作为一款来自重庆的火锅品牌，杨光会鲜货火锅总被拿来和名气在外的海底捞进行对比，这三家可以说是重庆四川火锅老派和新派的代表——如果要对两家火锅的特点进行总结的话，我会说，海底捞卖的是服务、杨光会卖的是鲜货。
海底捞作为国内成名最早，名气最大的火锅品牌之一，最近在港交所递交了上市申请，作为高档火锅的代表，海底捞给人的第一感觉就是贵，当然贵也有它的道理，除了食材和口味外，海底捞给人留下印象最深刻的就是它周到的服务，无论是拉面的小哥，还是变脸的表演，这也是它与其他火锅店与众不同的地方。
海底捞作为火锅行业的一个巅峰的存在，仅靠学习它的经营模式是绝难立足的，如果想要在火锅行业占有一席之地，就需要在经营模式及理念上进行创新，而杨光会鲜货火锅就是其中一个成功的典范。杨光会鲜货火锅虽然成立较晚，但是凭借鲜货的理念迅速征服了消费者，成为潜力巨大的后起之秀。
“杨光会鲜货火锅”是重庆辣天下餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，而重庆辣天下餐饮管理有限公司旗下的品牌还有“喜宴湖上大酒店”、“喜临门主题酒店”、“滙山城民俗火锅体验馆”加上杨光会鲜货火锅，共同组成了辣天下的四大餐饮品牌。
“杨光会鲜货火锅”品牌是由杨光会女士在2015年11月8日一手创建，杨光会女士出生于火锅世家，从小的耳濡目染，朝夕相伴的都是火锅的鲜香。在传承家族先辈火锅底料炒制独到技法和二十多年酒店后厨及餐饮管理经验积淀的基础上，潜心研究，将重庆火锅与各地美食融汇创新，成为了全国火锅行业鲜货模式的倡导者和引领者。
“杨光会鲜货火锅”为什么会火？因为它是全国火锅行业鲜货模式的倡导者和引领者，如今“生鲜”在餐饮及食品行业也是非常火的概念，比如盒马生鲜/天天果园等。而杨光会鲜货火锅就是把“鲜货”这个理念第一次引入到火锅上面。
“杨光会鲜货火锅”致胜的两大法宝是：汤鲜、货鲜。杨光会鲜货火锅的特色在于“新鲜看得见”，用“新鲜”去打动消费者。杨光会鲜货火锅的特色锅底是精选280斤牛骨，小火慢熬9小时，只为一锅汤（锅底），其“鲜货”的用心程度可见一斑。而杨光会鲜货火锅的活体金针菇，均从重庆白市驿生产基地直供各分店。
杨光会鲜货火锅所有的食材从采购，储存到加工，都可以让消费者看到整个过程，这样他们才会吃的放心。
“杨光会鲜货火锅”第一家店在重庆开业不到半年，在没有过多宣传造势的情况下，便赢得了火锅爱好者的信赖，“健康”、“新鲜”、“创新”、“吃得放心”的好评有口皆碑，店堂排队消费已成常态，也成为众多火锅同行学习和模仿的对象。
“杨光会鲜货火锅”先后获得全国绿色饭店工作委员会颁发的“国家级绿色餐饮3叶企业”，国际火锅产业联盟颁发的：”中华火锅美食文化全球推荐品牌“，中国饭店协会颁发的：“中国十佳绿色火锅”、“中国十大麻辣火锅”、“中国名火锅”，重庆市火锅协会颁发的：“副会长单位”以及第九届中国（重庆）火锅美食文化节组委会颁发的“重庆火锅必吃名店”等50余项殊荣，创始人杨光会女士也荣获了“2017中国火锅业十佳年度人物”奖项。
在与海底捞这样名声在外的火锅品牌进行对比中，我们可以看到“杨光会鲜货火锅”的特别，它抓住了现代人对于食品及卫生安全非常重视的这么一个痛点，将鲜货这一卖点发挥到了极致。
海底捞虽然走的是高档火锅餐饮路线，但是也每每曝出卫生安全问题，巴奴火锅对于食材的把关严格，但是更多的在于食材的原产地上的原汁原味，只有杨光会将目光集中到食材本身的新鲜度上。
杨光会鲜货火锅的火爆也引来了不少仿冒品，包括对“杨光会鲜货火锅”的品牌LOGO以及店面装修风格进行模仿，甚至还有盗用公司官网图片和内容进行宣传，所以在考虑加盟时一定要看清楚谨防上当受骗。
杨光会鲜货火锅与海底捞和有本质上的不同，它作为行业的后起之秀为行业带来了鲜货的理念，而杨光会和海底捞作为不同的流派正在将川渝火锅进一步发扬光大。
