本文专家:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
大雨过后，各地的气温也开始回升，进入“烧烤模式”。气温升高湿度也增加，食品变质的情况也越来越频繁。
那么，你听说过酱油里长虫子吗？
前段时间有消费者反映家中的酱油出现了生虫现象。江西新余的王女士最近买了一瓶知名品牌生抽酱油，刚开封用了不到一周，瓶子里竟出现了大量活蛆，画面不忍直视。仔细查阅商标后发现并未过保质期，盖子也是盖好的。厂家表示，夏天温度过高就会出现这样情况。
很多人对此表示很疑惑，这到底是酱油的质量问题，还是保存问题？酱油生虫的具体原因是什么呢？生活中要怎样科学地使用和保存酱油呢?
为什么酱油会生虫？
专家表示，高温天气，调味品滋生蛆虫的情况并不少见，都有一个相同的特点，几乎都是由于开盖使用后，后期保存不当所致。
酱油是以大豆、小麦粉等原料生产发酵出来的液体调味品，其浓郁的豉香气味及丰富的营养成分容易吸引蝇类飞附、产卵。高温天气中，蝇类卵体在6—24小时内就有可能发育为蛆虫，再次打开瓶盖使用时，原本依附在瓶盖上的蛆虫便掉落在瓶内。
其实不止酱油，其他调味品如米醋、陈醋、调味酱、泡菜等，在炎热的夏季也会出现生虫的现象。酱油发生生虫现象，一定程度上反而说明酱油经过了充分的发酵和酿造，如果是配制的酱油一般不容易吸引昆虫。
酱油酿造过程中会不会生虫？
酱油的主要原料是黄豆，生产过程一般要经过原料筛选、蒸煮、制曲、酿晒、压榨、灭菌、灌装等环节。
在现代酱油工业中，制曲是在全封闭的空间内进行，酿晒全部是采用密闭的晒池或发酵大罐发酵，食品级管道进行输送，并在极度清洁的洁净区进行灌装，部分品牌企业的灌装洁净度甚至达到了药品生产级别的清洁标准，加上超过120度的高温灭菌和过滤，因此在生产环境存在苍蝇或虫卵的概率几乎为零。
如何防止酱油生虫？
苍蝇对糖、醋、氨味、腥味等有趋向性，如果提供水、蛋白质或者氨基酸，就可以正常产卵。卵的孵化时间随着温度的升高而缩短，因此天气越热就越容易生虫。
1、用完酱油及时盖紧瓶盖。
如果没有及时盖上瓶盖，那么在瓶盖被打开的过程中，苍蝇可能会趁机飞到瓶口，享受酱油的美味，顺便产下一堆苍蝇卵。只需几个小时，卵就会孵化然后生虫。
2、倒多的酱油千万不能再倒回去。
由于我们倒酱油的碗或锅铲上沾有水，很容易让没有被污染的酱油也发生变质。此外，倒回去的过程中，很容易使瓶盖上残留酱油，从而吸引苍蝇的注意，发生生虫现象。
3、将酱油储存在阴凉处。
在夏季持续高温的情况下可将酱油储存于冰箱，请不要放置于可晒到太阳光的窗台。阳光和高温会加速酱油中油脂的酸败，引起变质，放置太久或暴晒都会影响到酱油的品质。
吃酱油应该注意什么？
1、这些人少吃酱油。
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
2、酱油补不了营养。
想依靠食用酱油来满足人体的营养需求，是不可能的。酱油的主要功能还是调味，增进人们的食欲。
3、颜色太深的不要买。
有人认为，颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。
我们无需对酱油的卫生产生不必要的担心，只要科学使用和保存，就可以安心了！
原创:刘少伟
