，两人共同回答了我们关心的问题。不过大多数时候，束从轩更愿意笑吟吟地坐在一边，把问题抛给儿子。显然，这是他对束小龙的信任。而通过深入了解，我们明白了这种信任不仅来自于血浓于水的亲情，也来自于束小龙参与老乡鸡的管理工作后，给束从轩带来的一次又一次惊喜。
在年轻一代管理者和资本的助力下，这家经营了十几年的餐饮品牌正在经历从品牌、店面到资本的全面升级，从“区域霸主“迈向“全国知名”，迎来全新的时代。
站在巨人的肩膀上
束小龙2012年从美国学成归来，之后便进入家族企业，从基层员工做起，为接班做准备。
现在很多民营企业家的子女不愿意做实业，更喜欢光鲜亮丽的金融投资行业，但束小龙不这么想，他表示：“热爱美食行业，看好品牌的前景，以及积极向上的团队氛围，这几个方面促成我决定接班。父辈的经验和资源是宝贵的财富，让我能够一开始就站在巨人的肩膀上。”
在美国学习和生活的经历，让束小龙能够用自己的专业知识，帮助餐厅优化升级。这一点在他主持设计老乡鸡第四代餐厅的过程中得到了集中体现。和第三代餐厅相比，整个餐厅的设计风格更加年轻化、时尚化。开放式厨房的采用是一大亮点，从点餐区到厨房操作台一览无余，顾客可以亲眼目睹炖制纯正土鸡汤的21道程序，还可以看到后堂员工的操作出餐过程，用餐会更加放心。透明厨房的使用，是中国快餐行业的一种创新，一改过去顾客对中式快餐后堂不卫生、不干净的认知。前堂后堂的设备较以往也更加先进，引进了智能蒸柜、KDS系统、估清屏等，让顾客可以享受到更快捷的上餐服务，更新鲜美味的餐品。
“还是要把自己变成一个消费者，消费者到我的餐厅体验，他会接触到哪些点，我就在这些点进行改造和改进，把我的优势凸显出来。”束小龙表示。
现在，老乡鸡的所有门店厨房都进行了改造，采用透明厨房、智慧厨房。虽然改造成本不菲，但产出也非常显著。束小龙介绍说，以合肥天湖店为例，厨房升级改造之后，日均流水稳步增长，半年之内实现了翻番。
等一个“时机”
2013年,束从轩曾拒绝今日资本1.29亿元的投资，在餐饮圈引发了热议。当时老乡鸡已经创立10年，280多家分店全在安徽，外界都觉得老乡鸡应该大举开拓全国市场，束从轩却觉得这事儿“急不得”。
束小龙非常认同父亲的做法，他表示，企业发展的节奏不在于“快”而在于“适宜”。对于几年前的老乡鸡来说，需要脚踏实地一步一步探索升级的方面非常多。只有管理团队和水平到达一定程度、模式相对成熟的时候，才适合让企业迅速发展。
在完成了第四代餐厅的打样之后，自2016年5月起，老乡鸡走出安徽省，先后到南京、武汉开设直营店，开始了省外市场的布局。仅仅两年时间，老乡鸡在南京和武汉的直营店均超过了40家，品牌认可度不断提升。这坚定了束从轩开拓全国市场的信心。
加华伟业资本的出现恰逢其时。加华伟业目前管理基金规模逾百亿，主要聚焦大消费领域投资。在董事长宋向前看来，老乡鸡完全有潜力成为未来中国的麦当劳。他给束从轩讲麦当劳的历史，描绘老乡鸡未来的蓝图，最终用诚意打动了束从轩。
此次并购武汉永和，是老乡鸡发力武汉市场的重要一步。束小龙介绍说，之所以选择永和，是因为永和本身也是做快餐，门店面积和位置都比较符合老乡鸡的要求，不仅如此，武汉永和也有20多年历史，收购本身的动作可以让武汉市民对老乡鸡进一步加深认知，也能更快速的促进老乡鸡在武汉的发展。未来在其他城市，老乡鸡不排除也会采用并购的方式快速占领市场。
打造中式快餐新霸主
一碗“180天纯正土鸡+农夫山泉”熬制的土鸡汤，是老乡鸡的拳头产品。能否保证鸡的品质，就成为了老乡鸡的命门。
与大多数快餐连锁品牌不同，老乡鸡所使用的鸡肉产品，全部来自自家养殖场。束从轩曾经是合肥出名的“养殖大王”，1982年就开始投资养鸡，目前每年出栏超过500万只土鸡。
束从轩自创了一套“两段式”饲养方式：首先由养殖公司向农户提供鸡苗，由农户散养120天后，养殖公司将其回收，再养60天。满180天之后，经检查合格的鸡，才送往中央厨房宰杀处理，再统一配送到门店。
加华伟业之所以格外看好老乡鸡，除了对中式快餐未来在餐饮市场上的消费趋势持乐观态度，老乡鸡独特的模式是他们最为看重的。老乡鸡7*24小时营业，涵盖早中晚餐、下午茶、夜宵全产品线，具有较高商业价值和较大市场空间。“全产业链+直营”的运营模式，也有利于未来的扩张和复制。
在束小龙看来，中式快餐的市场空间非常大,但挑战也是显而易见的。门店更多，分布更广，对于集团管理的信息化水平、土鸡的供应量、中央厨房配送速度、菜品口味调适等等，都提出了更高的要求。此外，如何培养成熟可靠的管理人才也是摆在老乡鸡面前的难题。
好在这些问题已经在一项项着手解决，束小龙透露，老乡鸡位于合肥的新物流中心和中央厨房已经完成规划设计，将能满足1500家门店的需求，配送半径达到500公里。未来还将在上海周边和武汉建立中央厨房，以满足企业进一步发展的需求。
厚积薄发的老乡鸡，会在未来给我们带来更多惊喜吗？值得期待。
（转载自《商界时尚》刘海星）
